Бессарабова С.И ., Корниевская В.Г., Фурса
Н.С.,
Левченко В.И., Корниевский Ю.И.
Запорожский государственный медицинский
университет
Ярославская государственная медицинская
академия
Институт масличных культур ААНУ
г.Запорожье
ИЗУЧЕНИЕ КОМПОНЕНТНОГО СОСТАВА ЖИРНОГО
МАСЛА СЕМЯН 4 СОРТОВ АМАРАНТА
Коренное население Южной Америки
начало культивироваать амарант хвостатый (Amaranthus caudatus L.) 8 тысяч лет назад.
Продукты из амаранта в течение многих веков входили в рацион питания ацтеков и
инков. Испанские завоеватели запретили возделывание амаранта и только в конце
прошлого столетия об амаранте вспомнили вновь. Белок (20,6%), который
содержится в данном растении, имеет до 7% лизина. Если сравнить белок амаранта
с другими растениями то амарант во много раз превышает пшеницу, горох, кукурузу
и даже грецкие орехи.
Масло амарантовое представляет
несомненный интерес для внутреннего и наружного применения. Оно улучшает
функцию почек и печени, нормализует показатели мочи и крови, мягко воздействует
на слизистую оболочку желудка и кишечника, оказывает регенерирующее действие на
слизистый эпителий внутренних органов, подавляет действие патогенных
микроорганизмов, выводит из организма их токсические продукты, восстанавливает
работу желез внутренней секреции, предупреждает и защищает от развития
эрозивных процессов, защищает кожу от прямых солнечных лучей [2].
В масле амарантовом, кроме триглицеридов
жирных кислот, отмечено высокое содержание сквалена, выполняющего роль
регулятора липидного и стероидного обмена, токоферолов, фосфолипидов,
каротиноидов, влияющих на антиокислительную деструкцию липидов и препятствующих
свободному радикальному процессу окисления. Впервые сквален был открыт в печени
редкой глубоководной акулы. До сих пор масло акулы является одним из дорогих
продуктов, который содержит свален (1-1,5%).
Амарант давно и успешно применяют в
народной медицине для лечения ожирения, диабета, неврозов, авитаминозов, при
различных заболеваниях почек, воспалительных процессах мочеполовой системы,
кожных заболеваниях, ожогах, язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной
кишки, стоматите и даже при атеросклерозе.
Компонентный состав жирных масел семян
зерновых и овощных сортов амаранта, интродуцированных на Украине, изучен в
недостаточной мере. На Украине произрастает 12 видов амаранта. Родина этих
растений Северная, Южная Америка, тропическая Африка. Наиболее перспективными
видами семейства амарантовых для введения в культуру считают амарант
метельчатый – Amaranthus paniculatus L., амарант хвостатый — A. caudatus L., — амарант
хрящеподобный — A. hypochondriacus L. (A. leucospermus S. Wats. ).
Целью данной работы является изучение
компонентного состава 4 сортов амаранта культивируемых на Украине.
Для этой цели амарантовое масло получали экстракционным способом
[3].
Определение жирнокислотного состава семян
амаранта проводили на газожидкостном хроматографе «Хром-5», свидетельство об
аттестации №АВ 21-12 от 6.09.2012 г., температура термостата – 185°С, температура
испарителя - 250°С, температура детектора – 250°С, газ носитель – азот
газообразный, колонка – трехколенная ( 240/0,4 cм), наполнитель колонки – полярная жидкая фаза – полиэтиленглюкольсукцинат
и твердый носитель – хроматоген N-AW.
При определении масличности отмечено, что
больше всего жирного масла содержалось в семенах сорта Лера (11,17%), и Харьковский-1 (10,40%), несколько меньше
СЕМ (9,78%) и Ультра (9,02%). Период вегетации самый короткий характерный для
сорта Ультра 70-75 дней и самый продолжительный Лера и СЕМ 105-110 дней.
Урожайность биомассы от 100 т. Лера до 200 т. с гектара Харьковский-1, семян от
22 ц с га сорт Лера и 50 ц Харьковский-1.
Испытуемые масла разных сортов
представляли собой прозрачные жидкости темно-оранжевого цвета со специфическим
вкусом без горечи и характерным запахом.
По величине йодного числа их можно отнести к группе полувысыхающих [1].
По данным анализа в испытуемых жирных маслах содержалось 5 насыщенных
(лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая, арахиновая) и 5
ненасыщенных (пальмитолеиновая, олеиновая, линолевая, линоленовая, эйкозеновая)
кислот.
