2.Зооинженерия

 

 

к.с.-х.н.О.А. Вагапова

 

Уральская  государственная академия ветеринарной медицины, Россия

 

 

 

Сезонные  изменения белкового состава молока  коров симментальской породы различной селекции

 

 

 В рационе современного человека в настоящее время отмечается недостаток белков животного происхождения. Одним из путей оптимизации  структуры питания является использование молочного белка. Белки молока уникальны по составу,  полноценны, так как содержат все незаменимые аминокислоты и потому являются  отличным пластическим материалом для  построения любых тканей организма.

Белки молока обладают также лечебным действием, так как способствуют образованию гемоглобина и увеличивают количество эритроцитов в крови. Кроме этого они имеют огромное технологическое значение, являясь сырьем для молочной промышленности. В связи с этим,  наряду с увеличением молочной продуктивности необходимо вести работу по увеличению  содержания белка в молоке  коров.

В настоящее время ведется большая работа по изучению возможности получения молока от  импортированных коров симментальской породы. В рамках реализации приори­тетного национального проекта «Развитие АПК» в Россию осуществлен   ввоз племенного скота родствен­ным европейским популяциям сим­ментальской породы, в частности, из Германии и Австрии, что со­ответствует основным направле­ниям племенной работы с сим­ментальской породой в РФ.

          В      России симментальская порода раз­водится в 30 регионах. Наибольшее ко­личество скота этой породы насчитыва­ется в Белгородской, Воронежской, Ли­пецкой областях, в Башкирии, Алтайском и Красноярском краях. Лучшие хозяй­ства по разведению скота симменталь­ской породы: ОПХ «Баймакское» (Баш­кирия), СХПК «Чел-Майданский» (Мор­довия), ФГОУ СПО СХТ «Бийский» и ФГУП ПР «Чистюньский» (Алтайский край), ЗАО «Северное» и ЗАО ПЗ «Краснотуранское» (Красноярский край), СПК «Рассвет» и СПК «Ленинский призыв» (Курская область), Усманский аграрный колледж и СХПК им. Чапаева (Липец­кая область). В ОПХ «Баймакское»  были импортированы животные  симментальской породы  австрийской и немецкой селекции.  Использова­ние австрийских быков на отече­ственном поголовье положитель­но влияет на удой, экстерьер и качество вымени потомства.  По своему составу и технологиче­ским свойствам молоко  симментальских  коров пригодно для производства из него высококачественных про­дуктов.

         Целью наших исследований явилось проведение комплексных исследований    по изучению изменений удоя,  состава молока, а  именно его белковой составляющей  в зависимости от сезона года у коров австрийской, немецкой и отечественной селекции. 

         Для этого нами были изучены особенности  молочной продуктивности импортированных коров симментальской породы австрийской и  немецкой  селекции и  симменталов, принадлежащих ОПХ «Баймакское». Особое внимание мы уделили динамике белка   молока  как  одного из   наиболее важных компонентов молока в зависимости от сезона года .

Поскольку  симментальская порода  молочно-мясного направления, получение молока от этих животных является одним из резервов повышения  его производства. Известно, что молочная продуктивность симмен­тальских коров  неодинакова. Средние удои колеб­лются от 3000 до 3500 кг, жирность мо­лока составляет 3,7-3,9%, а содержание белка — 3,3-3,5%.   

         Методикаисследований.

Для изучения молочной продуктивности мы сформировали три группы коров различного происхождения австрийской, немецкой и отечественной селекции по принципу аналогов в зависимости от живой массы, возраста, стадии лактации и происхождения. Для оценки состава молока было отобрано по 15 голов коров III лактации. Учет молочной продуктивности проводился по результатам контрольных доений, ежемесячно.  Определение сухого обезжиренного молочного остатка,  белка в молоке проводилось на приборе Клевер-2,  количество казеина, сывороточных белков –методом формольного титрования.  Полученные нами   данные представлены в таблице 1.

Состав молока является  одной из основных характеристик молочной продуктивности коров. Определение массовой доли  белка (МДБ) в молоке дает возможность оценить его биологическую  ценность, а также его технологические качества.

