Сембекова
Айгерим Мухановна
Алматинский
Технологический Университет
Магистрант -1
курс,
кафедра «Туризм
и Сервисное Обслуживание»,
специальность
«Ресторанное дело и Гостиничный бизнес»
Автоматизированные системы
управления в ресторанном бизнесе
На сегодня
прогрессирующее техническое развитие диктует свои правила во всем мире, в том
числе и в мире бизнеса и затрагивает практически все рынки. Техническое
развитие создает предпосылки для качественного и быстрого скачка в бизнесе.
Информационные технологии в наши дни дошли до высочайшего уровня. Как известно,
информация правит миром, поэтому чтобы владеть процветающим бизнесом,
предпринимателям и владельцам компаний необходимо идти в ногу со временем и
придерживаться тенденции прогресса. Отличным решением становится автоматизация
предприятия. Всегда надо иметь в виду, что
можно упростить даже самую трудную работу и дать возможность выполнять
привычные действия гораздо быстрее и качественнее. Автоматизация предприятия
освобождает от отчетной и ненужной бумажной работы.
Ресторанное дело не
является исключением. Автоматизация ресторана очень важна в отношении улучшения
качества управления и осуществления строгого контроля всех сфер работы
заведения. В первую очередь – это безопасность финансовых операций и точное
определение суммы выручки за определенное время. Предприниматели, которым не
безразличны настоящие суммы доходов от их дела, давно перешли на систему
программно-аппаратного комплекса. Автоматизация ресторана во многом определяет
успешное ведение дел и в некотором роде выступает гарантом благополучия и
процветания. В области исследования и мониторинга ресторанного бизнеса
отмечено, что успех предприятия во многом определяется оснащенностью и
квалификацией персонала. Автоматизация ресторана необходима для сглаживания
каких-то недостатков в процессе работы и устранения любых возможных неполадок,
связанных с работой персонала [4].
Доведение ресторана
до более совершенного уровня обслуживания – цель каждого добросовестного
владельца. Автоматизация ресторана значительно влияет на эффективность и
качество производительной части деятельности заведения.
Несмотря на все
устремления к новшествам, главной причиной использования программного
обеспечения в ресторанном бизнесе все же является возможность одновременного
администрирования сразу нескольких заведений. Расширение бизнеса при этом
становится главной тенденцией развития. А это значит, что автоматизация
ресторана становится залогом прибыльности и роста бизнеса.
Польза от такого
развития колоссальная. Во-первых, это экономия времени и денежных средств. Не
придется больше проводить ревизию и пересчет. Во-вторых, такая система способна
разрешать многие вопросы, связанные с развитием бизнеса. И, в-третьих, - это
информирование и контроль всех процессов в заведении.
Автоматизация
ресторана очень важна для аналитических и объективных выводов о результатах
работы заведения. Предприниматель всегда должен иметь перед глазами реальную
картину бизнеса, чтобы понимать, как правильно действовать дальше и в какое
русло лучше повернуть дело. Также не стоит забывать, что структурированное
производство во избежание неполадок и ошибок должно совершенствоваться.
Автоматизация ресторана призвана гарантировать стабилизацию и прогресс бизнеса,
от чего бизнесмены и их клиентура только в выигрыше [3].
Ощутимый подъем в ресторанном
бизнесе в последние годы привел к жесткой конкуренции. Каждый год открываются
одни и закрываются другие заведения. Не всем удается удержаться на плаву, а
посетителям становится все труднее выбирать заведение из широкого спектра.
У каждого ресторана
свой стиль, своя кухня. Как удержать клиента и не потеряться среди общей массы?
Это один из важнейших вопросов на пути к успеху предприятия. Качество и
скорость обслуживания - одни из важнейших факторов в ресторанном сервисе.
Опытным рестораторам
не нужно объяснять что дает внедрение системы автоматизации. Официант
безошибочно принимает заказ, повар, глядя на кухонную марку, знает что ему
готовить, а владелец всегда имеет точную информацию о работе его заведения.
Аналитика, предоставляемая программой, покажет отчеты о продаже тех или иных
блюд и позволит понять, что хотят видеть посетители в вашем ресторане. Контроль
сотрудников значительно облегчается с помощью системы разграничения прав
доступа. Отчеты о работе персонала помогут выявить неэффективных сотрудников,
снизить риск махинаций и фактически свести к нулю финансовые потери.
Заведение,
оснащенное системой автоматизации, имеет ряд преимуществ по сравнению с
неавтоматизированным рестораном:
-
скорость и качество обслуживания в таком заведении значительно выше;
-
количество ошибок со стороны персонала заметно снижается;
-
владелец всегда располагает актуальными данными о работе его заведения.
