Оксана Музичук

Науковий керівник: к.т.н, Г.С. Лояніч
Вінницький торговельно-економічний інститут

Київського національного торговельно-економічного університету

ШКІДЛИВІ ТА КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ СОНЯШНИКОВОЇ ОЛІЇ

Виробництво рослинної олії в Україні є потужною галуззю агропромислового комплексу, яка об'єднує виробників насіння і олійно-жирової продукції. В основному ця галузь орієнтована на виробництво соняшникової олії й продуктів, пов'язаних з нею. Соняшникова олія - одна з найважливіших рослинних олій, що має велике народно-господарське значення. У кулінарії застосовується для смаження і для додавання до салатів. З нього виробляють маргарин і кулінарні жири (шляхом гідрогенізації). Соняшникова олія застосовується для виготовлення консервів, а також у миловарінні та лакофарбовій промисловості. Соняшникова олія входить до складу різних мазей.

Актуальність даної теми полягає в ознайомленні з шкідливими та корисними властивостями соняшникової олії після її виробництва. Корисні властивості якої набагато перевершують інші рослинні олії.Виробництво рослинних олій здійснюється на підприємствах олійно-жирової промисловості. Олійно-жирова промисловість також виробляє маргарин, майонез, гліцерин, мила та миючі засоби на жировій основі, оліфи і деякі інші продукти, при виробництві яких рослинні олії використовуються в якості сировини. Рослинні олії отримують з насіння або плодів рослин шляхом віджиму або екстрагування. Розрізняють рослинні олії, що висихають (лляна, конопляна), що напіввисихають (соняшникова, бавовняна) і не висихають (касторова, кокосова). Сировиною для виробництва рослинних олій є насіння соняшнику, соя, оливки, кукурудза та інші рослини.

Насіння соняшнику як один із ліквідних видів продукції довгий час використовувався як спосіб платежів сільськогосподарськими підприємствами. Не дивно, що посівні площі під соняшником збільшуються. Соняшник – культура вигідна, він здатен дати прибуток до 89%. Він менше залежить від погодних умов, хоча дощове літо знижує вміст олії в насінні. Якщо наприкінці 80-х років врожайність соняшнику в нашій країні була на рівні європейських країн, то зараз спостерігається щорічний спад врожайності, в середньому на 7% на рік. Це відбувається з двох причин: порушення агротехнології й виснаження земель (через порушення агротехнології).[2]

Незалежні в умовах ринкової економіки фермери сіють соняшник з порушенням всіх агротехнічних норм. Садити соняшник на одному і тому ж місці можна тільки раз у шість-сім років. В останні роки врожайність соняшнику істотно знизилася. Це пов'язано в основному з матеріальними можливостями сільськогосподарських виробників. Внесення добрив скоротилося в кілька разів, і сьогодні урожай соняшнику отримують виключно за рахунок природних ресурсів.

У споживанні рослинних олій в Україні переважає соняшникова олія, яка використовується населенням як один з основних продуктів харчування, а також виступає в якості сировини для одержання різної продукції (майонезу, консервів та ін.) Слід зазначити, що 90% населення Україні віддають перевагу саме соняшниковій олії. Ще за радянських часів більшість українців звикли до нерафінованої олії жовтого, майже оранжевого відтінку із запахом смаженого насіння. Цю традицію підтримує і український ДСТУ, який серйозно відрізняється від світового стандарту: два найважливіших показника – кислотне та перекисне число в Україні вище в кілька разів[1].

За технологією обробки масло може бути рафінованим, нерафінованою . Нерафінована олія. Технологія отримання - гаряче пресування. Потім його фільтрують, гідратують, нейтралізують. Корисні речовини при нагріванні насіння частково руйнуються, але кінцевий продукт коштує дешево і має приємний «зернятковий» аромат. Його не рекомендується використовувати для смаження і випічки, обмежившись додаванням олії в салат.

Рафіновану олію отримують процесом екстрагування, коли видобувається з насіння практично вся сировина. Потім слід ретельна очистка - рафінація. Вміст вітамінів і біологічно активних речовин у ньому мінімально, але цей продукт не виділяє канцерогенів, не «стріляє" і не піниться. Ідеально підходить для випічки і смаження саме рафінована соняшникова олія.

Користь соняшникової олії в тому, що вона містить вітаміни A, D, E, а також багато біологічно активних речовин. Саме тому продукт вважається необхідним для дитячого харчування. Споживання соняшникової олії сприяє поліпшенню зору зміцненню кісткової тканини, волосся, нігтів і шкіри. Продукт здатний зберігати також багато вітамінів. Користь соняшникової олії широко використовується і в косметології. Воно має поживні і зволожуючі властивості, тому його застосовують при приготуванні масок для сухої шкіри. Масло надзвичайне поживне, його калорійність – близько 800-1000 ккал на 100 грам. Тому його вживання потрібне для людей з недостатньою масою тіла. Окрім усього вище переліченого, продукт позитивно впливає на ендокринну і сечостатеву системи організму[3].

Шкода соняшникової олії при її зайвому споживанні очевидна. Висока калорійність і великий зміст у складі продукту жирів може стати причиною набирання зайвої ваги. Олію слід споживати помірно, особливо тим, хто схильний до захворювань серцево-судинної системи, схильністю до високого вмісту в крові холестерину, страждає від діабету або ожиріння. При нагріванні нерафінованого продукту утворюються шкідливі канцерогени[4].

Отже, соняшникова олія має свої переваги і недоліки. При використанні в помірних кількостях продукт практично не має протипоказань. Однак надмірне вживання може створити велике навантаження на шлунок і печінку. По-справжньому шкідливою олія може стати при порушенні умов зберігання і неправильному використанні.

Список використаних джерел:

1. Титаренко Л.Д. Харчові жири / Л.Д. Титаренко. – Дніпропетровськ: ДУЕП, 2007. – 104 с.

2. Тищенко Є.В. Товарознавство харчових жирів: підручник / Є.В. Тищенко, П.Х. Пономарьов. – К. : Київ. держ. торг.-екон. ун-т, 2005.

3. Звягінцева О. Б. Вирішення проблем виробництва соняшникової олії[Електронний ресурс] / О.Б. Звягінцева // Харчова промисловість. – 2011. – № 53(1) .– Режим доступу до журналу: http://www.nbuv.gov.ua/portal/soc_ gum/eprom/2011_53/.

4. Майборода Т.А.Користь і шкода соняшникової олії [Електронний ресурс] / Т.А Майборода, К. С. Підвальна.– Режим доступу до журналу: http://znay.info/koryst-i-shkoda-sonyashnykovoji-oliji/