СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО. Технологии сохранения и переработки с/х продукции

К.т.н. Ершова И.Г., аспирант Сорокина М.Г., докторант Белова М.В.,

д.т.н. Новикова Г.В.

Чувашская государственная сельскохозяйственная академия, Россия

Технические средства для тепловой обработки мясокостного сырья

Мясокостное сырье доступно на мясоперерабатывающих предприятиях. Переработка мясокостного сырья связана с потреблением электроэнергии и большого количества воды.

Разработка технических средств для тепловой обработки мясокостного сырья при сниженных энергетических затратах с использованием энергии электромагнитных излучений актуальна.

Традиционная операционно-технологическая схема тепловой обработки мясокостного сырья имеет недостатки: ухудшение качества жира вследствие продолжительности процесса тепловой обработки, увеличение бактериальной обсемененности и другие виды порчи при хранении. 

Целью работы является повышение эффективности функционирования оборудования для тепловой обработки мясокостного сырья путем воздействия электромагнитного поля сверхвысокой частоты.

По статистическим данным объем костей от тушки КРС (18%) и свиней (12,5%) составляет для России – 24000 т/год, Чувашии - 750 т/год и ОАО «Вурнарский мясокомбинат» - 50 т/год. Поэтому количество необходимых производственных установок для ОАО «Вурнарский мясокомбинат» – 4 шт., по Чувашии в целом – 40 шт. Продажа установки для термообработки жиросодержащего сырья обоснована, интерес проявили ООО «Мясокомбинат «Звениговский», ОАО «Вурнарский мясокомбинат» и другие мясоперерабатывающие предприятия.

Нами разрабатываются технические средства для тепловой обработки мясокостного сырья (рис. 1), установка она состоит из четырех модулей: 1 модуль обеспечивает измельчение мясокостного сырья при помощи вальцовой дробилки; 2 модуль – тепловую обработку сырья в резонаторной камере за счет источника сверхвысокочастотной энергии; 3 модуль – за счет нагнетательного шнека и установленной матрицы обеспечивает фильтрацию полученного вытопленного жира и формование костных отходов; 4 модуль включает электродвигатели и редукторы.

Установка работает в непрерывном режиме. Винты нагнетательного шнека и матрица позволяют дополнительно измельчать костный отход в виде костной муки с регулируемым размером крупиц. Техническая характеристика установки представлена в табл. 1.

Рис. 1 – Установка для тепловой обработки мясокостного сырья

Конкурентные преимущества установки заключаются в использовании нетрадиционного источника энергии для тепловой обработки мясокостного сырья и получение качественного продукта с минимальными энергетическими затратами. При этом костный жир предназначен для реализации в пищевой промышленности, а костные отходы в виде муки – в сельском хозяйстве в качестве минеральной добавки для сельскохозяйственных животных.

Таблица 1 – Техническая характеристика установки

Показатели	Значения
Производительность, кг/ч	30…35
Мощность нагнетательного шнека, кВт	1,5
Мощность вальцового измельчителя, кВт	1,5
Мощность СВЧ генератора, кВт	1,2
Энергетические затраты, кВт·ч/кг	0,14
Электропитание, 3 фазы	380 В, 50 Гц
Габариты, мм	1360х1000х680
Масса, кг	190

Литература:

1. Ершова, И.Г. Технология переработки жиросодержащего сырья / И.Г. Ершова, М. Г. Сорокина, О.В. Михайлова // Международный научно-теоретический и прикладной журнал Вестник Чувашского государственного педагогического университета имени И. Я. Яковлева. – Чебоксары: ЧГПУ, 2013. – № 4 (80). – С. 34…37.

2. Ершова, И.Г. Проект «Установка для термообработки жиросодержащего сырья» / И.Г. Ершова, М. Г. Сорокина // Материалы IX республиканского конкурса инновационных проектов по Программе «Участник научно-инновационного конкурса» (У.М.Н.И.К. – 2013) в рамках Республиканского молодежного научно-образовательного форума «Первый шаг вперед», 15.11.2013 г. – Чебоксары: ИП Сорокина А.В. «Новое время», 2013. – С. 105…106.

3. Ершова, И.Г. Экономическая эффективность применения СВЧ установки для выпечки хлебобулочных изделий / И.Г. Ершова, Н.Т. Уездный, О.В. Науменко, Г.В. Новикова // Международный научно-теоретический и прикладной журнал Вестник Чувашского государственного педагогического университета имени И. Я. Яковлева. – Чебоксары: ЧГПУ, 2013. – № 2 (78). – С. 167…170.