СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО/
4.Технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Гуменюк К.Б., Лояніч Г.С.
Вінницький
торговельно-економічний інститут
Київський національний торговельно-економічний
університет, Україна
Характеристика
асортименту та якості сухих
молочних продуктів для дитячого харчування, що надходять у торговельну
мережу м. Вінниці
Сухі
молочні продукти володіють досить гарною харчовою і біологічною цінністю,
зручні при транспортуванні, дозволяють створити запаси харчових молочних
продуктів. Виготовлення сухих молочних
продуктів робить можливим використання всіх корисних речовин молока. Це
виробництво є практично безвідходним.
У сухих молочних продуктах
міститься дуже мало води (від 3 до 5%), білки, жири, лактоза, комплекс
вітамінів і багатий спектр мінеральних речовин.
Поживна цінність сухих
молочних продуктів для дитячого харчування після їх відновлення навіть вище,
ніж свіжого молока. Це досягається за рахунок різних добавок: вітамінів, мінеральних
речовин, декстринмальтози, масла, білкових та інших добавок [2].
При
розробці рецептури продуктів дитячого харчування здійснюється адаптація усіх
його компонентів ( білків, жирів, мінеральних речовин тощо) з метою наближення
його складу до материнського молока.
Основою
більшості замінників грудного молока є коров’яче молоко. Проте між
жіночим і коров’ячим молоком існують значні кількісні та якісні відмінності за
всіма фізико-хімічними параметрами. У коров’ячому молоці втричі більше білка
казеїна та майже в стільки ж разів – мінеральних солей, головним чином за
рахунок надмірної кількості кальцію, калію, натрію, фосфору. Водночас у ньому
недостатньо вуглеводів, поліненасичених жирних кислот та цілого ряду вітамінів,
особливо А, D, E, C, а також
таурину [5].
Такий
дисбаланс поживних речовин може бути причиною серйозних розладів в організмі
немовлят, які перебувають на штучному вигодовуванні «непідготовленим» коров’ячим молоком. Світовий науковий досвід дає змогу
максимально наблизити склад коров’ячого молока до жіночого,
тобто адаптувати до фізичних потреб грудних дітей, організм яких ще перебуває в
стадії формування та розвитку. При цьому модифікуються практично всі групи
поживних речовин і створюються сухі адаптовані суміші, які за своїм складом
дуже близькі до жіночого молока (табл. 1) [5].
Таблиця 1
Порівняльна характеристика жіночого, коров’ячого молока і сухих молочних адаптованих сумішей (у100
мл)
|
Показники |
Зріле жіноче молоко |
Коров’яче молоко |
Адаптовані молочні
суміші (відновлені) |
|
Білок, г |
0,9-1,3 |
3,3-3,5 |
1,5-1,9 |
|
Сироватковий протеїн/казеїн, % |
80/20 або 60/40 |
18/82 |
60/40 |
|
Жир, г |
3,9-4,5 |
3,2-3,5 |
3,0-3,8 |
|
Лінолева кислота (% від вмісту жиру) |
13,6 |
3,8 |
15-16 |
|
Вуглеводи, г |
7,0 |
4,5-4,8 |
6,9-8,0 |
|
Загальна кількість мінеральних речовин, г |
0,2-0,3 |
0,70,2-0,3 |
|
|
Енергетична цінність, ккал |
65 |
65 |
67-70 |
Основними імпортерами сухих молочних продуктів для дитячого харчування на
територію України є Росія, Нідерланди і Швейцарія. Частка цих імпортерів у
загальному обсязі імпорту продукту в Україні приблизно однакова. Менш великими
імпортерами є Словенія, Німеччина і Австрія. Питома вага інших країн у
загальному обсязі імпорту молочного дитячого харчування не перевищує 4% [1].
Україна експортує молочне дитяче харчування
переважно в одну країну – Молдову.
Що ж стосується виробництва та
експорту вітчизняного молочного дитячого харчування, ці показники за 9 місяців
2012 р. істотно знизилися в порівнянні з аналогічним
періодом 2011 р. Так обсяг виробництва скоротився на 69%, а
експорту–на 72%, склавши в натуральному вираженні всього 27 тонн.
В Україні функціонує 2 основних комбінати, що
виробляють сухі
молочні продукти для дитячого харчування, які постачаються по всій
Україні, в тому числі і у Вінницю:
1. ВАТ «Хорольський
молококонсервний комбінат дитячих продуктів», Полтавська область, м. Хорол,
випускає сухі суміші «Малютка», «Малятко М», «Малюк», «Віталакт М» та ін.
2. ВАТ «Балтський молочно-консервний комбінат дитячих
продуктів», Одеська область, м. Балта, виробляє сухі суміші
«Детолакт-1», «Детолакт-2»[6].
Хімічний склад сухих молочних сумішей, що виготовляються в Україні
наведений в табл. 2 [3].
