Магистрант Муратжанкызы Н., д.т.н. Касенов А.Л., к.т.н. Какимов М.М., магистр Тохтаров Ж.Х.

Государственный университет имени Шакарима города Семей, Казахстан

ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ОБЛЕПИХИ

Облепиха крушинная в ряду ягодных культур занимает особое место, что обусловлено ее химическим составом. Присутствие водорастворимых и жирорастворимых биологически активных веществ существенно влияет на технологические показатели готового продукта. Одним из важнейших показателей, определяющих качество плодов облепихи, является масличность. Именно это обстоятельство послужило тому, что основным продуктом переработки облепихи явилось масло, вследствие его широко известных фармакологических свойств.

Со времени открытия высокой лечебной активности препарата «Облепиховое масло» (Oleum Ніррорһас), представляющего собой по существу масляный экстракт липидов высушенной плодовой мякоти, сложилось представление об абсолютной значимости суммарного показателя масличности плодов как главного критерия оценки качества сырья для производства медицинских препаратов. Фармакологические исследования липидов облепихового масла показали, что основная лечебная активность сосредоточена не в собственно «жирах», составляющих основную долю (более 90 %) липидов плодовой мякоти, а в так называемой «неомыляемой фракции» липидов, составляющей от 2 до 10 % липидов облепихи и включающей в себя каротиноиды, токоферолы, стерины, спирты, тритерпеновые кислоты [1].

Производство облепихового масла состоит из следующих основных этапов: разделение плодов на жом и сок методом прессования, сушка жома, извлечение масла из высушенного жома.

Для получения масла могут быть использованы различные способы, например, такие как: прессование, диффузия, экстракция.

Масло, полученное прессованием, является экологически чистым продуктом. Данный метод не является высокоэффективным, вследствие значительного содержания остаточного масла в жоме.

Существующий ранее диффузионный способ получения облепихового масла в настоящее время заменен на экстракцию углеводородными растворителями. Экстракционный метод позволяет полнее извлекать липиды. Кроме того, показано, что полученное экстракционным методом масло по своей биологической активности заметно превосходит масло, приготовленное диффузионным методом [2]. Однако диффузионный метод предусматривает обогащение подсолнечного масла каротинами облепихи при подогреве, что снижает его биологическую активность.

Содержание масла и его качественные характеристики в различных частях плодов облепихи разное. Физико-химические показатели масла семян и мякоти представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Физико-химические показатели облепихивого масла

Показатели	Масло
	семян	мякоти
Плотность, г/см³	0,9270	0,9200
Показатель преломления	1,4764	1,4698
Йодное число	150,0	79,5
Кислотное число, мг KOH/г	10,5	7,0
Число омыления, мг KOH/г	192,5	187,5
Эфирное число, мг KOH/г	191,5	170,0
Стеролы, мг/100г	260,0	330,4
Каротиноиды, мг/100г	38,1	378,0
Линолевая кислота, мг/100г	39,0-47,0	14,9-16,0
Линоленовая кислота, мг/100г	18,0-30,3	0,0-1,8

В связи с этим, липидные экстракты, полученные из различных компонентов плодов облепихи, обладают неодинаковой биологической активностью. Группой авторов изучено биологическое воздействие липидных экстрактов. Значительный репаративный эффект проявляет экстракт из оболочки плода, действие экстракта из мезги менее эффективно. Экстракт из семян облепихи репаративной активностью не обладает [3]. Эту особенность необходимо учитывать при разработке методов и технологии получения облепихового масла.

Технология переработки плодов облепихи на масло предопределила следующую блок-схему (рисунок 1), основная цель которой - получение облепихового масла. В качестве побочного сырья оставалось большое количество шрота и сока. Эти компоненты переработки плодов использовались, в основном, для кормовых целей.

Плоды облепихи

Рисунок 1 – Схема переработки плодов облепихи

В последние годы стало уделяться внимание переработке и применению облепихового сока - натурального, концентрированного или высушенного, в различных отраслях промышленности.

В облепиховом концентрированном соке, полученном путем центрифугирования, содержится до 55 % сухих веществ, 14,04 % общего сахара, 1,94 % пектиновых веществ. Согласно опубликованным данным показано, что сок характеризуется высоким содержанием водо- и жирорастворимых витаминов, флавоноидных соединений, макро- и микроэлементов. Содержание аскорбиновой кислоты в концентрированном облепиховом соке достигает 874,3, мг/100г; тиамина 0,13, мг/100г; рибофлавина 0,76, мг/100г; витамина Е 16,2, мг/100г; каротиноидов- 23,8, мг/100г [4].

Следует отметить, что данное техническое решение не учитывает одну из главных особенностей облепихи - ее масличность. Технология производства не предусматривает получения масла, кроме того, в химическом составе готовых продуктов отсутствуют данные по содержанию липидов. Полученное облепиховое масло соответствует требованиям, предъявляемым к фармакопейному маслу, и может быть использовано не только как медицинский препарат, но и как целевой продукт, в качестве биологически активной добавки при производстве ряда продуктов питания.

В настоящее время придается особое внимание разработкам по созданию линий переработки облепихи.

Комплексное использование новых технологий и оборудований позволяют при тех же финансовых затратах без увеличения количества перерабатываемого сырья значительно расширить ассортимент новых видов продукции и повысить доход в несколько раз.

Поэтому с целью сохранения природных качеств, проводится глубокая безотходная переработка сырья дикой облепихи с использованием механической и холодной технологии.

Литература:

1. Цапалова И.Э., Багаутдинов Р.Г. Плоды облепихи в рецептуре пищевых продуктов. / И.Э Цапалова, Р.Г. Багаутдинов // Сб. науч. Трудов. Облепиха в лесостепи Приобья. – Новосибирск, 1999.-108с.

2. Авдай Ч. Технология производства облепихового масла / Ч.Авдай, г.Чимэд-Очир // Материалы III Междунар. Симпозиума по облепихе.- РАСХН. Сиб. Отд-ние. РАН. – Новосибирск, 1998. – С.66.

3. Лоскутова Г.А. Состав жирных кислот липидов из плодов Hippophoe rhamnaides / Г.А. Лоскутова, В.Г. Байков. – Растительные ресурсы, 1989. – Т.25; В.1.-С.97.

4. Дубровин И. Целительная облепиха // Алтей Серия: Всё о растениях Год: 2006. – 48 с.