Ветеринария/2. Зооинженерия
К. с.-х. н.
Белооков А.А.
К. с.-х. н.
Белоокова О.В.
ФГБОУ ВПО
«Уральская государственная академия ветеринарной медицины», Россия
Аминокислотный состав мяса при использовании в рационе бычков
черно-пестрой породы продуктов ЭМ-технологии
Мясо и мясопродукты должны составлять
значительную долю в рационе питания человека. Это связано с тем, что именно
они являются основными источниками биологически полноценных белков, жиров,
углеводов, а также целого комплекса минеральных веществ, витаминов и
экстрактивных веществ, необходимых для успешного функционирования организма.
В
состав мяса и мясных продуктов входят мышечная, жировая, соединительная,
костная ткань и кровь.
Мышечная
ткань содержит такие белки, как миозин и миоген, актин, глобулин. Они содержат
в значительных количествах все незаменимые аминокислоты, которые благоприятно
сбалансированы и мало изменяются под влиянием тепловой обработки. Белки мяса
отличаются высоким содержанием аминокислот, обладающих ростовыми свойствами
(триптофан, лизин, аргинин и др.) [1].
Белки мяса сами по себе не являются незаменимыми компонентами пищи
человека. Для нормального питания и поддержания здоровья необходимы
содержащиеся в них незаменимые аминокислоты, обязательность наличия которых в
пищевых рационах связана с тем, что они не синтезируются животными организмами. В связи с этим весьма
важно их качественное и количественное соотношение. Белки, содержащие все
незаменимые аминокислоты, называют полноценными. Если в белке нет хотя бы одной
незаменимой аминокислоты, то он считается неполноценным [2].
Таким образом, именно аминокислоты, а не
сами белки являются наиболее ценными элементами питания. Следовательно,
качество белков мяса имеет первостепенное значение, поэтому кроме общего
содержания белка в мясе необходимо знать количество полноценных и неполноценных
белков.
В связи с этим целью данной работы было
установить взаимосвязь между содержанием аминокислот в мясе и скармливанием
животным ЭМ-препаратов.
Для достижения поставленной цели нами был
проведен научно – хозяйственный опыт на базе ФГУП «Троицкое» Троицкого района
Челябинской области. Были сформированы три группы бычков аналогов по 10 голов в
каждой. Бычкам 1 опытной группы дополнительно в состав рациона вводили препарат «Байкал ЭМ 1» в
дозе 30 мл на голову в сутки, бычкам 2 группы – «ЭМ-Курунга» в дозе 500 мл на
голову в сутки. Животные 3 (контрольной) группы получали основной рацион,
принятый в хозяйстве.
Рацион
подопытного молодняка составляли с учетом питательности кормов. Он был
сбалансирован по основным питательным веществам.
При
достижении возраста 18 мес. был проведен контрольный убой молодняка (по 3
головы из каждой группы).
Результаты
контрольного убоя бычков свидетельствуют о существенной зависимости показателей
мясной продуктивности от дачи ЭМ-препаратов.
По массе парной туши бычки опытных групп
превосходили своих сверстников из контрольной группы на 5,9-16,7 кг
(Р<0,01). Превосходство бычков 1 и 2 опытных групп по массе внутреннего жира
составило 0,77 и 2,23 кг (Р<0,01), соответственно. Убойный выход был выше у
бычков опытных групп (52,57-52,93%). Изучение морфологического состава туш
бычков показало, что в них содержалось 76,40-77,23% мякоти и 17,20-17,77%
костей. По массе мякоти бычки опытных групп превосходили аналогов из
контрольной группы на 6,24-14,67 кг или 4,3-10,1% (Р<0,05; Р<0,01).
Коэффициент мясности был самым высоким у бычков 2 опытной группы – 4,49, против
4,30 – в контроле.
Следовательно,
использование микробиологических препаратов при кормлении молодняка крупного
рогатого скота является дополнительным
резервом повышения мясной продуктивности в товарном скотоводстве.
Для
характеристики биологической ценности мяса в длиннейшей мышце спины установили
содержание заменимых и незаменимых аминокислот на аминокислотном анализаторе и
рассчитали такие показатели как аминокислотный индекс и белково-качественный
показатель (табл. 1).
