Ветеринария/1.Ветеринарная медицина

К.в.н. Михалева Т.И., д. в.н. Швец О.М.

Курская государственная сельскохозяйственная академия, Россия

Изучение основных факторов, влияющих на микробиологические показатели молока

Содержание микроорганизмов в сыром молоке отражает уровень гигиены получения молока, особенно степень чистоты доильных установок, условия его хранения и транспортирования. В настоящее время молоко получают и хранят в замкнутых системах, то основными источниками контаминации его является водопроводная вода, используемая для промывания молочного оборудования, воздух производственных помещений, а также доильные установки.

Исследованиям были подвергнуты 10 проб воды, отобранных из водоисточника хозяйственного водоснабжения сельхозпредприятия. Исследованиями определяли общее микробное число или КМАФАнМ в 1 мл, коли-титр (КТ) и коли-индекс (КИ), патогенные микроорганизмы в воде.

Количество МАФАнМ в воде определяли путем посева разведений исследуемой воды на МПА. Коли-титр определяли методом бродильных проб. Наличие в воде патогенных бактерий устанавливали путем посева на дифференциально-диагностические и элективные питательные среды с последующей их идентификацией методами, принятыми в микробиологии.

Из пяти проб воды были изолированы P.vulgaris (протей) , E. Coli (кишечная палочка), Bac.subtilis были выделены из трех проб, E.faecalis, E.faecium (энтеробактерии) выделены в одной пробе.

Таким образом, в результате проведенных исследований установлено, что исследованные пробы питьевой воды не соответствовали требованиям СанПиНа 2.1.4.1175-02 по микробиологическим показателям.

Пробы воздуха были отобраны в помещении, где содержатся животные, для мойки доильного оборудования и в помещении, где находится молокосборник. Для исследования было отобрано 36 проб воздуха. При санитарно-бактериологическом исследовании воздуха определяли общее количество бактерий в 1 м³, наличие патогенных и условно-патогенных микроорганизмов в 1 м³ воздуха.

Выявление микроорганизмов в воздухе проводили при помощи прибора Кротова и специальных сред (диагностических и дифференциально-диагностических).

Микрофлора воздуха исследованных помещений была представлена споровой формой микроорганизмов: Bac.subtilis определили в в 32 пробах, что составило 88% , Bac.cereus в 28 пробах -77,7% , также преобладали стафилококки Staphylococcus saprophiticus обнаружен в 26 пробах-72,2%, Staphylococcus epidermidis в 16 пробах-44,4%, в воздухе коровника также преобладали микроскопические грибы родов Mukor, Cladosporium, Penicillium, Aspergillus . К наиболее распространенным микроорганизмам, выделенным в ходе исследований можно также отнести P.vulgaris выделен в 12 пробах-33,3%, E. Coli выделена в 11 пробах-30,5%.В меньших количествах в исследуемых пробах воздуха были выделены стрептококки и микрококки.

Количество микроорганизмов в воздухе помещения для содержания дойных коров составило 16×10³ КОЕ/м³. Количество микроорганизмов в воздухе помещения с молокосборником составило 1,6×10³ КОЕ/м³, ОМЧ в помещении для мойки доильного оборудования 0,85×10³ КОЕ/м³.

Таким образом, микробиологический фон воздуха представлен условно-патогенными микроорганизмами.

При проведении микробиологического исследования доильного оборудования нами было отобрано 42 смыва с шести основных узлов доильного оборудования: молокопровод, коллектор, молочный насос, сосковая резина, молокосборник, молочный шланг.

Наиболее обсемененным узлом исследованного доильного оборудования - явилась сосковая резина. Общее микробное число в смывах, взятых с ее поверхности, составило 483×10². Затем по степени снижения микробной обсемененности следовали молочно-вакуумный кран 430×10² и молокосборник 370×10^2.

При микробиологическом исследовании молока было отобрано 20 проб сырого молока. Исследование проводили в соответствии с ГОСТ Р 32901-2014

Микробиологическим исследованием были выделены культуры микроорганизмов разных физиологических групп.

Из проб сырого молока выделяли большое количество условно-патогенной микрофлоры: P. vulgaris выделен из 18 проб (62, 1%), E.faecalis- из пяти проб (17,2%), E.faecium – из семи (24,1%), St. aureus – из десяти (34,5%), St. epidermidis – семи проб (24,1%), E. coli – 12 проб(41,4%).

Таким образом, существенная обсемененность сырого молока условно-патогенной микрофлорой связана с контаминацией продукта при контакте с недостаточно обработанной в санитарном отношении поверхностью различных узлов молочного оборудования.

Литература:

1.ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа. [Электронный ресурс]. - Введ. 01.01.2016 № 1953 - Режим доступа: Интернет Право: http://www.internet-law.ru/

2.СанПиН 2.1.4.1074-01 от 26.09.2001 №24 (ред. от 28.06.2010) Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества: санитарно-эпидемиологические правила и нормативы [Электронный ресурс]. - Режим доступа: информационно-правовая система «КонсультантПлюс».

3.Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб пособие / Н. И. Дунченко - М.: ДеЛи принт, 2010.