2.Зооинженерия
к.с.-х.н.О.А. Вагапова
Уральская государственная академия ветеринарной медицины, Россия
Сезонные изменения белкового состава молока коров симментальской породы различной
селекции
В рационе современного человека в настоящее
время отмечается недостаток белков животного происхождения. Одним из путей
оптимизации структуры питания является
использование молочного белка. Белки молока уникальны по составу, полноценны, так как содержат все незаменимые
аминокислоты и потому являются отличным
пластическим материалом для построения
любых тканей организма.
Белки молока обладают также лечебным
действием, так как способствуют образованию гемоглобина и увеличивают
количество эритроцитов в крови. Кроме этого они имеют огромное технологическое
значение, являясь сырьем для молочной промышленности. В связи с этим, наряду с увеличением молочной продуктивности
необходимо вести работу по увеличению
содержания белка в молоке коров.
В настоящее время
ведется большая работа по изучению возможности получения молока от импортированных коров симментальской породы.
В рамках реализации приоритетного национального проекта «Развитие АПК» в
Россию осуществлен ввоз племенного
скота родственным европейским популяциям симментальской породы, в частности,
из Германии и Австрии, что соответствует основным направлениям племенной
работы с симментальской породой в РФ.
В России симментальская порода разводится
в 30 регионах. Наибольшее количество скота этой породы насчитывается в
Белгородской, Воронежской, Липецкой областях, в Башкирии, Алтайском и
Красноярском краях. Лучшие хозяйства по разведению скота симментальской
породы: ОПХ «Баймакское» (Башкирия), СХПК «Чел-Майданский» (Мордовия), ФГОУ
СПО СХТ «Бийский» и ФГУП ПР «Чистюньский» (Алтайский край), ЗАО «Северное» и
ЗАО ПЗ «Краснотуранское» (Красноярский край), СПК «Рассвет» и СПК «Ленинский
призыв» (Курская область), Усманский аграрный колледж и СХПК им. Чапаева (Липецкая
область). В ОПХ «Баймакское» были
импортированы животные симментальской
породы австрийской и немецкой
селекции. Использование австрийских
быков на отечественном поголовье положительно влияет на удой, экстерьер и
качество вымени потомства. По своему составу и технологическим
свойствам молоко симментальских коров пригодно для производства из него
высококачественных продуктов.
Целью
наших исследований явилось проведение комплексных исследований по изучению изменений удоя, состава молока, а именно его белковой составляющей
в зависимости от сезона года у коров австрийской, немецкой и
отечественной селекции.
Для
этого нами были изучены особенности
молочной продуктивности импортированных коров симментальской породы
австрийской и немецкой селекции и
симменталов, принадлежащих ОПХ «Баймакское». Особое внимание мы уделили
динамике белка молока как
одного из наиболее важных
компонентов молока в зависимости от сезона года .
Поскольку симментальская порода молочно-мясного направления, получение
молока от этих животных является одним из резервов повышения его производства. Известно, что молочная
продуктивность симментальских коров
неодинакова. Средние удои колеблются от 3000 до 3500 кг, жирность молока
составляет 3,7-3,9%, а содержание белка — 3,3-3,5%.
Методикаисследований.
Для изучения молочной продуктивности мы
сформировали три группы коров различного происхождения австрийской, немецкой и
отечественной селекции по принципу аналогов в зависимости от живой массы,
возраста, стадии лактации и происхождения. Для оценки состава молока было
отобрано по 15 голов коров III лактации.
Учет молочной продуктивности проводился по результатам контрольных доений,
ежемесячно. Определение сухого
обезжиренного молочного остатка, белка
в молоке проводилось на приборе Клевер-2,
количество казеина, сывороточных белков –методом формольного
титрования. Полученные нами данные представлены в таблице 1.
Состав молока является одной из основных характеристик молочной
продуктивности коров. Определение массовой доли белка (МДБ) в молоке дает возможность оценить его биологическую ценность, а также его технологические качества.
