Тезисы на конференцию „ Перспективные вопросы мировой науки”

17-25 декабря 2010 г, Болгария

Секция „Экономика”

Подсекция „Маркетинг и менеджмент”

Гордієнко Г.С., к.т.н., доцент

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

ТЕНДЕНЦІЇ ВИРОБНИЦТВА СУХИХ СНІДАНКІВ В УКРАЇНІ

І РОЗШИРЕННЯ ЇХ АСОРТИМЕНТУ

Асортимент продовольчих товарів в Україні постійно поширюється за рахунок нових видів товарів і вдосконалення вже існуючих. Основним джерелом постачання нових товарів залишається імпорт, хоча і деякі вітчизняні виробники теж закуповують нові технології, які за кордоном пройшли випробування і набули позитивної оцінки фахівців. Серед технологій, які активно розвиваються в Україні, можна назвати екструзійну, за допомогою якої виготовляється більшість сухих сніданків.

Перспективність екстузійних технологій полягає в можливості використання широкого асортименту сировини, застосування сумішей круп, борошна, крохмалю, різних добавок. Подальшому розширенню виробництва екструдованих продуктів сприяє застосування добавок, що підвищують їх харчову і біологічну цінність.

Сухі сніданки – це продукти, які використовуються населенням для швидкого втамовування голоду „на ходу” або для задоволення. Основними їх споживачами є молодь і діти, хоча і люди, які рахують час, теж прийняли цю групу товарів для використання.

Згідно з ДСТУ 2903-94, сухі сніданки по виду одержуваної продукції поділяються на чотити групи: пластівці, повітряні вироби, волокнисті й гранульовані. За компонентістю вони поділяються на тільки зернові і зернові в суміші з фруктовими добавками (сухофруктами, порошками, начинками) або іншою сировиною.

За зовнішнім виглядом сухі сніданки поділяються на зернові пластівці, повітряні зерна, круп'яні палички, круп'яні батончики, фігурні вироби, мюслі.

Сухі сніданки мають дуже широкий асортимент, що дає можливість виробникам варіювання залежно від сировини і виробничих можливостей.

Умовно до сухих сніданків належать каші моментального приготування. Їх виготовляють на основі зернової сировини, підготовленої екструзійним методом. Окрему позицію займають товари для дієтичного і дитячого харчування. Для їх виготовлення використовується тільки екологічно чиста сировина.

Ринок сухих сніданків в Україні почав формуватись разом з ринковими реформами. На продовольчому ринку появилися якісно нові товари, дуже несхожі на пластівці Геркулес, кукурудзяні пластівці та баранці. Споживачі охоче купували мюслі, кранчі, фігурні вироби закордонного виробництва. С часом ринок сухих сніданків набув розвитку за рахунок продукції українських підприємств. Однак товар поки залишається недостатньо розкрученим і не став постійною часткою харчового раціону українців, як це прийнято в державах ЄС: зернові екструзійні товари не так прибуткові, щоб витрачувати на їх рекламу великі кошти. Разом з цим, перспективи у екструзійних зернових товарів великі і з підвищенням добробуту населення України зросте і інтерес до них на ринку продовольчих товарів.

До 1990 р основними підприємствами по виробництву сухих сніданків були крупні комбінати харчоконцентратної галузі. Після приватизації харчових підприємств кількість виробників помітно зросла. До провідних сучасних виробників сухих сніданків можна віднести ДП КРЮК „Хліб України”, „Новоукраїнський комбінат хлібопродуктів” (ТМ Наhnе), ВАТ „Сerealia Україна”, ВАТ „Луганськмлин” (ТМ „Господиня”). Це могутні підприємства, які мають технічні і фінансові можливості для того, щоб самостійно виробляти злакові пластівці і складати з них різноманітні суміші.

До другого ряду крупного виробництва сухих сніданків належать підприємства, які вважають за краще купувати компоненти зернової основи у підприємств, що спеціалізуються на злаках. Це ТОВ „Віват”, ТОВ „Агроком”, ТОВ „Грациадіо”.

