Гребенюк Д.Л. Жеребченко Д.А.

Науковий керівник: Наторіна А.О.,

к.е.н., ст. викладач кафедри маркетингу та менеджменту

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Специфіка закупівельної логістики підприємств ресторанного господарства

На сьогоднішній день сфера ресторанного господарства активно розвивається. Для безперервної та ефективної роботи підприємств необхідно вирішити ряд проблем: знайти постачальників, закупити якісну продукцію, в необхідній кількості, за вигідною ціною, визначити кількість поставок, в певний час. Для цього підприємства використовують закупівельну логістику.

Теоретичні основи закупівельної логістики розкриті в роботах українських і зарубіжних вчених, серед яких А. Гаджинский[4], Р. Корінь[3],

В. Собчішин[1] та інші. Управління закупівельними процесами забезпечує конкурентну перевагу підприємства на ринку, що обумовлює актуальність обраної теми.

Мета роботи полягає у дослідженні особливостей закупівельної діяльності на прикладі підприємств ресторанного господарства, створення надійної доставки, якісної сировини з максимально можливою економічною ефективністю.

Логістика ресторану зумовлює цикл, що включає такі операції: вибір постачальників, закупівля сировини, доставка, складування, виробництво і реалізація [2]. Для успішної роботи підприємств ресторанного господарства потрібно бути конкурентоспроможним, для цього необхідно надавати: додаткові послуги, правильне обслуговування, створити комфортну обстановку і звичайно ж мати великий асортимент страв, приготованого з якісної сировини. Для будь-якого підприємства сировину і напівфабрикати є необхідними у виробничому циклі.

Мета закупівельної логістики – задоволення потреб підприємства в сировині, матеріалах, напівфабрикатах із максимальною ефективністю

В сучасних умовах логістика, як ефективний інструмент планування, організації та управління процесами руху матеріальних і супутніх їм потоків, за рахунок оптимізації логістичних витрат всіх учасників розподільного процесу в просторі і часі, спрямована не тільки на максимізацію прибутку, позитивних змін зазнає і саме положення підприємства на ринку за рахунок розширення масштабів ринку збуту готової продукції, поліпшення можливостей його реагування на зміни попиту і використання переваг сучасних інформаційних технологій [3, c.149]. Закупівельна логістика - це управління матеріальними потоками в процесі забезпечення підприємства матеріальними ресурсами [4, с.162].

Рис.1. Мета й завдання закупівельної логістики [1]

Такий вид діяльності, як логістика закупівель включає цілий комплекс процедур, пов'язаних безпосередньо з придбанням сировини. Функції закупівель полягають в визначення товарів і послуг, які необхідно придбати у сторонніх організацій, а також пошук оптимальних постачальників, рівня цін, способів транспортування. Процес організації закупівельна підприємствах ресторанного господарства можна охарактеризувати наступними етапами[5]: збір та обробка інформації про кон'юнктуру ринку ресурсів і діючих умовах торгівлі, доставки, зберігання; вибір форм і джерел матеріально-технічного постачання; розміщення замовлень і їх реалізація; організація діловодства з обліку ресурсів і розрахунками за придбані матеріальні цінності; підтримка відносин з постачальниками.

Таким чином, в роботі досліджено специфіку закупівельної логістики, проаналізована мета і завдання закупівельної логістики, встановлено, що ефективна реалізація закупівельної логістичної діяльності сприяє підвищенню результативності діяльності підприємств ресторанного господарства та виступає каталізатором підвищення його конкурентоспроможності.

Література:

1. Собчішин В.М. Закупівельна логістика та логістичне управління закупівлями: сутність, функції та відмінності // Ефективна економіка. - 2013 р - № 9.

2. Логістика ресторану - Ресторанний бізнес [Електронний ресурс]. - Режим доступу: http://autobistro.ru/articles/logistika-dly-restorana.html;

3. Корінь Р.В. Логістика і її роль в забезпеченні ефективної діяльності підприємств - Вісник економіки транспорту і промисловості - №35. - 2011р. - 502 с.

4. Гаджинский А. М. Логістика - Для студентів вищих навчальних закладів. - 20-е изд. - М .: 2012. - 484 с.

5. Управління закупівлями на підприємстві [Електронний ресурс]. - http://studbooks.net/824410/marketing/upravlenie_zakupkami_osnove_kontseptsii_logistiki