Економічні науки/6. Маркетинг і менеджмент

к.е.н.,доц. Дружиніна В. В.

Студентка ФЕіУ Кириченко А. В.

Кременчуцький національний університет імені М.Остроградського, Україна

Відчутний імідж як могучий фактор привабливості підприємства ресторанного господарства

У формуванні іміджу підприємства важливу роль відіграє фірмовий стиль, тобто це цілий ряд прийомів таких як графічних, колірних, мовних та багато інших, таким чином фірмовий стиль і взагалі імідж закладів ресторанного господарства, виконує роль візитної картки підприємства і є одним з найважливіших факторів, завдяки якому формується первинна думка про надані послуги .

Створення позитивного іміджу та високої репутації підприємства – це звичайно ж клопіткий, тривалий, складний процес, що є визначенням соціальної значущої ролі підприємства, його індивідуальності та ідентичності. Ці фактори найчастіше стають визначальними в ринковому середовищі, забезпечуючи високим рівнем прибутків та створенням позитивного іміджу ресторанного господарства в цілому .

Серед такого розмаїття стилів іміджу як: відчутній, внутрішній, зовнішній актуальності набирає саме відчутний імідж, який допомагає відвідувачам сприймати ресторан через органи почуттів та бачити внутрішню і зовнішню структуру ресторанного .

До найбільш відомих зарубіжних вчених, інтереси яких направлені на процеси формування іміджу підприємства можна віднести таких вчених Б. Джі [1], Ф. Котлер, Дж. Боуен, Дж. Мейкенз [2], Даулінг. Г [3], Шок Патті Д. Джон, Т. Боуен, Дж. М. Стефанеллі , М. Сіняєва, Н. Рогалєва, Д. Дороті, В. Новік, Г. Кессон, С. Леві. Серед вітчизняних науковців, які досліджували питання про використання стилю та іміджу на діяльність підприємства, слід відзначити З. Шершньову, О. Оснач, В. Нємцова, Г. Ткачук, К. Радченко, Л.Довгань.

В сучасному світі, коли заклади ресторанного підприємства ведуть запеклу боротьбу за кожного відвідувача, дуже важливим є відчутний імідж ресторану, який впливає на такі фактори як : назва ресторану, стиль, інтер'єр, кухня, високий рівень обслуговування, місце розташування та відвідуваність підприємств ресторанного господарства.

Територіальним простором дослідження закладів ресторанного господарства є місто Кременчук, в якому представлено 269 підприємств. З них 59 ресторанів, 126 кафе, 75 барів, 9 пабів. Мережа ресторанного господарства міста налічує 12,8 тисяч посадкових місць [4].

Характеристика основних складових відчутного іміджу підприємств ресторанного господарства міста Кременчука наведенні у таблиці.

Таблиця

Складові характеристики відчутного іміджу підприємств ресторанного господарства міста Кременчука