Окрім компаній-гігантів на ринку сухих сніданків є дрібні підприємства, що мають місцеве або регіональне значення. Так в Донецьку ТОВ „Крекис” випускає асортиментну лінійку зернових крекисів, упакованих по 100г в стретч-плівку. ТОВ „Донснек” і ЧП „Привалoв” виробляють кукурудзяні палички. Подібні підприємства є повсюди.

Для крупних підприємств харчоконцентратної галузі український ринок замалий, тому дуже важливо, щоб підприємства мали віхід на міжнародний ринок. Помітні успіхи в цьому напрямку мають ДАК „Хліб України”, „Новоукраїнський комбінат хлібопродуктів” і ВАТ „Сиріалія Україна”. Новоукраїнський комбінат хлібопродуктів тісно співробітничає з німецькою фірмою Наhnе, а колишній Бориспільський завод продтоварів - з відповідною транснаціональною компанією. Після того, як в Борисполі на устаткуванні англійської компанії АVР – Вакег ввели в експлуатацію лінію по виробництву кранчів, Сerealia Gгоuр почала їх відвантаження до Росії і в країни Балтії безпосередньо з України. Також за кордон постачається 20% продукції ВАТ „Lantmannen AXA- Україна”( в основному, у країни Балтії і Молдову). До 80% вироблених Новоукраїнським КХП мюслі також відправляється за кордон - у Німеччину і Польщу.

В Україні щорічно реалізується близько 28 тис.т сухих сніданків на суму 30-35 млн.дол, причому 90% з них, доводиться на вітчизняний товар.

Ринок сніданків ненасичений. Про те можна судити по тому, що в Европі и США споживання сухих сніданків на кожного жителя складає от 1 до 7 кг на рік, в Україні – 0,3 кг.

Не дивлячись на безперечну перевагу на внутрішньому ринку сухих сніданків українського походження, боротьбу за споживчу симпатію продовжують багато компаній і торгових марок - Nestle (Швейцарія), Bruggen (Німеччина), Наhnе (Німеччина), АХА (Данія), Nordic (Фінляндія), ОНО! (Литва), "Російський продукт" Росія, а також польські, угорські, чеські виробники.

Структура виробництва сніданків враховує потреби споживачів, однак для розвитку підприємтств і нарощування обсягів виробництва такого орієнтиру недостатньо. Поволі загальна структура асортименту змінюється: зростає частка мюслі, крупяних паличок, „моментальних” каш і інших товарів швидкого приготування, тому оператори ринку розглядають ці товарні категорії як найбільш перспективні. Більше за все в Україні виробляють „фруктові” суміші, тому що саме фрукти найбільшою мірою асоціюються у споживачів із здоровим способом життя. У фігурних виробах третина обсягів виробництва припадає на такий специфічний вид продукції, як подушечки з начинкою (фруктовою, молочною, шоколадною, горіховою, йогуртовою). Інша частка - це колечка, зірочки, кульки і інші з ними.

Смаки споживачів міняються поволі, але завжди у бік кращої якості товару і в бік придбання продуктів здорового харчування - функціональних.

Освоєння технологій виробництва функціональних продуктів в умовах України в даний час потребує державної підтримки, створення концепції і наукових програм в області здорового харчування. Робота по утворенню оздоровчих продуктів харчування в повній мірі стосується сухих сніданків, тому що вносити біологічно активні добавки в них недорого і зручно.

Легальний імпорт сухих сніданків в Україну невеликий. Головним чином, ввозиться продукція верхнього цінового сегменту. На внутрішньому ринку основним попитом користується продукція середнього і нижнього цінових сегментів, тому для вітчизняних виробників такий імпорт особливої небезпеки не представляє.

Зустрічається товар і дешевше ніж вітчизняний, наприклад, мюслі "Сонячні" і пластіці "Геркулес" (Росія). В цілому Російський імпорт більш конкурентноздатний за ціною, ніж товари з далекого зарубіжжя. Товари провідних європейських фірм дорожче за українські у декілька разів [5].

Найбільш наполеглива конкуренція складається між середніми і верхнім ціновими рівнями. Імпортий товар, що знаходиться у верхньому ціновому сегменті ринку, практично немає вітчизняних аналогів, саме тому поступово імпорт сухих сніданків високої якості зростає.