Таблиця
2
Хімічний склад сухих молочних сумішей, що виготовляються
в Україні
|
Харчові інгредієнти |
“Детолакт” |
“Малятко”, “Малюк”,
ацидофільні суміші |
“Віталакт” |
|
Білки (%) Жири (%) Ненасичені жирні к-ти (%) Вуглеводи (%) Мінеральні речовини (мг%): кальцій фосфор залізо Вітаміни (мг%): ретинол (А) токоферол (Е) ергокальціферол аскорбінова кислота
(С) тіамін (В1) рибофлавін (В2) пірідоксін (В6) |
1,8 3,5 23,0 7,0 58 40 1,2 0,09 1,5 0,001 5,5 0,06 0,1 0,04 0,7 67 |
2,0 3,5 18,1 7,0 89 69 0,06 0,04 - 0,002 4,5 0,05 0,07 0,02 0,38 66 |
2,0 3,6 16,6 7,5 88 80 0,2 0,09 0,54 0,002 5,5 0,04 0,32 0,07 - 72 |
До сухих молочних продуктів для дитячого харчування належать сухе молоко,
сухі молочні суміші, молочні каші, молочно-овочеві, ацидофільні суміші та ін
[4].
Характеристику
асортименту та якості сухих молочних продуктів для дитячого харчування
проводимо на основі дослідження, яке здійснювали в гіпермаркеті «Грош» м. Вінниці. У даному супермаркеті нараховано 126 асортиментних
позицій сухих молочних продуктів для дитячого
харчування,
які представлені різноманітними виробниками та торговельними марками.
Сухі молочні суміші до гіпермаркету «Грош» постачають таких торговельних
марок - HIPP, Humana, NAN, Nestogen, Nutricia, Хорол (табл. 3)
Таблиця 3
Торговельні
марки сухих молочних сумішей та їх асортимент, що представлений у гіпермаркеті
«Грош»
Найбільшу частку
сухих молочних сумішей займають торговельні марки NAN, HIPP, Nutricia, загалом їх частка асортименту становить 68% від
загальної кількості найменувань торговельних марок.
Молочні каші до гіпермаркету постачають таких торговельних марок Bebi , Heinz, HIPP , Humana , Nestle, Nutricia, Nutrilon (табл.4)
Таблиця 4
Торговельні
марки молочних каш та їх асортимент у гіпермаркеті «Грош»
Найбільшу частку
сухих молочних сумішей займають торговельні марки Nestle, Nutricia, Nutrilon (71%).
Якість сухих молочних продуктів оцінюють за
органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками [5].
Серед органолептичних показників визначають смак,
запах, колір та консистенцію.
Смак та запах мають бути чистими, властивими
даній молочній суміші, без сторонніх присмаків та запахів. Для продуктів «Малыш», каш – з
легким присмаком рисового, гречаного, вывсяного борошна або толокна; для
«Малютки» - з легким присмаком солоду;
для ацидофільних (кисломолочних)
сумішей – смак має бути чистим кисломолочним без сторонніх присмаків та запахів.
Колір сухих молочних продуктів має бути білим із
кремовим відтінком або кремуватим, однорізний по всій масі.
Консистенція – сухий, дрібний, однорідний
порошок. Допускається наявність грудочок, які легко розсипаються.
Серед фізико-хімічних показників оцінюють:
- масову частку (%) води, жиру, сахарози,
декстрин-мальтози, вітамінів (які вносяться), гліцерофосфату заліза;
-
кислотність відновленої суміші,
Т;
-
розчинність, мл сирного осаду;
-
вміст солей важких металів
(мг/кг) – міді, олова, вміст свинцю не допускається;
-
вміст феродомішок (мг/кг),
розмір часточок не має перевищувати 0,3 мм у найбільшому лінійному вимірюванні;
Серед мікробіологічних показників визначають:
-
загальну кількість
мікроорганізмів у 1 г сухої суміші;
-
вміст бактерій групи кишкової
палички в 1 г сухої суміші;
-
вміст патогенних
мікроорганізмів – не допускається [5].
Висновки: отже, у гіпермаркет «Грош» надходить
велика кількість сухих молочних продуктів для дитячого харчування різних
торговельних марок, серед яких частка найбільші обсяги продажу становлять NAN, HIPP, Nestle, Nutricia, Nutrilon, та їх асортимент.
Якість асортименту даних торговельних марок зуміла завоювати певну довіру у споживачів,
про що свідчить висока конкурентоспроможність цих товарів.
Література:
1.
Місце Вінницької області
в економіці України: статистичний збірник / [ред. С.Н. Ігнатова]. – Вінниця :
Державна служба статистики України. Головне управління статистики у Вінницькій
області, 2013. – 155 с.
2.
Харчування
дітей - проблема державна // Харчова і переробна промисловість, 2001. - №3 - С.
19-20.
3.
Рязанова
О. А., Николаева М. А. Товароведение продуктов детского питания // Молочная
промышленность, 2000 - №2 - С.20-22.
4.
Твердохліб Г.В. та ін. Технологія молока і молочних продуктів: Підр. - М.: Агропромиздат. 1991 -264 с.
5.
Рудавська Г.Б.
Молочні та яєчні товари: Підручник / Г.Б. Рудавська, Є.В. Тищенко. – К.: Книга,
2004. - 392 с.
6.
www.souz-inform.com.ua