Сельское хозяйство/4.Технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

к.т.н., профессор Арынгазин К.Ш., Сарлыбаева Л.М.

Павлодарский государственный университет им. С.Торайгырова, Казахстан

академик НАН РК, д.т.н., профессор А.И. Изтаев

Алматинский технологический университет

Роль зерновых ресурсов в решении продовольственной безопасности республики Казахстан

Производство зерна в Казахстане является стратегической отраслью. В мировом производстве зерна пшеница занимает около 30% и дает почти 20% всех пищевых калорий для населения земного шара. Пшеница является основным продуктом в 53 странах мира, в том числе и в республике Казахстан. В 2007 году в Казахстане зерновые культуры по данным АО «КазАгроМаркетинг» возделывались на площади 14,2 млн.га.

Зерновые культуры в земледелии по размерам посевных площадей и валовому сбору превосходят все остальные сельскохозяйственные культуры.

Данные показывают, что Казахстан может не только полностью удовлетворять собственные потребности в зерне, но в дальнейшем и конкурировать на мировом рынке.

Даже при спаде производства зерна, наблюдаемого в период с 2005-2006-х годов, Казахстан все еще остается крупным производителем зерна.

Таблица 1

Экспорт продукции, в млн долларов

За период	Зерновые хлеба	Продукция мукомольно-крупяного производства
1	2	3
2003	564,6	59,7
2004	440,4	98,6
2005	240,8	147,5
2006	166,4	66,2

Объемы ежегодного экспортного потенциала зерна составляют в пределах 5-6 млн тонн в год, в 2006 году с показателем 6,2 млн тонн Казахстан вышел на седьмое место в мире по объему экспорта зерна, в 2007 году он увеличился до 10 млн.тонн. В республиканском Министерстве сельского хозяйства (МСХ) считают, что в среднесрочной перспективе экспортный потенциал Казахстана в зерне может быть увеличен на 50–60%.

Преимущество Казахстана в области зернового производства складывается из объемов пахотных земель, запасов водных ресурсов; природно-климатических условий, позволяющих выращивать высококачественное и экологически чистое зерно; относительно низкой, по сравнению с крупнейшими странами-экспортерами, стоимости ресурсов (энергии, земли, рабочей силы); территориальной близости Казахстана к важным и растущим рынкам сбыта, таким как страны Центральной Азии, Среднего и Ближнего Востока, Южной Европы, Северной Африки.

Эти факторы для Казахстана носят стратегический характер, и, учитывая предоставленные природой возможности, в случае успешного развития экономики, в перспективе, можно будет ставить зерно в один ряд с такими экспортными товарами, как нефть, газ, металл и электроэнергия. При этом надо учитывать, что зерно является ежегодно возобновляемым ресурсом.

На открытии II Казахстанского зернового форума, премьер-министр Карим Масимов заявил, что сельское хозяйство, в частности зерновое производство, становится новым локомотивом развития в Казахстане. На развитие производства зерна в Казахстане нацеливают также негативные тенденции, которые сейчас проявляются в обеспечении населения Земли продовольствием. Можно привести два основных фактора, которые позволяют так утверждать. Первый- это постепенное глобальное потепление климата и, в связи с этим, общее ухудшение биоклиматического потенциала на Земле, а для Казахстана, наоборот, условия для сельскохозяйственного производства должны улучшаться. Второй фактор, это неуклонное увеличение численности населения Земли преимущественно за счет стран со слабой экономикой и низким уровнем ведения сельского хозяйства.

Возможность длительного хранения и транспортабельности зерна определяют его ведущую роль в создании стратегических запасов продовольствия и ведущая роль в создании и хранении таких запасов отводится элеваторам, которые осуществляют две функции: технологическую - преобразование разрозненных потоков зернового сырья, поступающего от производителей, в товарные, относительно выровненные по качеству, партии и экономическую - продвижение товара на внутреннем и внешнем рынках.

Научно-обоснованный прогноз и техническая политика развития заготовительных элеваторов строится на анализе основных показателей производства и использования зерна в целом по республике и регионам.

Эффективность производства зерна связана с объемами вложенных средств и в тоже время она в значительной степени зависит от погодных условий и стихийных бедствий.

Количественно производство зерна характеризуют показателями: посевная площадь, урожайность, валовой сбор и производство на душу населения. В табл.2 приведены усредненные показатели по периодам лет, характеризующих колебания исследуемых показателей по годам.

