ПРИМЕНЕНИЕ СОВРЕМЕННЫХ НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДООВОЩНЫХ ПРОДУКТОВ

Мальтекбасов М.Ж., Мукажанов Е.Б., Шаяхметов Н.Н., Тыналиев Б.Т.,

Батырбеков С.Ж., Алимбаев Ч. А., Телебаев Е.Е., Бақытұлы Қ., Акжолов Е.К.

Жетысуйский государственный университет им. И. Жансугурова, Талдыкорган, Казахстан (040000, Талдыкорган, ул. И.Жансугурова 187а), e-mail: mukazhanov_e@mail.ru

Описывается применение новых технологии глубокой переработки сельскохозяйственногосырья на основе комплексного внедрение современных технологии (новых моделей измельчающего устройства и сушки плодоовощных продуктов). Предлагается комплекс, состоящий из: сушки на основе солнечной энергии, модели измельчающего устройства, консервирование и упаковки продукции.

Application of NT for the improvement of processing of fruit and vegetable products

Maltekbasov M.Zh., Mukazhanov E.B., Shayahmetov N.N., Tynaliev B.T., Batyrbekov S.Zh., Alimbayev Ch.A., Telebayev E.E., Bakhytuli K., Akzholov E.K.

Zhetysu State University I.Zhansugurov, Taldykorgan, Kazakhstan (040000, Taldykorgan, I.Zhansugurov st. 187а), e-mail: mukazhanov_e@mail.ru

Application is described new to technology of the deep processing of сельскохозяйственногосырья on the basis of complex introduction modern to technology(new models of grinding down device and drying of fruit and vegetable products). A complex consisting of is offered: drying on the basis of sunny energy, models of grinding down device, canning and packing of products.

Список ключевых слов: инновация, технология, комплекс, гелиоустановка, измельчающая машина, сельское хозяйство.

При тенденции роста населения планеты, и Казахстана в частности, нагрузка на агропромышленный комплекс увеличивается, что требует увеличения выпуска продукции сельского хозяйства, при помощи внедрения новых инновационных технологий, модернизации технологических процессов.

Основываясь на тезисах послания Президента РК (от 17.01.2014) о создании научных кластеров, а также в целях объединения науки и производства, то есть создания наукоемкого экономического базиса предлагаетсявнедрение новых и инновационных технологий. Благодаря внедрению новых и инновационных технологий можно будет решить ряд задач, стоящих, перед агропромышленным комплексом нашей страны.

На сегодняшний день в Казахстане стоит задача по развитию малых и средних ферм и крестьянских хозяйств, которая требует экологически чистого,самообеспеченного и рентабельного производства по переработке сырья и выпуска продукции. К примеру, в нашей стране по мясу перерабатывается порядка - 30 процентов, молоку - 40, овощей и фруктов - чуть более 4 процентов от общего количества объема сырья.Поэтому в настоящее время перед перерабатывающей промышленностью нашей республики стоит ряд актуальных проблем, таких как, разработки и применения новых технологии в переработке плодоовощного сырья.

В республике работают 38 компаний по переработке плодоовощного сырья. А объем выращиваемой плодоовощного сырья составляет. Что не достаточно для полного обеспечения потребителей. Это видно из таблицы 1.

Таблица 1. Объем выращиваемой продукции

Продукты питания	Минимальная норма потребления, кг/год	Потребность всего, тыс. т	Производство в РК всего, тыс. т	Дефицит/ профицит
Картофель	95	1520	2414,8	894,8
Морковь	25	400	337,7	62,3
Лук	20	320	283,5	36,5
Томаты	20	320	321,5	1,5
Огурцы	5	80	515,2	435,2
Свекла	5	80	97,2	17,2

Задача предлагаемыхтехнологий– расширения арсенала средств для переработки сельскохозяйственного сырья. Разрабатываемыетехнологии соответствует приоритетным направлениям развития науки, определенным Правительством Республики Казахстан, а именно:

- производство и продажа высокотехнологичной продукции с учетом передового международного опыта;

- разработка промышленного образца продукции (выход на опытно-промышленное или мелкосерийное производство);

- повышение коэффициента использования продукции;

- снижение энергоемкости технологического процесса переработки сырья.

