УДК 631.363.636 Сельское хозяйство. Механизация сельского хозяйства

Тарасов В.С., Гусак Е.С., Грицунов В.С.

студенты факультета механизации

Кубанский государственный аграрный университет

имени И. Т. Трубилинаг.

Краснодар, Российская Федерация

Pectin extracts as the basis of treatment-and-prophylactic drinks

At the present time, when human activity occurs in the context of ecological aggression, these components in food that would contribute to the prevention of chronic intoxication, excretion accumulation in it of radionuclides, salts of heavy metals, pesticides etc. [1,3].

One way of solving this problem is the use of pectins – polysaccharides of natural origin, which can be used to produce products of therapeutic and prophylactic purposes with functional properties.

Pectin is a natural antioxidant and immune stimulant with antioxidant, radioprotective and wound healing action, reduces the level of cholesterol and a beneficial effect on the gastrointestinal tract.

The most important criterion for evaluation of pectin containing raw materials is the content of pectin substances with high water-holding capacity, which accounts for its differences in the magnitude of hydration. No other pectin containing raw materials can not be compared with the beet pulp by its low cost, the content of pectin ranges from 20 to 30 %. A feature of this type of materials is that the content of protopectin it reaches 95-98 %, which, in turn, determines the technological parameters of extraction of the target product [2,5].

Pectin extract from sugar beet pulp used for soft drinks with different content of pectin substances, namely, containing therapeutic and prophylactic dose of pectin from 2 to 4 grams per day. The required concentration of pectin (0,5 %) was achieved by adding pectin extract.

With the development of technology and formulation of compositions of drinks as a raw source of pectin we used dry sugar beet pulp, which had a color from light gray to gray color, specific smell, without musty, moldy and other odors, with the content of the mass fraction of moisture not more than 14.0 %. Residual sugar content in the raw bagasse was not more than 0.6 %.

It is known that qualitative indicators of sugar beet pectin derived from sugar beet pulp after separation of sugar, set it apart from other pectins. This pectin has a low degree of esterification, has high complexing ability, ie is a natural complexing agent. This property is used in food industry, medical and prophylactic nutrition. However, our studies have shown that beet extract produced, even when using as gidrolizuemye agent food acids obtained unsuitable for use in the food industry. The main disadvantage is pronounced beet unpleasant smell and taste caused, as expected, saponins and other dietary fiber may the nitrogenous bases. In addition, the extract has a very dark color (grayish-brown) [4].

With the aim of eliminating these shortcomings and of obtaining pectin extract corresponding to dietary requirements, we have carried out studies on the influence of parameters of preparation of sugar beet pulp to the process of protopectin hydrolysis and extraction of pectin [12, 13, 14].

Since the performance of hydrolysis-extraction, it is desirable to achieve maximum removal from prepared pulp substances that negatively affect taste and aroma of pectin extract when flushing-swelling with water, the effectiveness of the process we have chosen the following parameters: the content in the wash water dry matter, content of total polyphenolic substances and loss of pectin [9, 10, 11].

In addition, to obtain high-quality pectin extract was studied the possibility of processing pulp prior to hydrolysis and extraction of the enzyme cellulolyticus of nature – cellobacterin. It is known that cellulolyticus enzymes break down the connection between cellulose and protopectin that promotes the release of protopectin in the future to transition in a soluble form, and extracting soluble ballast substances.

We have investigated the action of the enzyme on the yield of pectin substances and the optimal concentration of 0.2% by weight of dry raw materials, which helped to increase the yield of pectin in 3-3,2 times, and a further increase in concentration did not affect the yield of pectin [15, 16, 18, 17].

The duration of treatment of sugar beet pulp enzyme preparation is most appropriate in a period of 24 hours at a temperature of 40 ° C, and the duration of cellobacterin little effect on the yield of pectin.

Thus, the problem of obtaining from sugar beet pulp liquid pectinibranchia with high quality indicators is critical, since pectin extracts, depending on their nature, are used to increase the range of products preventive nutrition in the formulation of various food products: beverages, jellies, jams, bakery products [6, 7, 8].

Список использованной литературы

1. Инюкина Т.А. Конструирование напитков для лечебно-профилактического питания работников / Инюкина Т.А., Горб С.С., Класнер Г.Г. // Международный журнал гуманитарных и естественных наук. 2016. Т. 3. № 1. С. 201-209.

2. Инюкина Т.А. Оценка неспецифической резистентности организма телят / Инюкина Т.А., Гугушвили Н.Н. // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. 2010. Т. 200. С. 62-68.

