Ветеринария/2. Зооинженерия

К. с.-х. н. Белооков А.А.

К. с.-х. н. Белоокова О.В.

ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», Россия

Аминокислотный состав мяса при использовании в рационе бычков черно-пестрой породы продуктов               ЭМ-технологии

        Мясо и мясопродукты должны составлять значительную долю в рационе питания челове­ка. Это связано с тем, что именно они являются основными источниками биологически полно­ценных белков, жиров, углеводов, а также целого комплекса минеральных веществ, витаминов и экстрактивных веществ, необходимых для успешного функционирования организма.

        В состав мяса и мясных продуктов входят мышечная, жировая, соединительная, костная ткань и кровь.

        Мышечная ткань содержит такие белки, как миозин и миоген, актин, глобулин. Они содержат в значительных количествах все незаменимые аминокислоты, которые благоприятно сбалансированы и мало изменяются под влиянием тепловой обработки. Белки мяса отличаются высоким содержанием аминокислот, обладающих ростовыми свойствами (триптофан, лизин, аргинин и др.) [1].       

     Белки мяса сами по себе не являются незаменимыми компонентами пищи человека. Для нормального питания и поддержания здоровья необходимы содержащиеся в них незаменимые аминокислоты, обязательность наличия которых в пищевых рационах связана с тем, что они не синтезируются  животными организмами. В связи с этим весьма важно их качественное и количественное соотношение. Белки, содержащие все незаменимые аминокислоты, называют полноценными. Если в белке нет хотя бы одной незаменимой аминокислоты, то он считается неполноценным [2].       

Таким образом, именно аминокислоты, а не сами белки являются наиболее ценными элементами питания. Следовательно, качество белков мяса имеет первостепенное значение, поэтому кроме общего содержания белка в мясе необходимо знать количество полноценных и неполноценных белков.

В связи с этим целью данной работы было установить взаимосвязь между содержанием аминокислот в мясе и скармливанием животным ЭМ-препаратов.

     Для достижения поставленной цели нами был проведен научно – хозяйственный опыт на базе ФГУП «Троицкое» Троицкого района Челябинской области. Были сформированы три группы бычков аналогов по 10 голов в каждой. Бычкам 1 опытной группы  дополнительно в состав рациона вводили препарат «Байкал ЭМ 1» в дозе 30 мл на голову в сутки, бычкам 2 группы – «ЭМ-Курунга» в дозе 500 мл на голову в сутки. Животные 3 (контрольной) группы получали основной рацион, принятый в хозяйстве.

     Рацион подопытного молодняка составляли с учетом питательности кормов. Он был сбалансирован по основным питательным веществам.

     При достижении возраста 18 мес. был проведен контрольный убой молодняка (по 3 головы из каждой группы).

    Результаты контрольного убоя бычков свидетельствуют о существенной зависимости показателей мясной продуктивности от дачи ЭМ-препаратов.

По массе парной туши бычки опытных групп превосходили своих сверстников из контрольной группы на 5,9-16,7 кг (Р<0,01). Превосходство бычков 1 и 2 опытных групп по массе внутреннего жира составило 0,77 и 2,23 кг (Р<0,01), соответственно. Убойный выход был выше у бычков опытных групп (52,57-52,93%). Изучение морфологического состава туш бычков показало, что в них содержалось 76,40-77,23% мякоти и 17,20-17,77% костей. По массе мякоти бычки опытных групп превосходили аналогов из контрольной группы на 6,24-14,67 кг или 4,3-10,1% (Р<0,05; Р<0,01). Коэффициент мясности был самым высоким у бычков 2 опытной группы – 4,49, против 4,30 – в контроле.

     Следовательно, использование микробиологических препаратов при кормлении молодняка крупного рогатого скота является  дополнительным резервом повышения мясной продуктивности в товарном скотоводстве.

     Для характеристики биологической ценности мяса в длиннейшей мышце спины установили содержание заменимых и незаменимых аминокислот на аминокислотном анализаторе и рассчитали такие показатели как аминокислотный индекс и белково-качественный показатель (табл. 1).

