Медицина / 9. Гигиена и эпидемиология

Гдулевич Л.Ю., Гутор Я.Г.

Вищий навчальний комунальний заклад «Львівський медичний коледж післядипломної роботи», Україна

К.е. н. Юринець З.В.

Львівський національний університет ім. Івана Франка, Україна

Раціональне харчування як засіб покращення стану здоров’я суспільства

Здорове (раціональне, збалансоване, повноцінне) харчування – це одне з найкращих інвестицій, яке може зробити людство у зміцнення свого здоров’я та довкілля. Здорове харчування не лише сприяє досягненню оптимального стану здоров’я, а й збільшує здатність до фізичної та розумової діяльності.

Сьогодні однією з найпоширеніших проблем людства є|| надмірна|надлишковий| вага і ожиріння. Людей, що регулярно зловживають їжею|переїдати|, на планеті вже більше, ніж тих, хто голодує через бідність. За оцінками Всесвітньої|всесвітній| організації охорони здоров'я, надмірною|надлишковий| вагою страждає більше 1 млрд. людей на Землі|грунт|, а у|в,біля| 300 мільйонів офіційно діагностовано ожиріння. І ця цифра стрімко зростає|зростати|.

Масштабна пропаганда здорового способу життя|харчування| і спорту, що супроводжується державами у відповідь на загрозу|погроза| розповсюдження|поширення| ожиріння, привела до того, що майже кожен другий житель|мешканець| Землі|грунт| постійно сидить на дієті. Згідно даних опитувань|опитування|, проведених аналітиками британської компанії Mіntel, 2/5 британок і кожен шостий британець велику частину|частка| життя проводять на дієті. У США кожен третій дорослий вирішує|рішати| проблеми зайвої ваги. Половину американок і чверть|четвертина| американців більше лякає перспектива надмірної ваги|поправитися|, ніж на декілька місяців відмовитися від сексу.

Серед радикальних методів боротьби із|із| зайвою вагою, популярні наступні|слідуючий|:

· теплове видалення|віддалення| жирових клітин|клітина| (лазерний промінь);

· знищення жирових клітин|клітина| холодом (технологія кріоліполізу);

· |ліпосакція (хвороблива|болючий| і небезпечна операція|);

· нове застосування|вживання| ліпосакції (у серпні 2010 року хірурги Каліфорнійського університету і Медичного центру Сан-дієго вперше|уперше| успішно видалили|знищили,віддалили| пацієнтці 80% жирових відкладенні з|із| області живота, не розрізаючи його, а відсмоктуючи жирові клітини |відсмоктувати|через рот).

У кінці|у кінці,наприкінці| 2008 року в межах|у рамках| масштабного дослідницького проекту було проведено онлайн-дослідження| Nielsen під назвою «Дієта і здорове харчування|харчування|», яке присвячене контролю ваги, дієтам і здоровому харчуванню|харчування|. Було опитано понад 6 тисяч регулярних користувачів мережі|сіть| Інтернет в 52 країнах світу і виявлено, що 50% учасників опитувань|опитування| |в,білямають зайву вагу і намагаються|пробувати| її скинути.

Загалом|загалом| по світу отримані такі дані: 60 % споживачів упевнені|лічити|, що у|в,біля| них є проблеми з|із| вагою, 50 % – що у|в,біля| них є зайва вага, 10 % – що їх вага недостатня.

Особи, які намагаються|пробувати| скинути зайву вагу, вважають, що для досягнення цієї мети вони найчастіше повинні: сідати на дієту (78 % опитаних) та давати фізичне навантаження (69 %). Наприклад, учені з|із| Мюнхенського університету Людвіга-Максиміліана підтвердили, що походи в гори, наприклад на висоту 2,65 км над рівнем моря, допомагає схуднути навіть без дієти, оскільки зменшується| бажання їсти, відбувається|походити| прискорення обміну речовин.

Найпопулярніші заходи, до яких вдається населення, що віддає перевагу дієтам:

• зменшення кількості вживання|вжиток| жирів (цей спосіб використовують 69 % опитаних|із|, які робить|чинити| ставку на зміну свого раціону харчування|харчування| при схудненні);

• зменшення кількості споживання |вжиток|солодощів (65 %);

• збільшення кількості вживання|вжиток| натуральних свіжих продуктів (53 %);

• споживання їжі меншими порціями (46 %);

• зменшення вживання|вжиток| перероблених продуктів (29 %).

На думку учених, саме завдяки багатій фруктами, овочами, злаками і горіхами їжі|їда| італійці живуть довше за всіх в Європі: 84 роки – жінки та 78 років – чоловіки.

Отже, проведений аналіз досліджень у різних країнах світу щодо здорового способу життя людей та збалансованого харчування дає можливість сформувати наступний перелік рекомендацій:

- Найбільш збалансована їжа – це «жива», енергетична, природна: фрукти, овочі, зелень, горіхи, насіння соняшника, їстівні коріння тощо.

- Менш корисна для організму людини - їжа, яка важко засвоюється, не властива людській фізіології (варена, печена, жарена, штучна, рафінована, жирна).

- Основним джерелом енергії життя для організму є не білки і жири, а вуглеводи. Основні джерела вуглеводів – фрукти, овочі, сухофрукти, мед, горіхи, насіння соняшника, зелень, їстівні коріння тощо.

- В організмі людини все взаємопов’язано: із вуглеводів можуть утворюватись жири та білки, із жирів – вуглеводи і т.д., тому, споживаючи рослинну їжу, людський організм забезпечується всім необхідним.

