Олена Приходько,

Наук. кер. – к.т.н., доцент. Лоянич Г. С

Вінницький торговельно-економічний інститут

Київського національного торговельно-економічного університету,

м. Вінниця

СТАН РИНКУ МАЙОНЕЗУ В УКРАЇНІ

На сучасному етапі розвитку ринкових відносин в Україні все більш актуальними є олійножирова промисловість – одна з головних галузей агропромислового комплексу України, а майонез займає одне з провідних місць. Він задовольняє різні смаки споживачів та підходить практично до всіх вікових груп, тобто користується великим попитом у населення [1].

Виробництво майонезу на підприємстві складається з наступних технологічних операцій: приготування 10%-го розчину оцтової кислоти, підготовка і дозування сипучих компонентів, підготовка грубої емульсії, підготовка тонко дисперсної емульсії (гомогенізація), фасування і упакування готового продукту, транспортування готової продукції на склад [2].

Незважаючи на те, що в майонезі є корисні інгредієнти, сам продукт може завдати шкоди здоров’ю.

Середня калорійність продуктів, з яких складається майонез, становить 900 ккал/100 грам, а це означає, що навіть маленька пачка соусу покриває половину денної норми енергетичної потреби людини, що незаперечно сприяє ожирінню.

Багато споживачів, що бояться зайвої вага або надмірної кількості холестерину в організмі, обирають низькокалорійний абр дієтичний майонез, проте мало хто замислюється, чим заміняють ті самі жири. Цими продуктами є вода, крохмаль і різні емульгатори. Навряд чи це зможе додати користі майонезу, а швидше за все продукт стане ще більш шкідливим для організму людини[3].

У ході дослідження було з’ясовано, що для того, щоб поліпшити смак та збільшити користь майонезу виробникам можливо рекомендувати додати різноманітні інгредієнти, створивши тим самим нові різновиди майонезу:

- додати сметану – смак стане ніжніше;

- додавати не рафіновану рослинну олію – смак і аромат майонезу стане більш концентровані;

- додати натерті мариновані огірки, то цей соус стане найгарнішим додатком до м’ясних салатів;

- додати томатну пасту або кетчуп – поліпшити колір та смак майонезу;

- додати трохи хрону – смак буде приголомшувати гостротою та специфічним ароматом;

- додати часник – майонез стане пікантним;

- додати трохи гірчиці – подовжити терміни зберігання майонезу;

- додати свіжу зелень – поліпшити смакові якості.

Також можна змішати з майонезом різні смакові наповнювачі. Ними можуть бути: чорна ікра, подрібнений оселедець, сьомга, лососина, кета або будь-яка інша риба, подрібнена або протерта, тертий сир і зелень.

Майонез - не просто смакова добавка. Справжній домашній майонез дуже корисний, в першу чергу тим, що оливкова олія у збитому вигляді легко засвоюється і забезпечує організм вітамінами груп A, E. Домашній майонез нешкідливий для дітей, чого не можна сказати про готові майонези з магазину.

Асортиментний ряд майонезів на українському ринку представлений такими лідерами виробництва як:

1. ПрАТ «Волиньхолдинг» (ТМ Торчин): «Європейський», «Провансаль Традиційний», «Провансаль Домашній», «Делікатесний»;

2. ПАТ «Львівський жиркомбінат» (ТМ «Щедро»): «Провансаль ORGANIC», «Авокадо», «Львівський Преміум», «Провансаль Преміум», «Провансаль», «Провансаль Золотий», «Салатний», «Пісний», «З хріном», «Сирний», «Грибний», Пісний «Оливковий»;

3. ЧПКФ «Пані Крістіна» (ТМ (Classic): «Провансаль Французський», «Провансаль Яєчний», «Провансаль Оригінал», «Провансаль улюблений», та (ТМ «Holidey»): «Провансаль Апетитний», «Провансаль Апетитний з кальцієм», «Провансаль Оригінал з кальцієм», «Провансаль Пісний»;

