Синявская А.В., Никитюк Е.А.

Таразский государственный университет им. М.Х.Дулати

Из истории столового белья

История столового белья теряется в глубине веков. По сообщениям античных авторов, еще древние скифы две с половиной тысячи лет назад вытирали пальцы во время еды скальпами поверженных врагов. В более гуманной и просвещенной Восточной Римской империи аристократы использовали для этих целей курчавые волосы своих рабов, находящихся при этом в полном здравии. Если же говорить о столовом белье, то история начинается в период, который западные исследователи поэтично называют «осенью средневековья», именно тогда в моду входят скатерти и салфетки. Сначала в Венеции и Генуе, а потом и по всей Северной Италии в моду входят вилки, кружевные скатерти и полотенца для вытирания рук. Столовое белье стремительно завоевывает еще не распавшийся на католиков и протестантов единый западно-христианский мир.

Скатерти - очень древний предмет обихода, вобрав­шие в свою историю культурные традиции, представле­ния о красоте и ремесленные навыки разных стран.  Они были известны уже в Древнем Египте, где культивирова­ли лен и хлопок и умели выделывать из них тончайшие ткани. Египетское полотно, полуистлевшие фрагменты которого находят в археологических раскопках, было тонким, иногда с вышивкой, а позднее - с тканой цвет­ной каймой. В дорогие скатерти вплетались тончайшие золотые нити.

Такого же типа были скатерти и на Древ­нем Востоке, в Иудее, в Персии, а также в Древней Гре­ции и Древнем Риме. В Средиземноморье уже за не­сколько столетий до Рождества Христова и первые не­сколько веков христианства скатерти из льна и хлопка были в широком обиходе. Непокрытыми были столы у рабов и бедноты, а также в придорожных трактирах и на постоялых дворах [1].

В Византии, то есть в Восточной Римской империи, которая после падения Западного Рима просуществовала еще почти тысячу лет (до падения Константинополя-Царьграда в 1453 г.), традиции античной культуры, сохра­нившиеся от греков и римлян, не прерывались. В ходу были и скатерти, и посуда. Русь, воспринявшая от Визан­тии православие и имевшая с ней тесные торговые, поли­тические, военные и культурные контакты, усваивала ви­зантийский обиход. Поэтому хорошая посуда и скатерти появились в России едва ли не раньше, чем в Западной Ев­ропе.

На Руси льняное ткачество, одно из основных кресть­янских ремесел, сделало скатерти, а также полотенца-рушники обычным предметом не только княжеского и бо­ярского, но и крестьянского обихода. Само слово «ска­терть» существовало в русской речи наряду с другим на­званием этого предмета: «столешник». Скатерть издавна воспринималась как знак благополучия, благосостояния. Недаром скатерть-самобранка - один из любимых моти­вов русских сказок, а полотенца-рушники постоянно при­сутствуют в песенном, особенно свадебном и погребаль­ном фольклоре. Они входят в обрядовый обиход России. Невесты должны были к свадьбе наткать полотенец, что­бы одарить ими всю родню жениха. Полотенцем наискось через плечо повязывался дружка жениха и сваты, пришедшие в дом невесты. На рушнике, символизирующем скатерть гостеприимного стола, пода­ют хлеб-соль.

В европейский обиход столовые скатерти широко во­шли в эпоху готики, в XIII-XIV веках. К XV веку скатер­ти употреблялись уже не только в знатных домах, но и среди ремесленников, купцов, нотариусов, врачей и апте­карей. В частности, употребление скатертей можно про­следить по евангельскому сюжету «Тайная вечеря». Нес­мотря на плохую сохранность фрески Леонардо да Винчи «Тайная вечеря» в миланском монастыре Санта Мария делле Грацие, скатерть на столе перед Христом и апосто­лами видна очень четко. Хорошо видны складки - следы того, как скатерть была сложена, плотность полотна, низ­ко опускающегося с края столешницы. По кайме выткан тонкий геометрический узор.