         Таблица 1 - Состав молока коров разного происхождения(Х±Мх,n =15)

Показатели

Отечественная

селекция

Немецкая селекция

Австрийская селекция

1

2

3

4

зима

Удой,кг

1017±65**

669,7±93**

686,0±102

СОМО,%

8,56±0,14

 

8,64±0,28

9,3±0,15

МДБ,%

3,02±0,05

3,08±0,05**

3,34±0,05**

Казеин ,%

2,36±0,08

2,39±0,07***

2,63±0,07***

Сывороточные белки,%

0,66±0,002

0,67±0,002

0,71±0,002

весна

Удой,кг

743,7±93

787,4±95

815,4±112

СОМО,%

7,6±0,25

8,02±0,26***

8,5±0,28***

МДБ,%

2,85±0,04

2,86±0,04***

3,04±0,04***

 Казеин ,%

2,21±0,07

2,22±0,06**

2,36±0,07**

Сывороточные белки,%

0,64±0,002

0,66±0,002

0,68±0,002

лето

Удой,кг

1252±86

1372,8±80

1412±89

 СОМО,%

9,26±0,16***

9,18±0,14***

7,24±0,24

МДБ,%

3,24±0,56

3,37±0,61**

2,82±0,58**

 Казеин ,%

2,53±0,08***

 

2,62±0,09***

 

2,24±0,07

 

Сывороточные белки,%

0,73±0,002

0,75±0,002

0,58±0,002

осень

Удой,кг

900±84

1102±104

1141±111

СОМО,%

 8,9±0,29

 9,16±0,32***

 9,30±0,31***

1

2

3

4

МДБ,%

3,24±0,05

3,37±0,06**

3,40±0,05**

 Казеин ,%

2,52±0,08

 

2,63±0,08**

 

2,64±0,07**

Сывороточные белки,%

0,72±0,002

0,74±0,002

0,75±0,002

Удой за лактацию, кг

3914±132

3937±235

4075±137

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*р≤0,05;**р≤0,01;***р≤0,001

             В  ОПХ «Баймакское» проводится работа по скрещиванию симментальских коров отечественной селекции с быками голштинской породы, обладающими высоким потенциалом молочной продуктивности для улучшения и совершенствования молочной продук­тивности и создания животных, пригод­ных для  интенсивных техноло­гий производства молока, отличающихся высокой молочностью. Коровы первой группы относятся именно к таким животным. Их продуктивность по третьей лактации составляет 3914±132 кг, что выше стандарта породы на 11,8%.Характеризуя молочную продуктивность полновозрастных коров всех групп, можно отметить не очень большие расхождения в удое (у коров немецкой селекции удой  3937±235 кг, а у австрийской - 4075±137 кг). Так   по сравнению с импортированными животными результаты по удою  у коров отечественной селекции ниже на 24 кг  и  161 кг соответственно по группам. Более корректно сравнивать продуктивность  немецких и австрийских симменталов между собой. Более высокими показателями продуктивности характеризуются коровы третьей группы. Их удой выше на 3 % или на 138 кг, чем удой коров немецкой селекции.  Коровы всех трех групп могут быть отнесены к молочному типу.

         Изменение молочной продуктивности по сезонам года у симментальских коров   австрийской и немецкой селекции  происходит следующим образом: максимум молока приходится на летний период 1372,8 кг  и  1412 кг, постепенно снижаясь в переходный  период, минимум   в   зимний период - 669 кг и 686 кг соответственно.

Минимум продуктивности у отечественных симменталов наблюдается весной 743,7кг, повышаясь в летний (1252±86 кг) и незначительно снижаясь в остальные периоды.

        Такие отличия в лактационной деятельности объясняются более высокой приспособленностью    коров данной группы к  эколого-кормовым условиям зоны Южного Урала.

Весенне - осенний период является переходным, сопровождается снижением удоев в связи с переходом на зимне-стойловое содержание. Удой коров импортной селекции был достоверно выше, чем у коров отечественной и весной и осенью.  Отмечается достоверное превышение по удою  у коров австрийской селекции на 28 кг над удоем коров немецкой и на 71,7 кг у коров  отечественной селекции в весенний период. Разница в осенний период составляет 39 кг и 241 кг соответственно. Более высокий удой коров австрийской и немецкой селекции объясняется  успешным процессом акклиматизации и  высоким потенциалом молочной продуктивности, поскольку удои этих коров были более выровненными во все сезоны года.  Вероятно, на более низкие показатели по удою у отечественных симменталов повлияло  скрещивание  с голштинской породой, которая  является более требовательной к условиям кормления и содержания, чем симментальская.

Осенью количество молока, полученного от животных всех групп было выше, чем  весной, в связи с особенностями кормления и содержания животных, поскольку летом тип кормления животных травяной, животные получают молокогонные корма и условия содержания более комфортны для них. Весной, после суровых  зимних условий, когда средняя температура составляет – 16-(-25)°С и корма оставляют желать лучшего, организм коров не в состоянии синтезировать  большое количество молока с высоким содержанием белка.     