Фінансова криза, яка ще не скінчилася, внесла свої корективи до розстановки сил на ринку сухих сніданків. Відбувається перерозподіл часток ринку серед провідних гравців і скорочення загальної кількості виробників із-за падіння купівельної спроможності населення в преміум-сегменті. Не очикується вилучення з ринку дрібних підприємств оскільки вони виробляють продукцію економ-класа.

В питанні виживання підприємств на ринку важливу роль відіграє якість і конкурентоспроможність їх продукції. Незалежні експертизи, які в Україні періодично проводяться по програмі „ТЕСТ”, показують, що зовнішній вигляд упаковки з сухими сніданками значно покращився. Стали використовуватися більш якісні пакувальні матеріали, які надійно утримують кольорові рисунки, міцні на швах, стійки до деформації. Зернові продукти добре зберігають надану форму, пористі, типові по формі, мають добре виражені смак і запах. Однак не все так гладко. Іноді в упаковках міститься зайва кількість дріб’язку, поверхня паличок, колечок, подушечок нерівна, колір строкатий, слабо виражений запах, відхил маси виробу значно перевищує граничну норму, порушується термін реалізації виробів [6].

Дуже заважає вітчизняним виробникам сухих сніданків фальсифікація продукції. Найбільшою мірою страждає від цього масовий товар, на якому торговельні заклади роблять оборот. Все це не сприяє конкурентоздатності продукції і порушення більше характерні для продукції малих підприємств.

Не сприяє конкурентоздатності продукції істотне дорожчання сировини, енергоносіїв, транспортних витрат. Також свою частку вносить зміна умов розтаможування і збільшення митних тарифів при імпортних постачаннях сировини і пакувальних матеріалів. Збільшення ціни, особливо на преміум-продукцію, відбувається в основному за рахунок збільшення ціни на пакувальні матеріали.

Треба зауважити, що вимоги до властивостей пакувальної плівки постійно зростають за такими параметрами як міцність, екологічна безпечність, захисні і барьєрні властивості, стійкість до факторів зовнішнього середовища, ергономіка, привабливість. Це стосується всесвітніх тенденцій ринку упаковки і надання нових властивостей пакувальним матеріалам супроводжується зростанням їх ціни.

Наприклад, великим попитом харчових підприємств користується БООП-плівка, яка постачається в таких варіантах як прозора, металізована, непрозора (матова, біла, перлиста, біло-перлиста). Основна її кількість імпортується і дуже поволі виробництво плівки налогоджується в Україні. Їснує цілий ряд подібних плівок. Задача виробників – знайти адекватну заміну в Україні [5].

За прогнозами експертів, на ринку сухих сніданків в подальшому різкого росту цін на продукцію не планується, оскільки вважається, що споживач платить стільки, скільки може. Підвищення цін сприятиме звуженню купівельної активності і можуть постраждати самі виробники. Однак прогнози можуть не збутися внаслідок змін в законодавстві Україні.

Література

1. Голуб Б.І. Асортимент продуктів спеціального призначення на світовому ринку // Товари і ринки. – 2006. - № 1.- С. 59-64

2. Корячкина С.Я., Дегтяренко Г.Н. Экструдированные продукты питания повышенной пищевой биологической ценности // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.- 2002. - № 12.- С. 49-50

3. Петухова Е.А. Обзор рынка снеков //Продукты Украины. - 2010. - № 7.- С.28-33

4.Шостак В.А. Не только овсянка, сэр // Мир продуктов.-2006.- № 4. – С.20-35

Аннотація

Розглянуті питання, що стосуються виробництва і реалізації сухих сніданків в Україні

Annotation

Questions which touch a production and realization of dry breakfasts in Ukraine are considered

Відомості про автора

Гордієнко Ганна Степанівна, к.т.н., доц.

Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського, кафедра товарознавства і експертизи продовольчих товарів

83017, Донецьк-17, бульвар Шевченка, 40, кв. 44

Телефони : (062) 295-28-65, моб. 050-148-93-68