Комплекс по глубокой переработке сельскохозяйственного сырья имеет следующие цели:

- создание высокоэффективного и инновационного комплекса по переработке плодоовощного сырья;

- обеспечение продовольственной безопасности страны;

- производство комплексного цикла от розничной (единичной) до оптовой (серийной) продукции;

- развитие и расширение отечественных производственных мощностей;

- повышение конкурентоспособности сельскохозяйственной продукции на внутреннем и внешнем рынках, на основе инновационного развития АПК, оптимизации его институциональной структуры, создания благоприятной среды для развития предпринимательства, повышения инвестиционной привлекательности отрасли;

- воспроизводство и повышение эффективности использования в сельском хозяйстве земельных и других природных ресурсов;

- устойчивое развитие сельских территорий.

В числе задач по достижению намеченных целей предусмотрено следующее:

- увеличение объемов производства плодоовощного сырья;

- развитие безотходной технологии переработке сельскохозяйственного сырья;

- расширение ассортимента и повышение качества продуктов питания на основе комплексной переработки растениеводческого сырья;

- строительство и реконструкция на основе инновационных технологий и современного оборудования.

Основная модельприменения технологий видна на следующем рисунке.

Рисунок 1. Принципиальная схема переработки плодоовощного сырья

Как показано на рисунке 1 сырье с плотной и твердой мякотью (яблоки, морковь, картофель и другие корнеплоды), подлежащее обработке, подают в моечную машину (1), где оно очищается от загрязнений и посторонних примесей (осуществляется предварительная мойка сырья), после чего его транспортирующим средством (2) подают на установку резки (3). Конструктивное выполнение установки измельчителя зависит от вида сырья и технологии его переработки.

Для получения сушеных овощей или фруктов разрезанные в машине 3 на ломтики плоды подают в сушильную камеру (4), где на полках осуществляется их сушка с последующей фасовкой и упаковкой (5).

Бесплатная солнечная энергия, имеющаяся в избытке в Средней Азии, используется для процесса высушивания практически с нулевыми затратами. При создании дизайна сушильного комплекса соблюдаются международные стандарты качества пищевых продуктов и гигиенические стандарты. Низкое инвестирование и небольшие управленческие расходы способствуют тому, что сушильный комплекс будет идеальным для сельской местности.

При использовании данной сушильной установки полностью исключается покрытие продукта пылью, поскольку он не высушивается на открытом воздухе. Более того, овощи и фрукты защищены от дождей и других источников загрязнения. По сравнению с традиционно-высушенными продуктами, продукты, высушенные посредством солнечной сушилки, являются более качественными: они сохраняют питательную ценность, сенсорные показатели, такие как цвет и аромат, а также качества, необходимые для хранения продукта.

Учитывая недостатки конструктивных схем измельчителей, применяющихся при измельчении плодов, предложена конструкция машины, имеющая измельчающий механизм барабанного типа, спиральный корпус, огибающий барабан, обеспечивающий одновременную работу 2-3 ножей и уменьшающий непроизводительное движение неизмельченной части плодов.

Выводы

Данные технологии предлагают более дешевую переработку плодоовощного сырья продуктов. Для резки плодоовощных продуктов, будет применена усовершенствованная модель измельчителя, которая повысит получение конкурентоспособной продукции и рентабельности производства за счет повышения эффективности процесса резки и улучшения параметров измельчителя. Для сушки измельченных плодов и овощей с целью их сохранности и продолжительного хранения, и сохранения качества может быть использована – гелиоустановка, консервация и упаковка (измельченной, сушеной) продукции.

Реализация предлагаемых технологий повысит коэффициент использования продукции, снижение энергоемкости технологического процесса переработки плодов и расширение ассортимента номенклатуры продуктов переработки с повышенной пищевой и биологической ценностью.

Новизна внедряемых технологийпозволить применить комплексное использование современных технологии (солнечной энергии, новых моделей измельчающего устройства и сушки плодоовощных продуктов).

Список литературы:

1. Скрипников Ю.Г. Прогрессивные технологии хранения и переработки плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1989. - 159 с.

2. Скрипников Ю.Г. Технология переработки плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1988. - 134 с.

3. Скрупскис И .Я. Изменение качества ягод при различных способах замораживания. // Совершенствование технологии хранения и переработки пищевого сырья. Труды ЛСХА. Вып.248. Елгава: ЛСХА, 1988. - С.43-44

4. Теоретическое обоснование и разработка экологически безопасных и экономически эффективных технологии и средств механизаций аграрного производства (статья)- Матер. 1 Межд. Научно-прак. конф. «Новости научной мысли -2006, Днепропетровск, Украина, 2006 г., стр.10-12

5. Экономически эффективные и экологически безопасные технологии и средства механизации сельского хозяйства Сборник «Аманжоловские чтения»,7 том, Усть-Каменогорск,Изд-во ВКГУ, 2007,Стр. 70-72