Ставцев О.С.

Науковий керівник: Наторіна А.О.,

к.е.н., ст. викладач кафедри маркетингу та менеджменту

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Особливості управління підприємствами готельно-ресторанного господарства

Сфера готельно-ресторанного господарства в останні роки характеризується стрімким розповсюдженням, завдяки чому вона стала найпоширенішою серед усіх видів малого бізнесу. Управління готельно-ресторанним підприємством, це важливий вид економічної діяльності, спрямованої на досягнення мети через організацію матеріальних, трудових, інформаційних ресурсів зі застосування принципів, методів управління і функцій.
Висвітленням сутності управління підприємствами готельно-ресторанного господарства, його методів і структури, були присвячені дослідження вчених І. Ансоффа, О. Топоркової [2], М. Ільченко [2], М. Мальської [3], Ю. Петрук [1]. Однак питання з управління підприємствами залишаються актуальними і потребують подальшого дослідження.
Тому мета роботи полягає у розгляді питань пов’язаних з особливостями управління підприємствами готельно-ресторанного господарства.
Аналізуючи роль і місце ресторанного бізнесу в національній економіці, необхідно відзначити, що рівень його розвитку, з одного боку, виступає одним із індикаторів, що визначають якість життя населення в країні; а з іншого – підприємницька діяльність у сфері ресторанного бізнесу забезпечує виконання цілей і завдань зростання економіки. Саме наявність позитивного ефекту в результаті діяльності підприємницьких структур сфери ресторанного бізнесу свідчить про доцільність і необхідність дослідження проблем та перспектив функціонування ресторанного господарства в рамках вирішення задач соціального й економічного розвитку територій і суміжних із ресторанним бізнесом галузей національного господарства. Наявні умови господарювання в ринковому середовищі сприяють активному розвитку ресторанного бізнесу, про що свідчить збільшення кількості нових підприємств та розширення існуючих [1, с.41].
Особливістю діяльності підприємств ресторанного господарства є те, що вони поєднують у собі виробництво продукції, її реалізацію та споживання безпосередньо у місцях продажу. Проведені дослідження показали, що прийняття ефективних управлінських рішень при веденні операційної діяльності неможливе без систематичної та повної інформації про усі процеси, що відбуваються на підприємстві. У складі основних бізнес-процесів підприємств готельно-ресторанного господарства виділяють такі групи бізнес-процесів: інноваційні, інвестиційні, операційні й післяпродажного обслуговування. Кожна група включає в себе певний набір бізнес-процесів, які подано на рисунку 1.
251660288251659264
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Рис. 1. Набір бізнес-процесів готельно-ресторанного господарства [2, с.5]
 
Ґрунтуючись на проведеному дослідженні праць фахівців бізнес-процеси для підприємств ресторанного господарства можна розподілити на дві групи: перша з них додає споживчу вартість продукту (товару, послуги) – це основні бізнес-процеси; друга група не додає споживчої вартості – це допоміжні бізнес-процеси. Такий поділ дасть змогу вираховувати оптимальний рівень витрат для підприємств ресторанного господарства та своєчасно їх обліковувати. На сьогодні, готельно-ресторанне господарство є однією з головних складових туристичної індустрії України. Проте, можна констатувати відсутність конкурентних позицій у сфері національній економіки. Інфраструктура готельних закладів в Україні не відповідає міжнародним нормам проживання та відпочинку. А саме: недостатня кількість готельних підприємств, матеріально-технічна база застаріла і потребує модернізації, немає засобів зв’язку та комунікацій, відсутні ефективні та надійні системи захисту [3, с.156].
Таким чином, досліджено, що прийняття ефективних управлінських рішень при веденні операційної діяльності неможливе без систематичної та повної інформації про усі процеси, що відбуваються на підприємстві. Вивчено що управління готельно-ресторанним підприємством, це важливий вид економічної діяльності, спрямованої на досягнення мети через організацію матеріальних, трудових, інформаційних ресурсів зі застосування принципів, методів управління і функцій. Виявлено, що готельно-ресторанне господарство є однією з головних складових туристичної індустрії України. 
Література:
1. Петрук Ю. Актуальні завдання управління розвитком підприємств ресторанного господарства в Україні / Ю. Петрук // Схід. – 2014. – № 4. – С. 41-47.
2. Топоркова О.В. Роль бізнес-процесів в управлінському обліку витрат на підприємствах ресторанного господарства / О.В. Топоркова, М.О. Ільченко // Науковий вісник [Буковинського державного фінансово-економічного університету]. Економічні науки. – 2013. – Вип. 2. – С. 234-240.
3. Мальська М.П. Ресторанна справа: технологія та організація обслуговування туристів. / М.П. Мальська – К.: Центр учбової літератури, 2013. – 304 с.