Таблица 1 – Аминокислотный состав длиннейшей мышцы спины, г/л                     (n =3, x)

Наименование кислот

Группа

1

2

Контрольная

Незаменимые аминокислоты

Лизин

55,20±0,41

55,60±0,70

55,20±0,52

Метионин

24,80±0,42

25,30±0,41

24,90±0,09

Гистидин

35,50±0,44

35,70±0,36

34,70±0,26

Треонин

39,20±0,35

39,40±0,41

38,30±0,43

Аргинин

64,10±0,53

63,50±0,50

64,60±0,35

Валин

93,50±0,38

93,70±0,64

93,90±0,46

Триптофан

14,80±0,55

15,50±0,62

15,10±0,58

Лейцин + изолейцин

158,80±0,69

159,20±0,52

159,00±1,04

Фенилаланин 

54,80±0,55

55,20±0,27

54,30±0,44

Итого:

540,70

543,10

540,00

Заменимые аминокислоты

Аланин

40,70±0,38

40,90±0,62

42,20±0,75

Серин

33,00±0,52

33,00±0,21

34,50±0,54

Аспарагиновая кислота

70,50±0,52

70,40±0,54

69,30±0,53

Глицин

45,10±0,36

44,70±0,48

45,60±0,38

Цистин

24,90±0,18

25,20±0,44

24,80±0,24

Глутаминовая кислота

63,20±0,36

62,90±0,23

61,80±0,43

Оксипролин

2,60±0,06*

2,70±0,06

2,90±0,06

Тирозин

62,50±0,51*

62,40±0,26*

60,20±0,51

Итого:

342,50

342,20

341,30

Аминокислотный индекс

1,59

1,59

1,58

Итого аминокислот

883,20

885,30

881,30

БКП

5,69

5,75

5,22

  Как видно из таблицы в опытных группах выше было содержание незаменимых аминокислот: 1 – 540,7 г/л, 2 – 543,1 г/л, разница с контролем - 0,13 и 0,6%, соответственно. Такая же закономерность прослеживается и по содержанию заменимых аминокислот. По общему количеству аминокислот превосходство было за бычками опытных групп: 1 – 883,2 г/л, 2 – 885,3 г/л, разница с контролем – 1,9 и 4,0 г/л, соответственно. Белково – качественный показатель характеризуется соотношением представителя незаменимых аминокислот триптофана к представителю заменимых аминокислот оксипролину. Чем выше это отношение, тем выше белковая ценность мяса. Белково-качественный показатель составил по группам: 5,69; 5,75; 5,22.

Индексом биологической ценности белков может служить аминокислотный скор  (табл. 2).  Для его расчета за 100% приняли содержание аминокислот в «идеальном» белке, предложенном ФАО и ВОЗ в качестве стандарта.

Таблица 2 – Аминокислотный скор длиннейшей мышцы спины

Наименование кислот

Шкала

ФАО/ВОЗ

Группа

1

2

Контрольная

г/л

%

г/л

%

г/л

%

г/л

%

Лейцин + изолейцин

110

100

158,80

144,4

159,20

144,7

159,00

144,5

Лизин

55

100

54,60

99,3

55,60

101,1

55,20

100,4

Метионин + цистин

35

100

49,70

142,0

50,50

144,3

49,70

142,0

Фенилаланин + тирозин

60

100

117,30

195,5

117,60

196,0

114,50

190,8

Треонин

40

100

39,20

98,0

39,40

98,5

38,30

95,8

Триптофан

10

100

14,80

148,0

15,50

155,0

15,10

151,0

Валин

50

100

93,50

187,0

93,70

187,4

93,90

187,8

Итого:

360

100

527,90

146,6

531,50

147,6

525,70

146,0

      Из таблицы видно, что биологическая ценность мяса бычков всех подопытных групп близка к эталону, предложенному ФАО/ФОЗ.    Биологическую ценность белка мяса бычков 1 опытной группы лимитируют аминокислоты лизин и треонин, а 2 опытной и контрольной  - треонин.

     Больше всего в белке мяса содержалось аминокислот фенилаланина + тирозина: 1 группа - 195,5; 2 - 196,0; контрольная – 190,8% соответственно.

    По общему содержанию незаменимых аминокислот лучшим оказалось мясо бычков 2 опытной группы – 147,6%, что на 1,0% больше, чем в 1 группе и на 1,6% больше, чем в контроле.

    Следовательно, бычки опытных групп, получавшие с кормом ЭМ-препараты превосходили своих аналогов из контрольной группы по аминокислотному составу мяса и белково-качественному показателю.

    Таким образом, применение микробиологических препаратов в кормлении молодняка крупного рогатого скота способствует увеличению не только продуктивности, но и улучшению биологической ценности мяса.  

Литература:

1.     Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов. /Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов.- М.: Колос, 2001. – 376 с.

2.     Житенко, П.В. Оценка качества продуктов животноводства.- М.: Россельхозиздат, 1987. – 208 с.