Экология/4.Промышленная экология и медицина труда

доц. Семенова О.І.¹, Жилик А.В.¹

¹Національний університет харчових технологій

Сучасні уявення про утилізацію бурякового жому

Цукрові заводи, переробляючи буряк, витягують і отримують у вигляді готової продукції лише трохи більше 50 % сухих речовин. Інша частина сухих речовин, в основному представляє собою корисні органічні речовини, що переходить у відходи виробництва. Враховуючи значні обсяги утворення цінних побічних продуктів бурякоцукрового виробництва, розробка шляхів більш ефективного їх використання є досить важливою як для цукрової промисловості, так і для народного господарства вцілому.

Цукровий буряк має велике значення для забезпечення країни продуктами харчування і кормовими засобами. Окрім витягуваного з буряка цукру, який є цінним харчовим продуктом, виходить ще обезцукрена стружка (жом), бадилля і меляса (цінний відхід переробки буряка).

Буряковий жом є побічною продукцією цукробурякового виробництва. Враховуючи великі обсяги переробки цукрових буряків, а також те, що вихід сирого бурякового жому становить 80-83% до маси перероблених буряків, можна відзначити, що переробка, зберігання та утилізація бурякового жому являє собою серйозну проблему. Мінливі економічні умови господарювання у регіонах обробітку цукрових буряків і розташування заводів з їх переробки надають особливий вплив на вирішення цієї проблеми.

Жом містить пектинові речовини, целюлозу, сахарозу, азотисті сполуки, а також вітаміни і мікроелементи. Так, хімічний склад свіжого бурякового жому містить (в сухій речовині) близько 45-47% целюлози, до 50% пектинових речовин, 2% білка, 0,6-0,7% цукру і близько 1% мінеральних речовин. [1]

В даний час відомі такі основні напрямки використання та утилізації бурякового жому: біогаз, корм для худоби, пектиновий концентрат, пектиновий клей, харчові волокна, паливо для ТЕЦ цукрового заводу.

Свіжий жом — це виварена стружка цукрових буряків, яка містить 90 — 93 % води, а суха речовина його представлена переважно вуглеводами. Жом бідний на фосфор, але багатий на кальцій. Свіжий жом швидко псується, тому його силосують або сушать. Шляхом силосування або сушеня бадилля і жому можна отримати корм, що добре зберігається і вельми цінний, для худоби. У європейських країнах сушений гранульований жом займає 20-30% в добовому раціоні великої рогатої худоби. [2]

Бурякоцукровий жом може бути успішно використаний для виробництва пектину, що є цінним природним біокоректором та драглеутворюючим компонентом. В даний час потреба у пектині і пектиновмісних продуктах в країні задовольняється завдяки його імпорту, так як виробництво свого пектину відсутнє. У сформованій ситуації виникає гостра необхідність організації виробництва пектину на місцях з обов'язковим урахуванням екологічних умов регіону, кон'юнктури внутрішнього ринку, а також потрібного асортименту пектиновмісних харчових і лікувально-профілактичних продуктів. При цьому доцільно створювати виробництво не тільки сухого пектину, а й таких продуктів, як пектиновий екстракт і концентрат, пектиновмісний порошок і паста, пектин медичного призначення.

Одним з найбільш перспективних і затребуваних напрямів використання бурякового жому є виробництво харчових волокон. Харчове волокно являє собою залишки рослинних клітин, які не гідролізуються під дією травних ферментів людини. Харчові волокна використовують для збагачення продуктів харчування клітковиною, пектином, мінеральними речовинами при зниженні їх загальній калорійності. [3]

Буряковий жом являє собою серйозний потенціал для виробництва енергії. Він може бути використаний як сировина для біогазових установок. Використання біогазу в якості палива для теплоелектрогенератора забезпечує отримання 2 КВт/год. електричної та 2 КВт/год. теплової енергії з 1 м3 газу. [2]

Досвід успішного використання бурякового жому у виробництві біогазу вже мається у компанії «Астарта», яка запустила його на Глобинському цукровому заводі Полтавської області. Біогазова установка є другою за потужністю в Європі і здатна дати 60 млн м³ біогазу за 100 днів роботи, що становить приблизно 50% енергопотреби заводу.

Переброджену масу бурякового жому після біогазової установки можна використовувати як добриво. Тому що, це готові екологічно чисті рідкі і тверді біодобрива, позбавлені нітритів, насіння бур'янів, хвороботворної мікрофлори, специфічних запахів. При використанні переродженої маси жому врожайність підвищується на 30-50%. Таким чином, біогазова установка дозволяє отримувати добрива найвищої якості з ефективністю вищою мінеральних і з собівартістю, яка практично дорівнює нулю.

Таким чином, способи використання, переробки, утилізації бурякового жому досить різноманітні, і всі вони мають детально опрацьовані технологічні схеми, випробувані у виробництві. Буряковий жом являє собою цінний продукт буряко-цукрового виробництва, комплексне використання якого може істотно підвищити ефективність функціонування цукрової галузі. [2,4]

Література:

1. Запольський А. К., Українець А. І. Екологізація харчових виробництв: Підручник. – К.: Вища шк., 2005. – 423 с.: іл.

2. Оперативно-статистичні матеріали цукровиків України «Бурякоцукровий комплекс України» – К.: «Цукор України», 2012. – 201с

3. Борисюк П.Г. Стан і завдання бурякоцукрової галузі України // Цукор України, 2003. - № 4 - 5 (34). - С. 2 - 4 .

4. Белік В, Стан та проблеми цукрової промисловості // №9-10. Техніка АПК.-2003, с. 34-36.