д.т.н. Хамаганова И.В., д.т.н. Хамагаева И.С., к.т.н. Дарбакова Н.В.,

к.э.н. Замбалова Н.А.

Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления, Россия

Роль биотехнологии в обеспечении населения качественной и безопасной сельскохозяйственной продукцией

Республика Бурятия является субъектом Российской Федерации и входит в состав Сибирского Федерального округа. Демографическая ситуация в РБ остается более благоприятной, чем в большинстве регионов СФО. По данным Росстата, в 2013 году численность населения составила 971810 человек против 971,5 тысяч человек на 1 января 2011 года [3].

С января 2014 года прожиточный минимум в республике будут считать по обновленной потребительской корзине [4]. Для обеспечения сбалансированного питания увеличен объем потребления мяса, рыбы, молока, овощей, фруктов и яиц. На одного взрослого приходится 60 кг мяса вместо 40, 240 л молока взамен 187, 115 кг овощей против 97. Более чем в 2,5 раза увеличился объем фруктов, в состав которых наряду с яблоками вошли бананы, виноград, груши. При этом уменьшилась доля продуктов, содержащих большое количество углеводов и жиров (мука, картофель и маргарин).

Нужно отметить, что современный потребитель ищет таких производителей, которые поставляют безопасные продукты с соблюдением всех жестких требований к их качеству и безопасности. Особым спросом пользуется продукция для поддержания хорошего здоровья, и поэтому быстро растет спрос на функциональные продукты питания [1].

Одним из научных направлений сотрудников ВСГУТУ является разработка пробиотических заквасок для биотехнологической обработки пищевого сырья [2]. Технология концентрированных заквасок по сравнению с отечественными и зарубежными аналогами имеет следующие преимущества: бактериальные концентраты бифидо- и пропионовокислых бактерий (закваски прямого внесения) активно ферментируют молоко и пищевые среды; для получения биомассы пробиотических микроорганизмов при изготовлении концентратов используется дешевая питательная среда на основе творожной сыворотки; использование бактериальных концентратов в условиях производства позволяет интенсифицировать технологический процесс и гарантирует высокое качество готового продукта; внеклеточные метаболиты (витамины, ферменты, экзополисахариды, антимикробные и антимутагенные вещества), синтезируемые бифидо- и пропионовокислыми бактериями, при ферментации молока повышают пробиотический эффект кисломолочных продуктов.

Производство бактериальных концентратов и БАД нового поколения организовано на базе малого инновационного предприятия «Бифивит» ВСГУТУ. Лаборатория выпускает закваски прямого внесения бифидо- и пропионовокислых бактерий, обладающие высокой скоростью роста при биотехнологической обработке молочного, мясного, хлебопекарного сырья и обеспечивает высокое количество жизнеспособных клеток пробиотических микроорганизмов в готовом продукте.

Литература:

1. Решетник Е.И. Практические аспекты проектирования функциональных продуктов питания: монография / Е.И. Решетник, Е.А. Уточкина. Благовещенск: Изд-во ДальГАУ, 2012. 97 с.

2. Хамагаева И.С. Разработка пробиотических заквасок для биотехнологической обработки животного и растительного сырья / И.С. Хамагаева // Биотехнология в интересах экологии и экономики Сибири и Дальнего Востока: мат-лы I Всеросс. науч.-практ. конф. Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2010. С.156-159.

3. http://www.newbur.ru/news/6558.

4. http://www.newbur.ru/news/14942.