Таблица 1 - Состав молока коров
разного происхождения(Х±Мх,n =15)
Показатели |
Отечественная селекция |
Немецкая
селекция |
Австрийская
селекция |
1 |
2 |
3 |
4 |
зима |
|||
Удой,кг |
1017±65** |
669,7±93** |
686,0±102 |
СОМО,% |
8,56±0,14 |
8,64±0,28 |
9,3±0,15 |
МДБ,% |
3,02±0,05 |
3,08±0,05** |
3,34±0,05** |
Казеин
,% |
2,36±0,08 |
2,39±0,07*** |
2,63±0,07*** |
Сывороточные
белки,% |
0,66±0,002 |
0,67±0,002 |
0,71±0,002 |
весна |
|||
Удой,кг |
743,7±93 |
787,4±95 |
815,4±112 |
СОМО,% |
7,6±0,25 |
8,02±0,26*** |
8,5±0,28*** |
МДБ,% |
2,85±0,04 |
2,86±0,04*** |
3,04±0,04*** |
Казеин ,% |
2,21±0,07 |
2,22±0,06** |
2,36±0,07** |
Сывороточные
белки,% |
0,64±0,002 |
0,66±0,002 |
0,68±0,002 |
лето |
|||
Удой,кг |
1252±86 |
1372,8±80 |
1412±89 |
СОМО,% |
9,26±0,16*** |
9,18±0,14*** |
7,24±0,24 |
МДБ,% |
3,24±0,56 |
3,37±0,61** |
2,82±0,58** |
Казеин ,% |
2,53±0,08*** |
2,62±0,09*** |
2,24±0,07 |
Сывороточные
белки,% |
0,73±0,002 |
0,75±0,002 |
0,58±0,002 |
осень |
|||
Удой,кг |
900±84 |
1102±104 |
1141±111 |
СОМО,% |
8,9±0,29 |
9,16±0,32*** |
9,30±0,31*** |
1 |
2 |
3 |
4 |
МДБ,%
|
3,24±0,05 |
3,37±0,06** |
3,40±0,05** |
Казеин ,% |
2,52±0,08 |
2,63±0,08** |
2,64±0,07** |
Сывороточные
белки,% |
0,72±0,002 |
0,74±0,002 |
0,75±0,002 |
Удой
за лактацию, кг |
3914±132 |
3937±235 |
4075±137 |
*р≤0,05;**р≤0,01;***р≤0,001
В ОПХ «Баймакское» проводится работа по скрещиванию симментальских
коров отечественной селекции с быками голштинской породы, обладающими высоким
потенциалом молочной продуктивности для улучшения и совершенствования молочной
продуктивности и создания животных, пригодных для интенсивных технологий производства молока, отличающихся высокой
молочностью. Коровы первой группы относятся именно к таким животным. Их
продуктивность по третьей лактации составляет 3914±132 кг, что выше стандарта
породы на 11,8%.Характеризуя молочную продуктивность полновозрастных коров всех
групп, можно отметить не очень большие расхождения в удое (у коров немецкой
селекции удой 3937±235 кг, а у
австрийской - 4075±137 кг). Так по
сравнению с импортированными животными результаты по удою у коров отечественной селекции ниже на 24
кг и
161 кг соответственно по группам. Более корректно сравнивать
продуктивность немецких и австрийских
симменталов между собой. Более высокими показателями продуктивности
характеризуются коровы третьей группы. Их удой выше на 3 % или на 138 кг, чем
удой коров немецкой селекции. Коровы
всех трех групп могут быть отнесены к молочному типу.
Изменение молочной продуктивности по
сезонам года у симментальских коров
австрийской и немецкой селекции
происходит следующим образом: максимум молока приходится на летний
период 1372,8 кг и 1412 кг, постепенно снижаясь в
переходный период, минимум в
зимний период - 669 кг и 686 кг соответственно.
Минимум продуктивности у
отечественных симменталов наблюдается весной 743,7кг, повышаясь в летний
(1252±86 кг) и незначительно снижаясь в остальные периоды.
Такие отличия в лактационной
деятельности объясняются более высокой приспособленностью коров данной группы к эколого-кормовым условиям зоны Южного Урала.
Весенне - осенний
период является переходным, сопровождается снижением удоев в связи с переходом
на зимне-стойловое содержание. Удой коров импортной селекции был достоверно
выше, чем у коров отечественной и весной и осенью. Отмечается достоверное превышение по удою у коров австрийской селекции на 28 кг над
удоем коров немецкой и на 71,7 кг у коров
отечественной селекции в весенний период. Разница в осенний период
составляет 39 кг и 241 кг соответственно. Более высокий удой коров австрийской
и немецкой селекции объясняется
успешным процессом акклиматизации и
высоким потенциалом молочной продуктивности, поскольку удои этих коров
были более выровненными во все сезоны года.
Вероятно, на более низкие показатели по удою у отечественных симменталов
повлияло скрещивание с голштинской породой, которая является более требовательной к условиям
кормления и содержания, чем симментальская.
Осенью количество
молока, полученного от животных всех групп было выше, чем весной, в связи с особенностями кормления и
содержания животных, поскольку летом тип кормления животных травяной, животные
получают молокогонные корма и условия содержания более комфортны для них.
Весной, после суровых зимних условий, когда
средняя температура составляет – 16-(-25)°С и корма оставляют желать лучшего,
организм коров не в состоянии синтезировать
большое количество молока с высоким содержанием белка.
Содержание
СОМО является важной характеристикой
состава молока, поскольку обусловливает
его биологическую полноценность. В наших исследованиях преимущество
было также за животными австрийской
селекции - 7,24±0,24% летом и 9,3 ±0,31% осенью (разница 2,06 %).