В XVIII и XIX веках белые скатерти повсеместно ста­новятся непременным участником сервировки стола. Но в интерьерах эпохи рококо, классицизма, ампира (от пер­вых десятилетий XVIII до 40-х годов XIX века) декоратив­ные скатерти почти не фигурируют. Столешницы дела­лись из ценных пород дерева, нередко инкрустировались; полировка выявляла изысканную игру текстуры и стол сервировали непосредственно на столешнице.

С распространением стиля бидермейер текстиль отво­евал свои позиции, которые теснил до этого строгий и хо­лодноватый ампир. В моду входят кружевные скатерти и салфетки всевозможных размеров, которые полюбили раскладывать на все имеющиеся поверхности. Скатерти вышивают гладью и ришелье (с прорезями); в купеческих и мещанских домах все наперебой вяжут белые и цветные скатерти крючком. В середине XIX века скатерти, закрывающие стол почти до пола, соседствуют с мягкой «кутаной» мебелью, с подушками и пуфиками.

В последние годы XIX века входят в моду специаль­ные декоративные скатерти для столовых, которые оста­вались на столах в перерывах между трапезами. Обычно они были полотняными, но украшались - в отличие от классических сервировочных скатертей из жаккардовой ткани - кружевом, вышивками, мережками и модным в тот период ришелье. Все это можно проследить  по живописи и мно­гочисленным фотографиям, сохранившимся с того исторического времени [2].

Современное столовое белье изготавливается из самых различных тканей: хлопка, шелка, льна, синтетики. Изделия из льна являются наиболее практичными и удобными. Они мгновенно впитывают влагу, имеют гладкую поверхность и загрязняются не так быстро как изделия из других тканей. Столовое белье может быть цветным и однотонным с кружевными отделками и различными вышивками. В торжественных случаях, как правило, используют белье традиционного белого цвета или нежных пастельных тонов. Очень важным требованием является то, чтобы столовое белье идеально сочеталось со столовыми приборами и интерьером по фактуре, цвету и узору.

На сегодняшний день существует большое количество форм скатертей: столовые, чайные, банкетные, свадебные, для торжеств и ежедневного использования. Разнообразны и их формы: круглые, прямоугольные, квадратные, овальные.

Сегодня скатерть это не единственный предмет, а целый комплект для грамотной сервировки стола, включающий в себя мулетон, наперон или раннер и фуршетную юбку. Мулетон представляет собой специальное двустороннее покрытие для стола, его стелят под скатерть и он выполняет функцию своеобразного «фиксатора», препятствующего скольжению скатерти по поверхности стола.

Наперон — это верхняя скатерть и используется в качестве покрывала на скатерть, позволяет надежно защитить скатерть от загрязнений. При этом сменить его куда проще, нежели, например, саму скатерть: и быстрее, и дешевле. Функциями наперона на столе являются - внесение определенного акцента в интерьер помещения и практичность. Наперон может служить отдельным самостоятельным украшением стола.

Раннер (англ. – runner),  или столовая дорожка – один из недавних трендов в оформлении столов,  являющийся одним из вариантов наперона, но в виде узкой дорожки. Раннер пришел в европейскую культуру и столовый этикет с Востока. Сейчас это очень распространенный вид столового белья и он часто становится главным предметом столового убранства и отражает все современные модные мировые тенденции. Раннер используется как со скатертью, так и без скатерти, показывая красивую столешницу.

Фуршетная юбка - это столовый аксессуар предназначен для фуршетов и банкетов. Главная особенность фуршетных юбок — способность обогнуть несколько столов и превратить их в один. Преображаются даже старые и некрасивые столы — общий вид становится праздничным и богатым.

 

Список литературы

1.     Лаврентьева Е.В. Культура застолья XIX века. Пушкинская пора. М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 1999.-185с.

2.     Инч А. 1000 правил сервировки и столового этикета.  Издательский дом: «Астрель»  2008. - 159 с.