К.с/х.н., Шуркин А.И.

Магистрант, Ибраева С.С.

Казахский агротехнический университет им. С.Сейфуллина, Казахстан

Результативность внедрения элементов ХАССП в технологический процесс производства молока в

ТОО «Астана – Өнім»

На сегодняшний день предприятия, выпускающие пищевые продукты, в том числе и молочные, для выхода на международный рынок и удержания своих позиций на внутреннем рынке страны, должны не только обеспечить высокое качество и безопасность выпускаемой продукции, но и предоставлять убедительные доказательства этого; уметь показать наличие и выполнение на предприятии определенных процедур мониторинга производства, направленных на предотвращение опасностей и повышения качества. Этим требованиям в наиболее полной мере отвечает система ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points - Анализ рисков и критические контрольные точки), которая признана Национальной академией наук основной и наиболее эффективной моделью управления качеством и безопасностью продукции на пищевых предприятиях развитых стран мира. Важным достоинством системы ХАССП является то, что она основана на предупреждении ошибок, а не на выявлении их посредством контроля готовой продукции.

Молоко является одним из самых ценных продуктов питания населения нашей страны, содержащим все компоненты необходимые не только для взрослого человека, но и для грудного ребенка. Поэтому рынок молочных продуктов в настоящее время является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров в мире, пользующихся у населения повышенным спросом.

Возрастающий спрос может быть удовлетворен за счет роста объемов производства качественного сырого молока в субъектах агропромышленного комплекса (АПК), в том числе в крестьянских хозяйствах, посредством расширенного воспроизводства, повышения эффективности отрасли, конкурентоспособности продукции и производителей, в связи с чем требуются капитальные вложения в развитие данной отрасли АПК, на что и направлена реализация многих государственных проектов.

Проблема обеспечения качества молока – одна из наиболее сложно решаемых задач. Улучшение качества молока-сырья – задача сельскохозяйственных организаций – производителей сырого молока. В эффективности решения данной задачи заинтересованы все: государство, производитель и переработчик, а в выигрыше остается потребитель молока и молочной продукции – население.

Обеспечение безопасности пищевых продуктов в современных условиях является важнейшим приоритетом государственной политики в области здорового питания населения Республики Казахстан.

Внедрение элементов ХАССП в технологический процесс производства молока в ТОО «Астана – Өнім» позволит предвидеть риски при его производстве и, тем самым, обеспечивает потребителям гарантии безопасности продукции. Система менеджмента предприятия, построенная и сертифицированная в соответствии с требованиями системы ХАССП, позволит ТОО «Астана – Өнім» выпускать продукцию, соответствующую требованиям безопасности, принятым в европейских странах и, следовательно, конкурентоспособную на рынке производителей молока в Европе.

Правильное внедрение элементов ХАССП в процесс производства молока в ТОО «Астана – Өнім» приведет к эффективности производства, за счет:

- повышения уверенности в безопасности выпускаемого молока, так как система ХАССП полностью предотвратит или снизит до допустимого уровня риска возникновения опасностей для жизни и здоровья потребителей;

- повышения стабильности качества и продление срока годности пищевой продукции за счет упорядочивания и координации работ по управлению рисками при подготовке, обработке, производстве, распределении, погрузке, транспортировании, хранении и реализации на основе принципов ХАССП;

- повышения производительности труда, эффективности технологического процесса и уменьшение брака (сокращение повторных обработок и отходов), повышение прибыли и доходности предприятия;

- содействия проведению государственного контроля и надзора за соблюдением обязательных требований стандартов в процессе производства молока, путем установления обоснованной номенклатуры контрольных точек в технологическом процессе и системы их мониторинга.

Безопасность молока традиционно считается одной из приоритетных задач для любой экономической системы. Требования к качеству молока и к качеству молочной продукции прописаны в различных стандартах, молоко контролируют санитарные и ветеринарные службы.

Сама технология молочного производства, как и технология производства молочной продукции, подразумевает наличие контрольных точек. Поэтому внедрение стандартов ХАССП ТОО «Астана – Өнім» не создаст больших трудностей бизнесу, зато принесет много пользы. Кроме того, внедренная система ХАССП, поможет отладить технологические и производственные процессы, повысить производительность, обеспечить высокий уровень качества продукции. Что, в конечном счете, скажется на конкурентоспособности и репутации бизнеса.

В Казахстане подтверждение соответствия системе ХАССП выполняется путем сертификации. Конечная цель проведения сертификации – это не только повышение качества продукции, но и гарантия безопасности и здоровья нации.

Наличие сертификата внедрения системы ХАССП позволит ТОО «Астана – Өнім» принимать участие в тендерах; заключать контракты с иностранными компаниями; размещать значок ХАССП на упаковке своей продукции и перевозить товар через таможню.