УДК
353.2
Ефанов О.В.,
студент, 3 курс, Вологодский государственный
университет, Россия
Научный руководитель: Советова Н.П., канд. экон. наук,
доцент
РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА ПО ОТКРЫТИЮ
КАФЕ «БУБЛИК» В Г. МОСКВА
В настоящее время ресторанный
бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут
пользоваться популярностью в народе, т. к. это не только предприятие
общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.
Главной целью проектируемого
предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной
доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по
предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а
также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга
избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж,
ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание
положительного имиджа кафе.
Кафе «Бублик» планируется
создать в ЮЗАО г. Москвы рядом с метро Академическая. Целью открытия выступит
создание предприятия питания с уютной домашней атмосферой для представителей
среднего класса.
Рынок общественного питания в РФ по данным Федеральной Службы
Государственной Статистики, на начало 2015 года в России насчитывал около 35,2
тыс. заведений общественного питания, рост по сравнению с началом 2012 года
составил около 20%. По оценкам экспертов, после окончания экономического
кризиса, в крупных городах России может быть реализован потенциал увеличения рынка
до 300-500%.
Наполненность рынка общепита
оценивается экспертами в 30-40%, что объясняет рост и в то же время усиление
конкуренции. Среди новых участников все чаще встречаются профессионалы
ресторанного бизнеса, что приводит не только к росту, но и к обострению
конкуренции на рынке. Тем не менее, следует отметить, что только для 40-45%
владельцев ресторанов, баров, кафе этот бизнес является приоритетным. Таким
образом, за счет расширения сети предприятий общественного питания растет и
концентрация на данном рынке.
Кафе «Бублик» планируется
создать в ЮЗАО г. Москвы рядом с метро Академическая. Кафе рассчитано на 60
посадочных мест, общей площадью 180 м², с обслуживанием официантами. Кафе «Бублик»
будет располагаться рядом с метро, бизнес центром и вблизи Ленинградского
шоссе. Основными посетителями будут работники бизнес центра, студенты, кафе
ориентировано на создании концепции «лояльный клиент». Средняя сумма чека: 400
- 800 рублей. Контингент: жители района со средним доходом, студенты работники
бизнес центра, посетители, заказывающие еду с собой, постоянные гости.
Дополнительные услуги: бесплатный «Wi-Fi», еда на вынос, кулинария, кофе с
собой, организация банкетов.
Проеден анализ конкурентов:
конкурентные предприятия нацелены на разные слои населения, но в кафе «Бублик»
есть своя кулинария, где можно купить блюда и приготовить дома самому, что
очень удобно для занятых людей, так же не оставят равнодушными скидки для
сотрудников бизнес центра. С помощью SWOT – анализа выявлены сильные и слабые стороны, которые
приведены в работе. Главным конкурентным преимуществом данного проекта является
открытие кафе, которое ввиду своей новизны, будет предоставлять специальные
предложения потребителям и находить индивидуальный подход к потребностям
каждого гостя.
Показатели эффективности
проекта свидетельствуют о необходимости его открытия. Так, выручка предприятия
составит 69 млн. руб., чистая прибыль – 25 млн. руб., ожидаемая рентабельность
товарооборота 36%, инвестиции, необходимые для открытия кафе - 41 млн. руб.,
рентабельность инвестиций 60% и срок окупаемости - 20 месяцев. Точка
безубыточности равна 20 млн. руб., запас финансовой устойчивости – 70%.
Список использованной литературы:
1. Советова Н.П. Инновационный менеджмент: учебное
пособие / Н.П.Советова. – Вологда: ВоГУ, 2016. – 179 с.
2. Советова Н.П. Методологические подходы к оценке
эффективности функционирования бюджетных учреждений / Н.П. Советова
// Уральский научный вестник, 2016. – Т.8. №2 – С.44-51.
3. Советова Н.П.
Структурно-сопоставимая оценка инновационного потенциала региона // Проблемы современной экономики. –
2014. - №2 (50). – С.254-257.
4. Советова Н.П. Вопросы
противодействия коррупции при подготовке управленческих кадров // Инновационные исследования: проблемы
внедрения результатов и направления развития: сборник статей
Международной научно - практической конференции (13 октября 2016 г, г. Омск). В
2 ч. Ч.1 - Уфа: МЦИИ ОМЕГА САЙНС, 2016.
– С.117-119.
5. Советова
Н.П. Базовые кафедры при подготовке бакалавров и магистров /Н.П.Советова //
Уральский научный вестник, 2016. – Т.8. №1. – С.97-104
6. Наместникова Е.Ю. Разработка модели рейтинга
образовательных услуг/ Е.Ю. Наместникова, Н.П.Советова // Проблемы современной экономики. – Санкт-Петербург,
2015. - №2 (54). – С.346-348.
7. Вихарева Е.В. Оценка капитала коммерческого банка в
современных условиях // Приднепровский
научный вестник, 2016. – Т.9. – С.139-142.
8. Вихарева Е.В. Капитал банка в современных условиях:
понятие и оценка // Современный научный
вестник, 2016. – Т.10. – С.105-109.