3. Инюкина Т.А. Сравнительная оценка иммунобиологической реактивности организма крупного рогатого скота и свиней / Инюкина Т.А., Гугушвили Н.Н. // Труды Кубанского государственного аграрного университета. 2010. № 22. С. 101-105.

4. Инюкина Т.А. Динамика формирования гуморального иммунитета у крупного рогатого скота / Инюкина Т.А., Гугушвили Н.Н. // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. 2010. Т. 200. С. 57-62.

5. Гугушвили Н.Н Особенности иммунитета коров при копытной гнили / Гугушвили Н.Н., Инюкина Т.А., Инюкин А.Ф. // В сборнике: Наука в современном информационном обществе Материалы VIII международной научно-практической онференции. н.-и. ц. «Академический». 2016. С. 4-5.

6. Ярыш С.С. Проблема утилизации твердых бытовых отходов / Ярыш С.С., Инюкина Т.А., Инюкин А.Ф. // В сборнике: Научное обеспечение агропромышленного комплекса Сборник статей по материалам Х Всероссийской конференции молодых ученых, посвященной 120-летию И. С. Косенко. Отв. за вып. А. Г. Кощаев. 2017. С. 1858-1859.

7. Гугушвили Н.Н. Качество фарша цыплят-бройлеров при различных режимах хранения / Гугушвили Н.Н., Инюкина Т.А., Инюкин А.Ф. // В книге: Аграрная наука - сельскому хозяйству сборник статей: в 3 книгах. Алтайский государственный аграрный университет. 2017. С. 106-108.

8. Инюкина Т.А. Влияние личинки echinococcus granulosus на качество продуктов убоя животных / Инюкина Т.А., Гугушвили Н.Н. // Труды Кубанского государственного аграрного университета. 2015. № 56. С. 185-188.

9. Донченко Л.В. Определение студнеобразующей способности пектинового концентрата / Донченко Л.В., Родионова Л.Я., Инюкина T.A. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2000. № 2-3. С. 31-33.

10. Фролов В.Ю. Оптимизация параметров измельчителя замоченного зерна сои / Фролов В.Ю., Сысоев Д.П., Класнер Г.Г. // Сельский механизатор. 2015. № 3. С. 24-25.

11. Фролов В.Ю. Моделирование технологического процесса измельчения замоченного зерна сои / Фролов В.Ю., Сысоев Д.П., Класнер Г.Г. // Техника и оборудование для села. 2015. № 2 (212). С. 20-23.

12. Горб С.С. Soybeans in the feeding of pigs / Горб С.С., Класнер Г.Г. / Уральский научный вестник. 2016. Т. 8. № 2. С. 85-88.

13. Фролов В.Ю. Ресурсосберегающая, безотходная технология глубокой переработки сои / Фролов В.Ю., Сысоев Д.П., Класнер Г.Г // В сборнике: Актуальные вопросы ветеринарной и зоотехнической науки и практики – 2015. с. 344–350.

14. Фролов В.Ю. Экспериментальные аспекты процесса приготовления высококачественных кормов на основе зерна сои / В.Ю. Фролов, Д.П. Сысоев, Г.Г. Класнер // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета (Научный журнал КубГАУ) [Электронный ресурс]. – Краснодар: КубГАУ, 2014. – №07(101). С. 2091 – 2107. – IDA [article ID]: 1011407138. – Режим доступа: http://ej.kubagro.ru/2014/07/pdf/138.pdf, 1,062 у.п.л.

15. Фролов В.Ю. Параметры сепаратора бесподстилочного свиного навоза / Фролов В.Ю., Горб С.С., Класнер Г.Г. // Эффективное животноводство. 2015. № 8 (117). С. 17-19.

16. Фролов В.Ю. Измельчитель зерна сои в замоченном виде / Фролов В.Ю., Сысоев Д.П., Горб С.С., Класнер Г.Г // Эффективное животноводство. 2016. № 6 (127). С. 22-23.

17. Горб С.С. Soybeans in poultry feeding / Горб С.С., Класнер Г.Г. // Уральский научный вестник. 2016. Т. 10. № 2. С. 238-239.

18. Бельницкий В.А. Разновидности люпина и его народнохозяйственное значение / Бельницкий В.А., Класнер Г.Г., Горб С.С. // В сборнике: Научное обеспечение агропромышленного комплекса Сборник статей по материалам Х Всероссийской конференции молодых ученых, посвященной 120-летию И. С. Косенко. Отв. за вып. А. Г. Кощаев. 2017. С. 480-481.