ЗБЕРІГАННЯ  ПЛОДІВ З  В ЗАЛЕЖНОСТІ  ВІД ГАЗОВОГО

 СКЛАДУ СЕРЕДОВИЩА

к. е.н., доц., Плотніченко С.Р., Євтушенко Г.О.,

Таврійський державний агротехнологічний університет,

м. Мелітополь, Україна

 

Постачання населення країни продуктами харчування повинне здійснюватися весь рік при тім, що виробництво продукції сільського господарства, має яскраво виражену сезонну періодичність. Тому тільки при відповідному збереженні продукції можлива підтримка здоров'я людей, для якого необхідно зокрема понад сезонне постачання населення вітамінної продукцією, джерелами якої є плоди і фрукти.

Тривале зберігання винограду дасть можливість вживати продукт не тільки влітку, але і взимку , тому збереження і раціональне використання врожаю винограду в повній кількості, отримання максимуму виробів з сировини – одна з основних завдань сільськогосподарського виробництва .

Сучасні технології збереження фрукти, як правило, починаються ще на етапі збирання продукції . Але важливо знати що умова зберігання - це сукупність зовнішніх впливів навколишнього середовища. Одна з таких умов це клімат .

До кліматичних умов  відносять температуру, відносну вологість повітря (ОВВ), повітрообмін і освітленість сховища.

Але для того щоб не втрачати якість плоду  ми обираємо самий оптимальний  та вигідніший  спосіб зберігання завдяки газовому середовищу. Зберіганням в регульованому газовому середовищі вважають зберігання плодів в середовищі з певною концентрацією СО2 і кисню за певної температури. При цьому той чи інший газовий режим підбирається таким чином, щоб зберегти нормальний дихальний газообмін, а також правильне співвідношення між температурою і станом плодів.

Зберігання в регульованій атмосфері є технологією, яка дозволяє значно збільшити тривалість зберігання продукції і зберегти      якість.Суть технології зберігання в РГС полягає у створенні середовища зберігання з певними характеристиками, які враховують:температурний режим зберігання;Відносну вологість повітря;Склад атмосфери в камері схову, зокрема, вміст у ній кисню і вуглекислого газу.

Овочі, поміщені в замкнуту середу, завдяки природному дихальному обміну змінюють парціальний тиск СО2 і кисень в навколишній атмосфері. По мірі зберігання кількість кисню в атмосфері знижується і, відповідно, знижується його парціальний тиск. У цьому зв'язку дихання овочів сповільнюється. Концентрація СО2 при цьому зростає.

Використання СО2 у великих дозах, затримуючи старіння плодів і овочів, перешкоджає розм’якшенню тканин і появі різних фізіологічних хвороб, знижує темпи руйнування хлорофілу, органічних кислот (у тому числі аскорбінової), підвищує стійкість до фітопатогенних захворювань.

 Поставлена  задача : удосконалити  відомий спосіб  шляхом додаткової обробки  в холодильних  установках , що  збільшує  термін  зберігання  та  не пошкоджує  смакових  якостей продукції . Задача вирішується тим,що у способі зберігання  сільськогосподарської  продукції , що включає збір  плодів , сортування,первісну обробку плодів , закладання  в холодильні установки , плоди додатково обробляють  повітрям  озонатора ,який встановлений  в холодильній установці або в холодильної камери.

Обробка плодів  озоновим  повітрям  у холодильнику  дає можливість уникнути  вірусів , бактерій, мікроорганізмів , видаляє  будь-які  забруднення  в повітрі ,токсини , алергени , хімікати  й  важкі метали .

Таким чином, знаючи оптимальну концентрацію озону для досягнення ефекту дезінфекції (дезодорації) повітря приміщень різного призначення (в т.ч. обладнання, оборотної тари, спецодягу), а також концентрацію озону , необхідну для обробки продуктів для збільшення термінів зберігання, особливо, швидкопсувних, свіжих овочів, фруктів, зерна, молочних продуктів, м'яса, яєць і т.д., можна самостійно підібрати озонатор повітря потрібної продуктивності.

     Більшість підприємств мають в холодильних камерах все обладнання та установки для тривалого зберігання винограду але для збільшення терміну зберігання необхідно те середовище яка буде захищати продукт від бактерій і дозволяти ягоді зберігати свій смакові якості , зовнішній вигляд і запах. Тому ми  вважаю, що ця проблема актуальна в її вирішенні необхідно знайти оптимальний  спосіб для якісного зберігання з найменш можливими енергетичними затратами .

Література

1. Механізація переробки і зберігання плодово-овочевої продукції: Навч. посібник / О.В. Дацішин, О.В. Гвоздєв, Ф.Ю. Ялпачик, Ю.П. Рогач. За ред. О.В. Дацішина. – К.: Мета, 2003. - 288 с. 

2. Сиротюк С.В. Механізація переробки та зберігання продукції рослинництва: Курс лекцій. - Львів: ЛДАУ, 2000. - 249 с.

3. Механізація переробки і зберігання плодово-овочевої продукції: На-
вч. посібник / ОБ. Дацішин, О.В. Гвоздев, Ф.Ю. Ялпачик, Ю.П. Рогач. За ред.
О.В. Дацішина. - К.: Мета, 2003. - 288 с.

        4. Наместников А.Ф. Хранение и переработка овощей, плодов./А.Ф. Намес- т­ников - М.: Высшая школа, 1972. - 312 с.