Существуют
разработанные программы для ведения ресторанного
бизнеса на базе такой программы, как
«1С:Предприятие 7.7» - «ISOFT Ресторан». Данный аппаратно-программный
комплекс разработан специалистами компании «ISOFT» и широко применяется в
десятках ресторанов в различных городах Казахстана. Многолетний опыт внедрения
привел к разработке универсального программного комплекса, который отвечает
большинству требований предъявляемых на предприятиях общественного питания.
Более двух десятков
тысяч предприятий общественного питания в тридцати странах мира автоматизировали
свой бизнес, благодаря уникальной системе «R-Keeper». Эта система многократно
упрощает ведение дел для тех предпринимателей, которые держат рестораны, кафе,
бары и просто столовые.
С точки зрения
хозяина, в ресторане существует две проблемы, которые можно решить методом
автоматизации: хищения в баре и хищения на кухне (есть и другие проблемы,
например, качество приготовления, полнота ассортимента и отношение к
посетителям, но их никакой автоматизацией не решить). Предотвратить подобные
инциденты с персоналом возможно, если весь процесс «завязан» в одну систему.
Именно для того, чтобы сэкономить деньги владельцам ресторанов на элементарных
хищениях, и была задумана эта система. Дальнейшее усовершенствование системы
привело к упрощению учета и производственного процесса [5].
Каждый ресторатор
знает, что его доход напрямую зависит от того, насколько заведение способно
выдерживать конкуренцию. Развитие технологий, которые позволяют
автоматизировать ресторанный бизнес, семимильными шагами движется вперед. А
потому, хорошему ресторатору важно быть в курсе последних новинок и
преимуществ, и по необходимости обновлять и закупать новое оборудование для
ресторанов.
В заключении,
отметим, что внедрение в ресторанный бизнес компьютерных технологий позволило перейти на абсолютно новый,
неведомый ранее уровень обслуживания и ведения бизнеса. При этом достигается
взаимосвязь между различными службами ресторана, что в значительной мере
повышает эффективность и позволяет избавиться от ошибок. Вместе с этим руководство
получает мощный инструмент контроля за состоянием ресторана и финансовыми
потоками, а возможности злоупотреблений персоналом ресторана сокращаются до
минимума и появляется масса удобств для клиентов.
Список использованной литературы:
1. Информационные
технологии управления: Учебное пособие/ М.В.
Бастриков, О.П. Пономарев; Институт «КВШУ».– Калининград: Изд-во Инта
«КВШУ», 2005.– 140 с.
2. Информационные технологии управления: Учеб.
пособие для вузов/ под ред. проф. Г.А. Титоренко. — 2-е изд., доп. — М.:
ЮНИТИ-ДАНА, 2006. - 439 с.
3. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес - М.: РосКонсульт, 2002.- 210 c.
4. Радченко Л.А. Организация производства на
предприятиях общественного питания. - М.: Управление хозяйством, 2003. - 180 c.
5.
Бесекерский В.А., Попов Е.П. «Теория систем автоматического управления. – 4-е
изд., перераб. и доп. – СПб.: Профессия, 2003.- 195 c.
6. Анхимюк В.Л.,
Олейко О.Ф., Михеев Н.Н. «Теория автоматического управления». – М.: Дизайн ПРО,
2002. – 352 с.
Резюме
В статье говорится
о системах автоматизации в
ресторанном бизнесе. Также говорится о развитии информационных технологий и
автоматизации предприятий питания и дальнейшие перспективы его использования. Кратко описываются преимущества аппаратно-программных комплексов «ISOFT» и
R-Keeper.
Резюме
Бұл мақалада
мейрамхана бизнесіндегі автоматтандыру
жүйесінің
анализы ұсынылады. Ақпараттық
технологияның дамуы және нәрдің кәсіпорнының
автоматтандыруы және оның игерушілігінің одан әрі
болашақтары. "ISOFT" және
R-Keeper аппаратты-бағдарламалық
кешендердін қысқаша
артықшылықтары бейнеленеді.
Resume
This article is an analysis of automation system in the restaurant business. Also focuses on the development of information
technology and automation of food businesses and the prospects of its use. An article briefly describes about the benefits of
hardware-software complex «ISOFT» and R-Keeper.
Контакты:
Сембекова Айгерим Мухановна
-13/05/1990
Адрес: Алматы, 9мкр, 34дом, кв.141,
Тел: 87016022491
Форму участия в
конференции: очная/заочная, прослушать доклады/выступить с докладом (нужное
подчеркнуть