О.Г. Пучкова,

студент магистратуры,

Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (Москва)

Учет продаж в организациях общественного питания

Организации сферы общественного питания относятся одновременно к сфере производства и к сфере торговли. Поэтому в своей деятельности они совмещают продажу собственных изделий и покупных товаров по большей части непосредственно населению, т.е. торгуют в розницу. Согласно нормативным документам по бухгалтерскому учету, продукция считается проданной (реализованной) с момента ее отгрузки (отпуска) покупателям и предъявления им расчетных документов. Переход права собственности происходит в момент передачи продукции покупателю либо транспортной организации.

Синтетический учет продажи продукции зависит от выбранного метода учета продажи продукции (либо с применением допущения временной определенности фактов хозяйственной деятельности, либо без его соблюдения).

Организациям для целей налогообложения разрешается определять выручку от продажи продукции (работ, услуг) либо кассовым методом - по моменту оплаты отгруженной продукции (выполненных работ, оказанных услуг), либо методом начислений - по моменту отгрузки и предъявления платежных документов покупателю. Выбранный момент продажи для целей налогообложения должен быть отражен в их учетной политике.

Независимо от выбранного метода продажи для учета проданной продукции (работ, услуг) используется активно-пассивный счет 90 «Продажи», субсчет «Выручка». При помощи этого счета выявляется результат хозяйственной деятельности организации в части произведенной и проданной продукции.

Выручка признается в бухгалтерском учете при наличии следующих условий:

· организация имеет право на получение этой выручки, вытекающее из конкретного договора или подтвержденное иным образом;

· сумма выручки может быть определена;

· имеется уверенность в том, что в результате конкретной операции произойдет увеличение экономических выгод организации; такая уверенность имеется в случае, когда организация получила в оплату актив либо отсутствует неопределенность в отношении получения актива;

· право собственности на продукцию, товар перешло от организации к покупателю или работа принята заказчиком, услуга оказана;

· расходы, которые произведены или будут произведены в связи с этой операцией, могут быть определены.

Если в отношении денежных средств и иных активов, полученных организацией в оплату, не исполнено хотя бы одно из названных условий, то в бухгалтерском учете организации признается кредиторская задолженность, а не выручка.

Выручка от продажи принимается к бухгалтерскому учету, как правило, по мере отгрузки товаров, продукции, выполнения работ, оказания услуг. При продаже продуктов труда на условиях товарного или коммерческого кредита, предоставляемого в виде отсрочки и рассрочки оплаты, выручка учитывается в полной сумме в момент передачи товара покупателю или перехода к нему права собственности на товар.

В общественном питании момент продажи товаров за наличный расчет совпадает с их передачей покупателю. При использовании контрольно-кассовой техники (ККТ) сумма выручки от продажи определяется по показаниям счетчиков на начало и конец рабочего дня, без применения ККТ - на основании документов, подтверждающих сдачу выручки в кассу (приходного кассового ордера) либо в банк (объявление на взнос наличными и др.).

Себестоимость отгруженной или предъявленной покупателю продукции списывается на основании справки-расчета бухгалтерии:

Д-т 90 «Продажи», субсчет 2 «Себестоимость продаж»

К-т 41 «Товары»

В организациях общественного питания к расходам на продажу (издержкам обращения) относятся расходы на перевозку товаров; на оплату труда; на аренду, на содержание зданий, сооружений, помещений и инвентаря; на обеспечение хранения товаров; на рекламу, представительские и другие расходы.

В организациях, осуществляющих торговую деятельность, подлежит распределению между проданными товарами и остатками товаров на складах только сумма транспортных расходов. Суммы других видов издержек обращения относятся к проданным товарам в полном объеме.

Списание расходов на продажу в ситуации, когда право собственности на товары и продукцию к приобретателю переходят по мере отгрузки и предъявления документов, отражается бухгалтерской записью:

Д-т 90 «Продажи», субсчет 2 «Себестоимость продаж»

К-т 44 «Расходы на продажу»

После списания указанных расходов по дебету счета 90 «Продажи», субсчет 90-2 «Себестоимость продаж» формируется полная фактическая себестоимость проданной продукции.

