Экономические науки∕6.Маркетинг и менеджмент.

Ковальчук Альона

Науковий керівник: к.т.н., доцент Лояніч Г.С.

Вінницький торговельно-економічний інститут КНТЕУ

Аналіз ринку морозива в Україні

Морозиво відноситься до одного з найбільш популярних видів десерту. Високі споживчі якості цього продукту визначають постійний попит на нього. Ще зовсім недавно вітчизняні виробники не могли забезпечити населення України морозивом навіть наполовину. В результаті український ринок «льодяного десерту» був заповнений імпортною продукцією. Але на сьогоднішній день ситуація значно покращилася. Виробництво морозива в Україні зростає із року в рік ; місцеві виробники зайняли тверді позиції на ринку[1].

Cьогодні ринок морозива все більше наповнюється неякісною продукцією, яка не відповідає вимогам нормативної документації, має поганий смак та реалізується в оптовій торгівлі за низькими демпінговими цінам. Низькі ціни, швидке зростання прибутку за рахунок погіршення якості, являються головним інструментом в конкурентній боротьбі. Виробники морозива все частіше почали відходити від класичної рецептури морозива, яке припускає використання тільки молочних жирів. Активно починають використовувати рослинні жири, які дозволяють знизити собівартість морозива, в той же час їх використання веде до змін традиційного смаку морозива [2].

Морозиво на основі молочних жирів чітко відрізняється за смаком та іншими органолептичними показниками від морозива, яке виготовлене з використанням рослинних жирів. Нове морозиво, яке недавно з’явилося, зовсім не являється неякісним або шкідливим для організму. Це просто інший продукт, перспективний та продукт, який розвивається, та який має свою частину на ринку України.

Виходячи з досвіду європейських країн нам необхідно в свідомості споживача закарбувати поняття «Традиційне морозиво» та «Морозиво на рослинних жирах». Необхідно на етикетці вказувати наявність рослинних жирів. Як правило, виробник продає таке морозиво по більш низькій ціні, ніж морозиво на молочних жирах, так як воно коштує значно дешевше.

Як стверджують експерти, в найближчому майбутньому на ринку морозива відбудуться деякі зміни, пов’язані з перерозподілом частки ринку. Буде продовжуватися процес витіснення малих виробників більш великими. Спеціалістами також прогнозується зростання виробництва морозива в цілому по Україні на 10-15%. Однак зростання споживчого попиту на холодну радість обмежується низьким рівнем доходу населення [2].

Морозиво є одним з найдешевших і найпопулярніших виробів в сезон активного споживання. Однак попит на нього носить сезонний характер: у зимовий час він складає близько 40% від літнього рівня. Частота покупок змінюється залежно від пори року: у літню пору морозиво купується споживачем практично щодня, причому найчастіше по кілька разів; у зимовий період покупки відбуваються, у середньому, в 2,5 рази рідше. У холодну пору року виробники скорочують виробництво в два-три рази, виробляють лише ті сорти морозива, на які існує найбільший попит.

У таблиці 1 наведено основні показники ринку морозива України за останні сім років, що підтверджують позитивні тенденції його розвитку в найближчому майбутньому.

Таблиця 1.

Місткість ринку морозива в Україні, тис.т 

Рік	Обсяг виробництва	Імпорт	Експорт	Загальний обсяг споживання	Обсяг споживання 1 чол. кг/ рік	Місткість ринку
2007	116,5	0,731	4,428	114,530	2,40	112,8
2008	124,8	0,731	4,428	117,202	2,48	121,1
2009	120,6	0,814	1,859	117,566	2,51	119,6
2010	131,2	0,787	2,232	127,861	2,74	129,8
2011	124,0	1,064	1,827	119,00	2,56	123,2
2012	107,6	0,315	2,253	105,362	2,28	105,7
2013	114,4	0,510	2,822	115,10	2,50	112,1

Аналіз ринку морозива в Україні за 2007–2013 рр. свідчить про відсутність будь-якої постійної тенденції в динаміці показників, що характеризують цей ринок.

На українському ринку морозива 99% продукції поставляється вітчизняними виробниками. Тобто, імпорт дуже незначний. Але динаміка вітчизняного виробництва вельми неоднозначна, так як за період з 2007 р по 2013 р спостерігалося як зростання виробництва, так і його спади. Так, у 2012р в порівняні з 2011 р виробництво морозива зменшилося на 16,4 тис. тонн, а в 2013 р в порівняні з 2012 р збільшилося на 6,8 тис. тонн . За прогнозами експертів, у найближчі кілька років буде спостерігатися подальше зростання українського ринку морозива. Динаміка експорту морозива з України має позитивну тенденцію. Обсяги експорту зростають з кожним роком: у 2012 р експорт збільшився на 0,426 тис. тонн порівняно з попереднім роком, а в 2012 р збільшився на 0.569 тис. тонн. В основному морозиво експортується в країни СНД (Молдова, Росія, Казахстан, Азербайджан), в країни Азії (Ізраїль, Грузія) і в Європу (Німеччина, Литва).

Отже, морозиво відноситься до одного з найбільш популярних видів десерту. Високі споживчі якості цього продукту визначають постійний попит на нього. За останній рік український ринок морозива перейшов в наступну стадію розвитку. Особливістю ринку морозива являються сильні коливання попиту. На протязі року сезон виробництва приходиться на період з кінця весни до початку осені, потім об’єми реалізації впевнено падають.

Список використаної літератури:

1. Васильева Н.,Арсеньев Н. Кайф от мороженого // Бизнес, 2001,№21с.28-32.

2. Коваленко Т. Все для мороженого: обзор рынка оборудования, ингридиентов и упаковки для производства мороженого, // Продукты питания 2002, №4 с 15-16.