№	Назва ресторана	Стиль ресторана	Інтер’єр ресторана	Кухня ресторана	Загальна кількість посадкових місць	Розташуваня ресторана
1.	Ресторан Кремінь	Класицизм	Вишуканий інтер’єр,виконаний під старовину.зручні та гарні меблі,порцеляновий посуд.Гармонійно поєднана кольорова гама	Європейська,українська	Основний зал 60 персон.Літня тераса 49.	Розташовний на центральній площі Кременчука.
2.	Ресторан Метрополь	Модерн	Солідний інтер’єр,зі світлими стінами і дерев’яними меблями та розподілене зонування гратчастими перегородками.	Європейська,італійська,французька.	Основний зал розрахований на 50 персон,невелике банкетний зал на 12 персон.	Розташований у центрі міста неподалік від площі Незалежності.
3.	Ресторан Чотири сезони	Мінімалізм	Вишуканий сучасний інтер’єр ,виконаний в теплих тонах.	Європейська кухня,авторські страви від шеф-кухаря.	1-й зал-60 персон,2-й зал- 30 персон,велика літня тераса на 40 персон.	Розташований біля парапету над Дніпром.
4.	Ресторан Перший гостинний двір	Модерн	Грецькі мотиви в інтер'єрі створюють легку невимушену атмосферу	Європейська та українська кухня,страви на мангалі.	Маленький зал-24 ,Лобби бар-22,Літня тераса-54,Банкетний зал-68,Верхня веранда-40,VIP-зал-18.	Розташований поблизу ж/д вокзалу.
5.	Ресторан Хутірець	Етнічний стиль	Національний колорит української хати,декорована старовинними предметами,глиняний посуд.	Національна українська кухня.	1-й зал-60 персон,2-й зал-40 персон	Розташований в мальовничій парковій зоні.
6.	Ресторан Портленд	Класицизм	Вишуканий та елегантний інтер'єр,класичні меблі,велика кількість живих квітів.	Блюда української та європейської кухні	1-зал на 60 персон.	Розташований за містом на базі відпочинку "Маяк"
7.	Ресторан Мерлін	Готичний	В ресторані панує атмосфера лицарських часів. Колоритний інтер'єр в стилі середньовічного замку	Українська та кримсько-татарська кухня	Банкетний зал на 25 персон,основний зал на 20 персон	Розташований у готельному комплексі Мерлін
8.	Кафе-бар Старий Томас	Етнічний стиль	Інтер'єру притаманні світлі кольори.є окремий зал з елементами романтичного стилю,є каміни,порцеляновий посуд	Традиційна українська та європейська кухня.	Зал для проведення великих заходів до 150,Зал з каміном-27,зал біля бару-25.	Розташований біля Дніпра.
9.	Кафе "Мілк" (Milk)	Хай-тек	Стильний інтер'єр з фарбованими цегляними стінами, кольоровими столами.	Європейська та американська кухня, італійська піца, фаст-фуд меню.	2 зали-місткістю близько 40 осіб.	Розташований в центрі ,поруч з площею Незалежності та фонтаном міста.
10.	Паб Августин	Етнічний стиль	Кожен предмет інтер'єру-унікальний і має свою історію,є багато масивних дубових скринь,ключниці,олов’яні і срібні кубки,бутлі, дерев’яні черевики того самого Августина.	Страви німецької,баварьської,французької,італійської,російської,української кухні,а також суші-меню.	Основний зал близько-45 персон.	Розташований у розважально-торговому центрі Європа.

Таким чином, слід визначити, що незалежно від цінової, сервісної, обслуговуючої категорії наданих послуг, відвідувач ресторану прагне отримати підтвердження своєї обраності в стильному дизайні. Стандартизація дизайну і технологічних процесів зменшує витрати і надалі прискорює ріст та створює привабливий імідж мережі закладів ресторанного господарства. Відчутний імідж – це мистецтво, яке потребує тривалої та трудомісткої роботи. Важливим є прагнення до того, що б імідж відповідав реальності, а також дотримувався вимог і стандартів суспільства та відвідувачів закладу ресторанного господарства саме завдяки цим факторам можна керувати емоціями споживача, що є важливою дією сучасного ринка.

Література:

1. Джі Б. Імідж фірми: планування, Просування / Б. Джі. – СПб. : Питер-Пресс, 2000. – 365 с. – (Серія «Теорія і практика менеджменту»).

2. Котлер. Ф. Маркетинг. Гостинність і туризм: підручник для вузів // Ф. Котлер, Дж. Боуен, Дж. Мейкенз; пер. з англ. під ред. Р. Б. Ноздревой. – М. : ЮНИТИ, 1998. – 787 с.

3. Даулінг Г. Репутація фірми: створення, управління й оцінка ефективності / Г. Даулінг. – М: Консалтингова група «ІМІДЖ-контакт», 2003. –368 с.

4. Нечаюк Л. І. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент [Электронный ресурс] / Л. І. Нечаюк, Н. О. Телеш –– Режим доступу: http://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=528158