Таблица 1 – Аминокислотный состав длиннейшей мышцы
спины, г/л (n =3, x)
Наименование кислот |
Группа |
||
1 |
2 |
Контрольная |
|
Незаменимые аминокислоты |
|||
Лизин |
55,20±0,41 |
55,60±0,70 |
55,20±0,52 |
Метионин |
24,80±0,42 |
25,30±0,41 |
24,90±0,09 |
Гистидин |
35,50±0,44 |
35,70±0,36 |
34,70±0,26 |
Треонин |
39,20±0,35 |
39,40±0,41 |
38,30±0,43 |
Аргинин |
64,10±0,53 |
63,50±0,50 |
64,60±0,35 |
Валин |
93,50±0,38 |
93,70±0,64 |
93,90±0,46 |
Триптофан |
14,80±0,55 |
15,50±0,62 |
15,10±0,58 |
Лейцин + изолейцин |
158,80±0,69 |
159,20±0,52 |
159,00±1,04 |
Фенилаланин |
54,80±0,55 |
55,20±0,27 |
54,30±0,44 |
Итого: |
540,70 |
543,10 |
540,00 |
Заменимые аминокислоты |
|||
Аланин |
40,70±0,38 |
40,90±0,62 |
42,20±0,75 |
Серин |
33,00±0,52 |
33,00±0,21 |
34,50±0,54 |
Аспарагиновая кислота |
70,50±0,52 |
70,40±0,54 |
69,30±0,53 |
Глицин |
45,10±0,36 |
44,70±0,48 |
45,60±0,38 |
Цистин |
24,90±0,18 |
25,20±0,44 |
24,80±0,24 |
Глутаминовая кислота |
63,20±0,36 |
62,90±0,23 |
61,80±0,43 |
Оксипролин |
2,60±0,06* |
2,70±0,06 |
2,90±0,06 |
Тирозин |
62,50±0,51* |
62,40±0,26* |
60,20±0,51 |
Итого: |
342,50 |
342,20 |
341,30 |
Аминокислотный индекс |
1,59 |
1,59 |
1,58 |
Итого аминокислот |
883,20 |
885,30 |
881,30 |
БКП |
5,69 |
5,75 |
5,22 |
Как видно из таблицы в опытных группах выше было содержание незаменимых
аминокислот: 1 – 540,7 г/л, 2 – 543,1 г/л, разница с контролем - 0,13 и 0,6%,
соответственно. Такая же закономерность прослеживается и по содержанию
заменимых аминокислот. По общему количеству аминокислот превосходство было за
бычками опытных групп: 1 – 883,2 г/л, 2 – 885,3 г/л, разница с контролем – 1,9
и 4,0 г/л, соответственно. Белково – качественный показатель характеризуется
соотношением представителя незаменимых аминокислот триптофана к представителю
заменимых аминокислот оксипролину. Чем выше это отношение, тем выше белковая
ценность мяса. Белково-качественный показатель составил по группам: 5,69; 5,75;
5,22.
Индексом биологической ценности белков
может служить аминокислотный скор
(табл. 2). Для его расчета за
100% приняли содержание аминокислот в «идеальном» белке, предложенном ФАО и ВОЗ
в качестве стандарта.
Таблица 2 – Аминокислотный скор длиннейшей мышцы спины
Наименование кислот |
Шкала ФАО/ВОЗ |
Группа |
||||||
1 |
2 |
Контрольная |
||||||
г/л |
% |
г/л |
% |
г/л |
% |
г/л |
% |
|
Лейцин + изолейцин |
110 |
100 |
158,80 |
144,4 |
159,20 |
144,7 |
159,00 |
144,5 |
Лизин |
55 |
100 |
54,60 |
99,3 |
55,60 |
101,1 |
55,20 |
100,4 |
Метионин + цистин |
35 |
100 |
49,70 |
142,0 |
50,50 |
144,3 |
49,70 |
142,0 |
Фенилаланин + тирозин |
60 |
100 |
117,30 |
195,5 |
117,60 |
196,0 |
114,50 |
190,8 |
Треонин |
40 |
100 |
39,20 |
98,0 |
39,40 |
98,5 |
38,30 |
95,8 |
Триптофан |
10 |
100 |
14,80 |
148,0 |
15,50 |
155,0 |
15,10 |
151,0 |
Валин |
50 |
100 |
93,50 |
187,0 |
93,70 |
187,4 |
93,90 |
187,8 |
Итого: |
360 |
100 |
527,90 |
146,6 |
531,50 |
147,6 |
525,70 |
146,0 |
Из
таблицы видно, что биологическая ценность мяса бычков всех подопытных групп близка
к эталону, предложенному ФАО/ФОЗ. Биологическую
ценность белка мяса бычков 1 опытной группы лимитируют аминокислоты лизин и
треонин, а 2 опытной и контрольной -
треонин.
Больше
всего в белке мяса содержалось аминокислот фенилаланина + тирозина: 1 группа -
195,5; 2 - 196,0; контрольная – 190,8% соответственно.
По общему
содержанию незаменимых аминокислот лучшим оказалось мясо бычков 2 опытной группы
– 147,6%, что на 1,0% больше, чем в 1 группе и на 1,6% больше, чем в контроле.
Следовательно, бычки опытных групп, получавшие с кормом ЭМ-препараты
превосходили своих аналогов из контрольной группы по аминокислотному составу
мяса и белково-качественному показателю.
Таким
образом, применение микробиологических препаратов в кормлении молодняка
крупного рогатого скота способствует увеличению не только продуктивности, но и
улучшению биологической ценности мяса.
Литература:
1.
Антипова, Л.В. Методы
исследования мяса и мясных продуктов. /Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А.
Рогов.- М.: Колос, 2001. – 376 с.
2.
Житенко, П.В. Оценка
качества продуктов животноводства.- М.: Россельхозиздат, 1987. – 208 с.