Биологические науки / 9. Биохимия и биофизика
Канюка1
Е.Ю., Юрченко2 Е.Н., Якушевская1
И.В.
1Полтавский научно-исследовательский
экспертно-криминалистический центр МВД Украины
2Киевское независимое судебно-экспертное
учреждение
К вопросу
определения жирнокислотного состава масла семян тыквы
Семена тыквы имеют высокую
биологическую ценность. Они являются источником тыквенного масла, содержащего в
своем составе большое количество полиненасыщенных жирных кислот. В сухих
семенах тыквы находится также до 30% сырого белка, 25% сырого жира, на долю
углеводов приходится 10%, 20% целлюлозы и 4% золы.
Изучение жирнокислотного
состава масла семян тыквы в форме биологически активной добавки к пище
представляет практический интерес.
Исследование было проведено
на базе Полтавского научно-исследовательского экспертно-криминалистического
центра МВД Украины на хроматографе «Кристалл 2000 М». Колонка HP FFAP 50m×0,32mm×0,2mkm;. Газ носитель – азот. Температура колонки – 210°С,
детектора – 250°С, испарителя – 220°С. Объём введённой пробы 3 мкл.
Пробоподготовку проводили по следующей схеме: барсучий жир около 0,3 мл
растворяли в 3,0 мл гексана, хорошо перемешивали; потом добавляли 0,5 мл 10%
раствора метилата натрия в метаноле, хорошо перемешивали, после разделения фаз
отбирали верхний прозрачный слой. Результаты анализа отражены на рисунке 1 и
приведены в таблице 1.
При исследовании масла
семян тыквы было идентифицировано 12 жирных кислот. Из них 7 насыщенных и 5
ненасыщенных. Зафиксировано небольшое содержание низкомолекулярных жирных
кислот С 8-12 – 0,014%. В жирнокислотном составе масла семян тыквы преобладают
ненасыщенные жирные кислоты 85%, а именно олеиновая и линолевая 32% и 52%
соответственно, другие представлены в незначительном количестве не превышающем
0,15%. Такое содержание ненасыщенных жирных кислот соответствует 200% норме
потребления их взрослым человеком, а содержание насыщенных жирных кислот (15%)
– приблизительно 70% от нормы.
Рисунок 1. –
хроматограмма масла семян тыквы
Таблица 1
|
Кислота |
Время удерживания |
Концентрация, % |
|
Каприловая С8:0 |
0:03:32 |
0,004 |
|
Каприновая С10:0 |
0:05:07 |
0,002 |
|
Лауриновая С12:0 |
0:07:03 |
0,008 |
|
Миристиновая С14:0 |
0:09:04 |
0,104 |
|
Пальмитиновая С16:0 |
0:11:07 |
9,864 |
|
Стеариновая С18:0 |
0:13:53 |
4,970 |
|
Арахиновая 20:0 |
0:18:23 |
0,323 |
|
Сумма насыщенных |
|
15,275 |
|
Пальмитолеиновая С16:1 |
0:11:28 |
0,160 |
|
Олеиновая С18:1 |
0:14:22 |
31,997 |
|
Линолевая С18:2 |
0:15:20 |
52,311 |
|
Линоленовая С18:3 |
0:16:53 |
0,109 |
|
Гондоиновая С20:1 |
0:19:06 |
0,148 |
|
Сумма ненасыщенных |
|
84,725 |
Высокое
содержание линолевой кислоты (52%) является важным для образования
клеточных мембран, синтеза витамина D и
различных гормонов, арахидоновой кислоты и простагландинов.
Количественным
выражением биологической эффективности продукта является его соответствие
формуле гипотетически идеального жира, разработанной Институтом питания РАМН.
Исследуемый жир был проанализирован по степени его соответствия формуле
гипотетически идеального жира. Как видно из результатов в таблице 2,
жирнокислотный состав масла семян тыквы из 4 показателей находится в норме по 3
позициям. Это и объясняет высокую противовоспалительную активность продукта.
Таблица 2
|
Соотношения содержания
жирных кислот |
«Идеальный жир» |
Масло семян тыквы |
|
Ненасыщенные/насыщенным |
0,60 – 0,90 |
5,55 |
|
Линолевая/линоленовая |
7,00 – 40,00 |
479,9 |
|
Линолевая/олеиновая |
0,25 – 4,00 |
1,64 |
|
(олеиновая+линолевая) (пентадекановая+стеариновая) |
0,90 – 1,42 |
16,96 |
Таким образом, был установлен газохроматографическим
методом жирнокислотный состав масла семян тыквы, который является близким по
соотношению определенных жирных кислот к гипотетически идеальному жиру.
Литература:
1. .
Воробьева О.А. Разработка и стандартизация фитопрепарата бетулина и тимола на
основе масла семян тыквы: дис. … к. фарм. наук: 14.04.02 / Воробьева Ольга
Олександровна. – Нижний Новгород, 2016. – 145 с.
2. Нифталиев
С.И. Газохроматографическое определение жирнокислотного состава заменителей
молочного жира и других специализированных жиров / С.И. Нифталиев, Е.И.
Мельникова, А.А. Селиванова // Сорбционные и хроматографические процессы. –
2009. – Т.9, Вып. 4. – С. 574-581.