         Содержание СОМО является важной  характеристикой состава молока, поскольку обусловливает  его биологическую полноценность. В наших исследованиях преимущество было  также за животными австрийской селекции  -   7,24±0,24% летом  и  9,3 ±0,31% осенью (разница 2,06 %). Промежуточное положение  по СОМО занимают животные немецкой селекции - 8,64±0,26% весной и 9,18±0,14%  летом (разница  0,54 %). Более низкие показатели СОМО по-прежнему у коров первой группы  во все периоды года, кроме летнего. Количество СОМО летом составляет  9,26±0,25 % , что на 0,08 %  выше, чем у коров немецкой селекции, и  на 2,02%  чем  из группы австрийской селекции. Различия между группами  достоверны при высоком уровне достоверности (р≤0,001).

          При анализе массовой доли белка (МДБ) в молоке коров превосходство также оставалось за  группой австрийских симменталов. В зависимости от сезона года МДБ изменялась от 2,82% летом  до 3,4% осенью.

Молоко отечественных  симменталов содержало меньшее количество белка: от 2,85% весной до 3,24% летом и осенью.  Это ниже стандарта породы на  0,06-0,45% . Пониженное количество белка в группе отечественных симменталов  объясняется влиянием происхождения, поскольку для увеличения молочной  продуктивности использовали голштинскую породу, для которой характерны более низкие показатели по содержанию жира и белка

             МДБ в молоке коров немецкой селекции занимает промежуточное положение. Максимум его приходится на летний и осенний период 3,37±0,44 % ,  но в зимний и весенний  периоды ниже стандарта  породы на  0,22-0,44 %.

         Более высокие показатели по белковому составу отмечены у австрийских     симменталов по сравнению с аналогами во все периоды года, кроме летнего (2,82±0,58%).  Было отмечено, что в группе симментальских коров австрийской  и немецкой селекции в те периоды года (летом и осенью),  когда в молоке было обнаружено больше жира,  снижалось содержание белка, оставаясь при этом более высоким, чем   группе симменталов отечественной селекции. Между содержанием жира и белка в молоке наблюдается обратная взаимосвязь. В нашем случае коэффициент корреляции  между этими показателями был отрицательным и составил  r = -0,23 -0,32. 

Изучая динамику содержания казеина, можно также отметить превосходство коров австрийской  селекции над аналогами из других групп во все периоды года, кроме летнего(2,24±0,07%).   Различия достоверны при р≤0,01.

Аналогичные данные были получены по динамике  сывороточных белков молока. Сывороточные белки обусловливают биологическую полноценность молока.  Летом их количество составило 0,58±0,002%,  зимой - 0,71±0,002%, весной - 0,68±0,002% и осенью - 0,75±0,002%. В  популяции симменталов немецкого происхождения количество сывороточных белков изменялось от 0,66±0,002% весной  до 0,75±0,002% летом. Различия между группами по количеству сывороточных   белков невелики и недостоверны.

 

          Выводы. Большое значение  при работе с симменталами  молочно-мясного направления   имеет   использование для производства молока животных, сочетающих высокую молочную продуктивность с высокой жирномолочностью, как в группах австрийских и немецких симменталов.  Использование коров симментальской породы австрийской и немецкой селекции для производства молока достаточно перспективно. Они  успешно прошли процесс адаптации и способны  в условиях Республики Башкортостан показывать достаточно высокий уровень продуктивности. Симментальские коровы отечественной селекции   дают неплохие  удои. Более низкая массовая  доля   белка в их молоке является следствием  прилития крови голштинской породы. Количество СОМО в молоке выше у коров австрийской селекции во все периоды года, кроме летнего по сравнению со сверстницами из других групп.  Максимум белка в молоке коров отечественной селекции приходится на летний и осенний период, по группе немецких и отечественных симменталов - в летний и осенний.  

 

 

Заключение. Для производства молока, учитывая достаточно высокое содержание белка в молоке,  рекомендуется использовать коров симментальской породы немецкой и австрийской селекции. Совершенствование  симменталов отечественной селекции   может  вестись  в направлении увеличения удоев, но  с учетом качественного состава молока.   

 

 

Список литературы

1.Алифанов, В. Молочная продуктивность коров симментальской породы отечественной и австрийской селекции /В. Алифанов, М. Китаев.// Молочное и мясное скотоводство, 2007.-№2.-с.26-28.

2. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов Касторных М.С. ,Кузьмина В.А. Ю.С. Пучкова Москва 2009 год

3.Ламонов, С. Свойства молока чистопородных и улучшенных симменталов/С. Ламонов, В. Черкасов //Животноводство России,   2007.-№6 С.45-48.

4.Сельцов, В.И. Продуктивные качества и экстерьерные особенности дочерей быков симментальской породы отечественного и австрийского происхождения/ В.И. Сельцов, А.А. Сермягин//  Зоотехния, 2010,№4.-С.23-25.

6.http://www.bashplem.ru/breeds/cattle-breeds/comb/comb_18.html