- Білки (протеїни) в організмі людини формуються не лише з тваринних білків (м’яса, риби, яєць, сиру, молока), як прийнято вважати, а й з амінокислот.

- У харчуванні людини повинні бути присутні продукти, багаті усіма незамінними амінокислотами, це: капуста (білокачанна, кольорова, брюссельська), морква, помідори, баклажани, картопля, всі види горіхів, насіння соняшника, гарбуза, кунжуту, соя та боби (найкраще молочно-воскової свіжості). Всі ці продукти забезпечують нас повноцінними білками. Горіхи та боби слід обмежити до 100 грамів у день і обов’язково поєднувати їх із зеленню.

- Перетравлювання та засвоєння чужорідних білків вимагає від організму багато вітаміну С. Тому, споживаючи тваринні джерела білку (м'ясо, рибу, птицю, печінку, нирки, молоко, сир) потрібно дотримуватись правил: тваринні продукти споживати не частіше 1-2 рази в тиждень (виключенням є кисле молоко та домашній сир); овочів бажано споживати в 3 рази більше, ніж білкової їжі; поєднувати м'ясо з овочевими салатами, які багаті на вітамін С.

- Для забезпечення щоденного раціону вітаміном С, необхідно спожити протягом дня 2 апельсини, 1 лимон та випити 1 склянка яблучного соку або з’їсти 300 грам овочів, багато петрушки.

- Кисле молоко та домашній сир слід споживати щоденно, але окремо або з додаванням невеликої кількості олії. Можна поєднувати ці продукти з фруктами (солодкими, кисло-солодкими) та овочами.

- Мінеральні речовини та вітаміни засвоюються лише в натуральному вигляді (тобто в тому випадку, коли ми з’їдаємо свіжі овочі, фрукти, горіхи, насіння сояшника, зелень в їх натуральному вигляді, не піддаючи тепловій чи будь-якій іншій обробці).

- У всіх штучно приготованих продуктах відсутні ферменти, без яких неможливе повноцінне життя.

- Організм повинен використовувати та тренувати свої сили, щоб не втратити здатності до адаптації в постійно змінному середовищі.

- Жиру рекомендується споживати якомога менше, не підігріваючи його і тільки в поєднанні з овочами. Перевагу слід віддати ненасиченим, рослинним і нерафінованим жирам.

Ґрунтуючись на наукових дослідженнях І.П. Павлова та М.Шелтона, сформульовано основні правила поєднання харчових продуктів:

· Не рекомендується вживати концентровані білки (горіхи, м'ясо, яйця, сир) та вуглеводи (хлібом, кашами, картоплею, тістечками, солодкими фруктами) за один прийом їжі. Якщо Ви не в змозі відмовитись від мучних виробів (макаронів та ін.), то їжте їх окремо разом з великою кількістю салату. Вуглеводну та кислу їжу бажано не вживати в один прийом.

· Бажано не споживати два концентрованих білки за один прийом їжі. Два білки різних за видом та складом вимагають й різних травних соків та їх концентрації. Ці соки виділяються в шлунку не в один і той же час. Тому потрібно дотримуватись правила: один білок за один прийом.

· Кислі фрукти несумісні з білками. Апельсини, лимони, ананаси, вишню, кислу сливу та кислі яблука не споживайте з сиром, горіхами, яйцем, м’ясом.

· Рекомендується не вживати жири з білками, оскільки жир подавлює дію шлункових залоз та гальмує виділення шлункових соків.

· Не варто вживати крохмаль та цукор в один прийом, бо така суміш викликає в кишечнику бродіння, а згодом можливе й отруєння організму.

· Бажано вживати один концентрований крохмаль в один прийом їжі.

· Молоко найкраще перетворювати в кисломолочний продукт, приймати окремо.

· В салати, як вважає Г. Шелтон, не варто добавляти ні олії, ні кислоти. Кислоти заважають засвоєнню крохмалю та білків. Якщо в їжу додають не емульсійні жири, виділення соляної кислоти в шлунку стає слабким або зовсім відсутнє. Жири також заважають засвоєнню білків. Найкраще заправляти салати, якщо так необхідно, овочевими соками. Сік капусти та інших овочів, який добавляють до їжі, збільшує виділення шлункового соку. Крім того, овочеві соки суттєво підвищують вміст ферментів.

· Фрукти найкраще споживати перед їжею, причому кислі та кисло-солодкі в один прийом, а солодкі – в інший.

Отже, дотримання рекомендацій щодо здорового харчування сприятиме покращенню стану здоров’я суспільства, підвищить його життєстійкість, здатність до фізичної та розумової діяльності. Широке застосування|зізнання| збалансованої системи харчування|харчування| допоможе в боротьбі з|із| ожирінням. зокрема онкологічними та кардіологічними захворюваннями.

Література:

1. Асратян Е.А. Иван Петрович Павлов. Жизнь, творчество, современное состояние учения. М.: Наука, 1981. – 262 с.

2. Диеты и здоровое питание: иследование Nielsen / Маркетинговые иследования в Украине. - № 2 (33). – 2009. – с.65-67

3. Миронов А.А. Брегг, Ниши, Шелтон, Монтиньяк. Сила здорового питания [Текст]. – СПб.: Невський проспект; Вектор, 2007. – 184 с.

4. Миронов А.А. Герберт Шелтон. Раздельное питание [Текст]. – СПб.: Невський проспект; Вектор, 2007. – 173 с.