Таблица1
Компонентный состав жирных масел семян
различных сортов амаранта
|
Вещества |
Содержание,% |
|||||||
|
Ультра |
Харьковский -1 |
СЕМ |
Лера |
|
||||
|
Масличность семян, % |
9,02±0,02 |
10,40±0,04 |
9,78±0,04 |
11,17±0,03 |
|
|||
|
Насыщенные жирные кислоты |
||||||||
|
Лауриновая (12:0) |
0,560±0,02 |
1,20±0,05 |
0,12±0,01 |
0,45±0,03 |
|
|||
|
Миристиновая (14:0) |
1,14±0,05 |
2,75±0,14 |
0,45±0,02 |
1,52±0,07 |
|
|||
|
Пальмитиновая (16:0) |
19,49±1,09 |
21,73±1,52 |
21,14±1,12 |
19,29±1,20 |
|
|||
|
Стеариновая (18:0) |
1,266±0,12 |
0,8747±0,23 |
1,404±0,18 |
0,7796±0,19 |
|
|||
|
Арахиновая (20:0) |
0,38±0,03 |
0,78±0,02 |
0,10±0,01 |
0,31±0,03 |
|
|||
|
Сумма |
22,836 |
27,3347 |
23,214 |
22,3496 |
|
|||
|
Ненасыщенные жирные кислоты |
||||||||
|
Пальмитолеино- вая (16:1) |
0,58±0,01 |
2,05±0,12 |
0,29±0,01 |
0,69±0,03 |
|
|||
|
Олеиновая (18:1) |
24,91±1,47 |
33,29±1,92 |
23,36±1,17 |
30,48±1,02 |
|
|||
|
Линолевая (18:2) |
51,34±2,02 |
42,85±0,93 |
53,18±2,19 |
36,35±1,42 |
|
|||
|
Линоленовая (18:3) |
2,984±0,06 |
1,252±0,03 |
0,922±0,03 |
13,110±1,02 |
|
|||
|
Эйкозеновая (20:1) |
1,10±0,01 |
2,58±0,11 |
0,05±0,01 |
0,52±0,01 |
|
|||
|
Сумма |
80,914 |
82,022 |
77,802 |
81,15 |
|
|||
|
Сумма кислот С16 |
20,07 |
23,78 |
21,43 |
19,98 |
|
|||
|
Сумма кислот С18 |
80,5 |
78,2667 |
78,866 |
80,7196 |
|
|||
|
Сумма кислот С20 |
1,48 |
3,36 |
0,10 |
0,82 |
2,91 |
|||
|
Сквален |
8,00 |
6,50 |
7,00 |
6,30 |
6,30 |
|||
|
Фосфолипиды |
3,41 |
3,75 |
2,67 |
2,77 |
2,48 |
|||
|
Токоферолы |
0,31 |
0,25 |
0,29 |
0,51 |
0,37 |
|||
Доля ненасыщенных кислот (77,802 - 82,022%)
значительно выше, чем насыщенных (22,3496 - 27,3347%). Больше всего первых
выявлено в жирных маслах сортов Харьковский -1 и Лера, меньше всего - сортов
Ультра и СЕМ.
Результаты анализа жирнокислотного состава
и сквалена, ТСХ- анализа токоферолов и фосфолипидов отражены в таблице.
В ряду насыщенных кислот преобладали пальмитиновая,
особенно в жирных маслах сортов Харьковский -1 и СЕМ; ненасыщенных кислот —
олеиновая, линолевая и линоленовая кислоты, больше всего которых накапливалось
в жирных маслах семян сортов Лера и Ультра. Из физиологически активной
линолевой кислоты образуется арахидоновая, предшественник эйкозаноидов,
проявляющих сосудорасширяющее действие и понижающих свертываемость крови.
Наиболее высокое содержание сквалена
определено в амарантовом масле сорта Ультра и СЕМ (таблица). Больше всего
токоферолов накапливалось в маслах сортов Лера, Ультра; фосфолипидов – Харьковский
-1 и Ультра [4-6]. В связи с чем, с одной стороны, они свидетельствуют о
высокой стойкости амарантового масла к окислению, а с другой, о выраженной
антиоксидантной активности.
Литература:
1. Беззубов, Л.П. Химия жиров / Л.П
Беззубов. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 280 с.
2. Кононков, П.Ф. Амарант - перспективная
культура XXI века / П.Ф. Кононков, В.К. Гинс, М.С. Гинс. - М.: Изд. дом Евгения
Федорова, 1997.-160с.
3. Макеев, А.М. Способ получения масла из
семян амаранта / А.М. Макеев. - Патент №208360 от 27 мая 1997 г.
4. Сафонова, Е.Ф. Выделение и изучение
фосфолипидов масла семян амаранта: автореф. дис. канд. хим. наук / Е.Ф. Сафонова.
- М., 2004. - 28 с.
5. Коренская, И.М. Изучение компонентного
состава жирного масла семян 5 сортов амаранта печального/ И.М.Коренская,
С.Н.Соленникова, Т.А.Горохова, В.Г.Корниевская, Н.С.Фурса .- Materialy VIII
mezinarodni vedecro-prakticka konference «VEDECKY POKROK NA PRELOMU
TYSYACHALETY -2012» 27.05.2012 – 05.06.2012 Dil 24 Praha 2012 c.57-59
6. Джурко, Ю.А. Физико-химическое изучение липофильных веществ семян амаранта печального сорта Воронежский до и после экстракции гексаном / Ю.А.Джурко, А.А. Парфенов, И.М.Коренская, С.Н.Соленникова, В.Г.Корниевская, Н.С.Фурса Materialy VIII mezinarodni
vedecko-prakticka konference «Moderni vymozenosti vedy – 2012».- Dil 22.Praha 2012 c.3-6.