По дебету счета 90 «Продажи», субсчет 90-2 «Себестоимость продаж» счета 90 «Продажи» отражаются суммы проданных товаров, продукции, работ, услуг по полной фактической себестоимости (включая отклонения фактической производственной себестоимости от стоимости по учетным ценам и расходы на продажу), налог на добавленную стоимость (субсчет 90-3 «Налог на добавленную стоимость»), акциз по соответствующей группе товаров и продукции (субсчет 90-4 «Акцизы»), таможенные пошлины (субсчет 90-5 «Таможенные пошлины»), налог с продаж (субсчет 90-6 «Налог и с продаж»).

Если продажа продукции учитывается по мере оплаты расчетных документов, то расходы на продажу списываются следующим образом:

Д-т 45 «Товары отгруженные»

К-т 44 «Расходы на продажу»

Денежные платежи, поступившие в порядке предварительной оплаты до оказания услуг общественного питания, отражаются в бухгалтерском учете как кредиторская задолженность на счете 62 «Расчеты с покупателями и заказчиками».

По окончании каждого месяца сопоставляют сумму итогов дебетовых оборотов по субсчетам 90-2, 90-3, 90-4 и т.д. с итогом кредитовых оборотов по субсчету 90-1. Полученный результат будет представлять собой прибыль или убыток от продаж за месяц. Эту сумму заключительным оборотом отчетного месяца списывают проводкой:

а) если получена прибыль —

Д-т 90 «Продажи», субсчет 9 «Прибыль/убыток от продаж»

К-т 99 «Прибыли и убытки»;

б) если получен убыток —

Д-т 99 «Прибыли и убытки»;

К-т 90 «Продажи», субсчет 9 «Прибыль/убыток от продаж»

Таким образом, синтетический счет 90 «Продажи» по окончании каждого месяца сальдо не имеет.

Основные записи на счетах бухгалтерского учета операций продажи товаров в организациях общественного питания при условии оценки остатков товаров на счете 41 «Товары» по продажным ценам приведены в табл. 1.

Таблица 1

Хозяйственная операция	Документ-основание	Дебет	Кредит
1	2	3	4
Оплата в кассу за проданные товары	Приходный кассовый ордер (ф.№ КО-1), отчет кассира (ф. № КО-1)	Счет 50 «Касса»	Счет 90 «Продажи», субсчет 90-1 «Выручка»
Сдана в банк выручка от продажи	Квитанция	Счет 51 «Расчетные счета»	Счет 50 «Касса»
Списана стоимость товаров, сырья полуфабрикатов по покупным ценам	Товарный отчет (ф. № ОП-14)	Счет 90 «Продажи», субсчет 90-2 «Себестоимость продаж»	Счет 41 «Товары», субсчет 41-2 «Товары в розничной торговле»
Начислен НДС	Справка бухгалтерии	Счет 90 «Продажи», субсчет 90-3 «Налог на добавленную стоимость»	Счет 68 «Расчеты по налогам и сборам»
Списаны издержки обращения	Справка бухгалтерии	Счет 90 «Продажи», субсчет 90-2 «Себестоимость продаж»	Счет 44 «Расходы на продажу»
Сформирован финансовый результат от продажи товаров:	Справка бухгалтерии
а)прибыль		Счет 90 «Продажи», субсчет 90-9 «Прибыль (убыток) от продаж»	Счет 99 «Прибыли и убытки»
б)убыток		Счет 99 «Прибыли и убытки»	Счет 90 «Продажи», субсчет 90-9 «Прибыль (убыток) от продаж»

Литература:

1. Бабаев Ю.А., Петров А.М. Бухгалтерский учет и контроль в общественном питании: Учебник - М.: Омега-Л, 2008.

2. Бетге Йорг. Балансоведение: Пер. с нем./Научный редактор В.Д. Новодворский. – М.: Изд-во Бухгалтерский учет, 2000

3. Большой экономический словарь/ Под ред. А.Н. Азрилияна.- М.: Институт новой экономики, 2008.

4. Петров А.М. Общественное питание: учет и калькулирование себестоимости (практическое пособие) - М.: изд. Омега-Л, 2010.