4. ПрАТ «Чумак»: «Справжній», «Апетитний», «Справжнiй Легкий», «Провансаль», «Пісний», «Яєчний»;

5. ПП «Віктор і К» (ТМ «Королівський смак»): «Європейський на перепелиних яйцях», «Королівський», «Лагідний», «До посту», «Імператорській», «Кулінарній», «Оливковий», «Провансаль», «Святковий», «Весняний», «Чудовий»;

6. ТОВ «Авіс» (ТМ «Вінницький»): «Вінницький», «Вінницький пісний», «Вінницький PROFESSIONAL» та (ТМ «Майо»): «Вишуканий», «Делікатесний», «Легкий», «Салатний»;

7. ЗАТ «Марг-Вест» (ТМ «Славолія»): «Провансаль», «Оливковий», «Пікантний», «Чудесний», «Грибний»;

Загальне виробництво майонезу в Україні скоротилося у 2013 р. порівняно з 2012 р. на 5 %. Половина цього зниження припадає на ВАТ «Волиньхолдинг». Разом з тим, питома вага першої п’ятірки товаровиробників у 2008 р. становила більше половини з виробництва (55 %) навіть при його зменшенні на 4.8 %. У 2008 р. дещо зросло виробництво майонезної продукції компаній із першої п’ятірки – АТЗТ "Львівський жирокомбінат", ЗАТ "Марг-Вест", ЗАТ "Чумак" та ПП "Віктор і К".

Лідером виробництва за 2012 – 2013 роки залишається ПрАТ «Волиньхолдинг», який займає близько 22 % продажу на території України. ПАТ «Львівський жиркомбінат» реалізовує близько 14 % від долі ринку і залишається на другому місці. ЧПКФ «Пані Крістіна» за останні роки впевнено завойовує позиції на полицях магазинів, внаслідок чого з 2012 по 2013 роки займає 8 % ринку України. ПрАТ «Чумак» дещо втратив свої позиції на ринку у порівнянні з минулими роками і займає четверту позицію з 6 %. ПП «Віктор і К» незмінно тримає свої позиції на ринку України, якщо порівнювати у відсоткових еквівалентах та займає п’яту позицію з 4% виробництва майонезної продукції.

За оцінками експертів, вітчизняний ринок майонезної продукції наближається до насичення. Саме тому проблема створення та просування нових торгових марок є актуальною для підприємств. Основними сигналами насичення ринку можна вважати зменшення темпів виробництва, стабілізацію рівня імпорту, витіснення з ринку неякісного майонезу, появу та просування нових національних брендів. При цьому незаперечним фактором успішності торгової марки є якість – сукупність показників, що відображають прояв багатьох факторів: від динаміки та рівня розвитку національної економіки до вміння організувати та управляти процесами формування якості. За світовим досвідом відомо, що саме в умовах відкритої ринкової економіки проявляються фактори, які роблять якість умовою виживання товаровиробників, мірилом результативності їхньої господарської діяльності[4].

Список використаних джерел

1. ДСТУ 4436 : 2005. Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м’ясні. Загальні технічні умови. — Чинний від 2006—07—01. — К. : Держспоживстандарт України, 2006. — 32 с.

2. Инвестиционный обзор: рынок кетчупа, майонеза и других соусов в Украине 2010-2014 гг. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://inventure.com.ua/analytics/investments/investicionnyj-obzor-rynka-ketchupa-majoneza-i-drugih-sousov-v-ukraine

3. Пивоваров П. П. Теоретичні основи харчових технологій : Підручник / за ред. П. П. Пивоварова – Х. : ХДУХТ, 2010. – 363 с.

4. Рудавська Г. Б. Наукові підходи та практичні аспекти оптимізації асортименту продуктів спеціального призначення : монографія / Г. Б. Рудавська, Є. В. Тищенко, Н. В. Притульська. — К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2002. — 371 с.