Сельское хозяйство/1. Организация сельскохозяйственного производства.

К.т.н. Крапива Т.В., Щербакова Т.А.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет), Россия

Основные бизнес – процессы предприятия индустрии питания

В настоящее время рестораторы все больше задумываются о необходимости составления стандартов для предприятий питания. Утвержденные правила и нормы смогут привести к стабильности сервиса и бесперебойной работе предприятия.

Стандартизация – это один из основополагающих процессов для успешной жизнедеятельности каждого ресторана. Он играет огромную роль для сетевых предприятий, помогая поддерживать общий стиль в каждом элементе, относящемся к ресторану. Но это не значит, что для одиночных предприятий стандарты не важны. То, что сейчас называется сетью, когда – то начиналось с одного или нескольких заведений. Мировые ресторанные компании добились успеха с помощью введения стандартов для своего предприятия на ранних этапах его развития, то есть когда вместо сети было лишь одиночное предприятие. Это очередной раз доказывает важность и обязательность составления стандартов.

Стандартизация имеет достаточное количество положительных моментов, и сокращение затрат – как раз является одним из них. В стандартах организации прописано от начала до конца как именно сотрудник должен выполнять те или иные обязанности, что дает возможность принимать на определенную должность человека даже с небольшим опытом, но четко знающего выполнение своей задачи.

Статья 17 закона о техническом регулировании гласит, что стандарты организаций, в том числе коммерческий и некоммерческий объединений, саморегулируемых организаций могут разрабатываться и утверждаться ими самостоятельно, исходя из необходимости применений [1]. Стандарты организаций разрабатываются на предоставляемые услуги, производимую кулинарную продукцию, проведение основных бизнес процессов, лежащих в основе деятельности данной организации.

Основным преимуществом стандартизации на уровне конкретной организации является возможность установления своих четких правил разработки и применения стандартов, в зависимости от направленности деятельности данного предприятия и его специфики.

Стандарт организации – это документ, который включает в себя ряд правил и требований, обязательных для исполнения сотрудниками организации на всех этапах работы.

При разработке бизнес – плана, т.е. еще до открытия самого ресторана, для него прописываются бизнес – процессы, без которых не смогут производиться работы по предоставлению услуг данного заведения. В бизнес – процессах и должны содержаться стандарты предприятия.

Бизнес – процесс – это совокупность взаимосвязанных мероприятий или задач, направленных на создание определенного продукта или услуги для потребителей.

Существует несколько видов бизнес – процессов:

· управляющие – бизнес – процессы, которые управляют функционированием системы;

· операционные – бизнес – процессы, которые составляют основной бизнес компании (логистика, производство, продажи);

· поддерживающие – бизнес – процессы, которые обслуживают основной бизнес (бухгалтерия, техническая поддержка).

Целью любого бизнес – процесса является получение прибыли. Поэтому бизнес – процессы должны быть построены так, чтобы создавать только ценность для потребителей и предприятия, и в тоже время, минимизировать необязательные действия. Тогда процесс будет считаться отлаженным и четким.

Стандарты вводятся на этапе разработки бизнес – процессов для того, чтобы обеспечить стабильность выполняемых работ, снизить затраты и увеличить прибыль, что является основной целью работы предприятия в целом.

Формализация бизнес – процессов – это один из важнейших элементов построения эффективной системы управления. Для того чтобы достичь данной цели, нужно определить перечень бизнес – процессов, рассмотреть каждый из них и определить круг ответственных за их осуществление.

На предприятиях индустрии питания в качестве основных выделяют следующие бизнес – процессы (рис.1):

Рисунок 1 – Основные бизнес-процессы предприятия индустрии питания

1. Обеспечение предприятия (кадровое, материально – техническое, юридическое, обеспечение безопасности).

2. Логистика (закупка товарно-материальных ценностей, транспортировка, хранение и перемещение).

3. Производство продукции/услуг (изготовление блюд, барной продукции, производство услуг).

4. Продажа продукции, товаров и услуг.

5. Маркетинг.

6. Прием и обслуживание потребителей, учитывающее выбранные и установленные для данного предприятия стандарты.

7. Управление предприятием во всех его аспектах (включает взаимосвязанное множество подпроцессов).

Для каждого из данных процессов необходимо определить круг охватываемой ими деятельности и ответственных за выполнение этих действий сотрудников. Для этого более подробно рассматривают каждый из приведенных выше бизнес – процессов, которые, в свою очередь, состоят из определенных подпроцессов, характеризующих выполняемые функции и действия.

Большее количество бизнес – процессов относится к операционным. Но мы не можем рассматривать данную группу как основную, так как все бизнес – процессы взаимосвязаны друг с другом и не могут существовать отдельно. Управление предприятием охватывает все аспекты деятельности организации и выделено как отдельный бизнес – процесс, соответственно без него функционирование остальных процессов происходить не будет.

Список литературы

1. Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 13.07.2015) "О техническом регулировании" .