Таблица 2

Основные показатели производства зерна в Казахстане

(в среднем за представленные периоды лет)

Годы	Посевная площадь, млн.га	Урожайность, ц/га	Валовой сбор, млн.т
1	2	3	4
2000	12,44	9,4	11,57
Продолжение таблицы 2
1	2	3	4
2001	13,18	12,2	15,89
2002	14,00	11,5	15,96
2003	13,86	10,8	14,78
2004	14,26	8,8	12,37
2005	14,83	10,0	13,78
2006	14,81	10,0	16,51
2007	15,41	11,7	20,14
прогноз на 2008	15,16	14,7	17,03

Из представленных материалов видно насколько динамично по годам меняются показатели производства зерна в целом по республике и насколько существенны их колебания. Еще большие колебания показателей, характеризующих производство зерна, можно наблюдать на уровне отдельных регионов республики

Большая протяженность территории Казахстана, разнообразие природно-климатических условий, неравномерность распределения производства и потребления зерна порождают проблему размещения посевных площадей в стране и регулирование структуры посевов под определенные культуры.

Анализ статистических данных по Павлодарской области показывает, что сокращение посевных площадей зерновых культур началось со второй половины 70-ых годов.

Сравнение данных с 1970 по 2006 годы на примере Павлодарской области, указывает на существенные изменения в структуре посевных площадей под зерновыми культурами. С 1971 по1977 размер посевных площадей возрастал, затем идет снижение – в 1997 году размер посевных площадей снизился по сравнению к 1977 ровно в два раза. Резкое снижение в 1998, затем в 1999 годах, и, начиная с 2002 года, идет медленный рост.

Четыре зерновые культуры (пшеница, ячмень, овес и рожь) занимают свыше 90% посевных площадей, а оставшаяся часть пашни делится между крупяными (просо, гречиха и рис) культурами. Посевная площадь под пшеницей в течение последних лет колеблется незначительно – от 10,11 до 12,89 млн. га, посевная площадь под рожь увеличилось в полтора раза, под ячмень увеличилась незначительно (1%), под овес снизилась на 11,3 %, а посевные площади под просо снизились почти вдвое.

Доля пашни, отведенная под пшеницу, за последние 8 лет увеличилась с 81,2 до 83,6%. За этот период валовой сбор пшеницы увеличился на 74%.

Основная часть производства зерна сконцентрирована в северном Казахстане (Акмолинская, Костанайская, Северно-Казахстанская области), где получают три четверти валового сбора зерна и зернобобовых культур.

Валовые сборы урожая по республике за 2003-2005 годы по основным зерновым культурам приведены в табл. 3

Таблица 3

Валовой сбор зерна различных культур, млн.т.

Годы	Пшеница	Рожь	Ячмень	Кукуруза	Овес	Просо	Гречиха	Рис
2003	11,54	0,042	2,15	0,44	0,17	0,05	0,05	0,27
2004	9,94	0,020	1,39	0,46	0,13	0,05	0,05	0,28
2005	11,19	0,024	1,53	0,44	0,16	0,03	0,04	0,29

Из этих данных следует, что произошел сдвиг в сторону снижения доли ржи и ячменя.

Общепринято, что уровень абсолютного и душевого производства зерна, размер переходящих запасов, характеризуют не только эффективность агропромышленного производства, но и уровень жизни населения, экономическое могущество государства и его продовольственную безопасность.

Показатель среднедушевого производства зерна (кг/чел.), в отличие от предыдущих, имеет норму. Согласно мировым нормативам производство 1 т зерна на человека в год покрывает все потребности страны: населения в продовольствии, животноводства в кормах, промышленности в сырье и сельского хозяйства в семенах. При этом уровне производства, переходящие и страховые запасы обеспечивают её продовольственную безопасность.

За весь обследованный период лет в 1978 г. в республике было произведено зерна - 946 кг на душу населения, в 2001 и 2002 годах соответственно - 1072 и 1076 кг,  в 2004-м - 824 кг на душу населения. Колебания урожайности (отношение максимальной урожайности к минимальной) зерновых культур в Казахстане в последние 12 лет имеют размах – 2,05, в  России – 1,51, в Германии – 1,09, Канаде – 1,18, Австралии – 1,24.

Анализ приведенных данных, прослеживает увеличение колебаний валового сбора зерна по годам в целом по республике и ещё в большей степени для отдельных регионов и элеваторов.

Техническая база элеваторов республики нуждается в постоянном обновлении оборудования, требует технического перевооружения отдельных технологических линий. Элеваторы необходимо оснащать зернохранилищами определённой вместимости и техникой. Технологическое проектирование элеваторов нуждается в постоянном совершенствовании методов, позволяющих оптимизировать состав технической базы элеватора при новом строительстве и техническом перевооружении с использованием элементов САПР.

Литература

1. Статистический сборник Республиканского агентства по статистике, Казахстан, 2003-2007г.г.