Промежуточное положение по СОМО занимают
животные немецкой селекции - 8,64±0,26% весной и 9,18±0,14% летом (разница 0,54 %). Более низкие показатели СОМО по-прежнему у коров первой
группы во все периоды года, кроме
летнего. Количество СОМО летом составляет
9,26±0,25 % , что на 0,08 %
выше, чем у коров немецкой селекции, и
на 2,02% чем из группы австрийской селекции. Различия
между группами достоверны при высоком
уровне достоверности (р≤0,001).
При анализе массовой доли белка (МДБ) в молоке коров
превосходство также оставалось за
группой австрийских симменталов. В зависимости от сезона года МДБ
изменялась от 2,82% летом до 3,4%
осенью.
Молоко
отечественных симменталов содержало
меньшее количество белка: от 2,85% весной до 3,24% летом и осенью. Это ниже стандарта породы на 0,06-0,45% . Пониженное количество белка в
группе отечественных симменталов
объясняется влиянием происхождения, поскольку для увеличения
молочной продуктивности использовали
голштинскую породу, для которой характерны более низкие показатели по
содержанию жира и белка
МДБ в молоке коров немецкой селекции занимает
промежуточное положение. Максимум его приходится на летний и осенний период
3,37±0,44 % , но в зимний и
весенний периоды ниже стандарта породы на
0,22-0,44 %.
Более высокие показатели по белковому составу отмечены у
австрийских симменталов по сравнению
с аналогами во все периоды года, кроме летнего (2,82±0,58%). Было отмечено, что в группе симментальских
коров австрийской и немецкой селекции в
те периоды года (летом и осенью), когда
в молоке было обнаружено больше жира,
снижалось содержание белка, оставаясь при этом более высоким, чем группе симменталов отечественной селекции.
Между содержанием жира и белка в молоке наблюдается обратная взаимосвязь. В
нашем случае коэффициент корреляции
между этими показателями был отрицательным и составил r = -0,23 -0,32.
Изучая динамику
содержания казеина, можно также отметить превосходство коров австрийской селекции над аналогами из других групп во
все периоды года, кроме летнего(2,24±0,07%).
Различия достоверны при р≤0,01.
Аналогичные данные
были получены по динамике сывороточных
белков молока. Сывороточные белки обусловливают биологическую полноценность
молока. Летом их количество составило
0,58±0,002%, зимой - 0,71±0,002%,
весной - 0,68±0,002% и осенью - 0,75±0,002%. В
популяции симменталов немецкого происхождения количество сывороточных
белков изменялось от 0,66±0,002% весной
до 0,75±0,002% летом. Различия между группами по количеству
сывороточных белков невелики и
недостоверны.
Выводы. Большое значение
при работе с симменталами
молочно-мясного направления
имеет использование для производства
молока животных, сочетающих высокую молочную продуктивность с высокой
жирномолочностью, как в группах австрийских и немецких симменталов. Использование коров симментальской породы
австрийской и немецкой селекции для производства молока достаточно
перспективно. Они успешно прошли
процесс адаптации и способны в условиях
Республики Башкортостан показывать достаточно высокий уровень продуктивности.
Симментальские коровы отечественной селекции
дают неплохие удои. Более низкая
массовая доля белка в их молоке является следствием прилития крови голштинской породы. Количество СОМО в молоке выше
у коров австрийской селекции во все периоды года, кроме летнего по сравнению со
сверстницами из других групп. Максимум
белка в молоке коров отечественной селекции приходится на летний и осенний
период, по группе немецких и отечественных симменталов - в летний и осенний.
Заключение. Для производства молока, учитывая достаточно высокое
содержание белка в молоке,
рекомендуется использовать коров симментальской породы немецкой и
австрийской селекции. Совершенствование
симменталов отечественной селекции
может вестись в направлении увеличения удоев, но с учетом качественного состава молока.
Список литературы
1.Алифанов, В. Молочная
продуктивность коров симментальской породы отечественной и австрийской селекции
/В. Алифанов, М. Китаев.// Молочное и мясное скотоводство, 2007.-№2.-с.26-28.
2. Товароведение и экспертиза пищевых
жиров, молока и молочных продуктов Касторных М.С. ,Кузьмина В.А. Ю.С. Пучкова
Москва 2009 год
3.Ламонов, С. Свойства
молока чистопородных и улучшенных симменталов/С. Ламонов, В. Черкасов
//Животноводство России, 2007.-№6
С.45-48.
4.Сельцов, В.И.
Продуктивные качества и экстерьерные особенности дочерей быков симментальской
породы отечественного и австрийского происхождения/ В.И. Сельцов, А.А.
Сермягин// Зоотехния, 2010,№4.-С.23-25.
6.http://www.bashplem.ru/breeds/cattle-breeds/comb/comb_18.html