Задорожня М. М.

Харківський торговельно-економічний інститут

Київського національного торговельно-економічного університету, Україна

Науковий керівник: к.е.н., доц. Будник М. М.

ОПЕРАТИВНЕ УПРАВЛІННЯ ПІДПРИЄМСТВОМ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

Управління сучасним підприємством у наш динамічний час є досить складною роботою, яку можуть виконувати лише фахівці нової генерації озброєні найсучаснішими знаннями.

Тема дослідження актуальна в сучасному часі, так як на багатьох підприємствах у зв'язку з неефективним використанням виробничого потенціалу, можна спостерігати низький рівень продуктивності підприємств.

У свою чергу це є результатом низького попиту на вироблену продукцію, тобто фактично продукція та послуги, що виробляється на підприємствах є неконкурентоспроможною. Таким чином, одна з головних цілей оперативного управління підприємства є підвищення ефективності управління господарською діяльністю на підприємствах.

Оперативне управління виробництвом – основний елемент раціональної організації управління всією діяльністю підприємства. Воно об'єднує і охоплює всі сторони організації виробництва, будучи засобом координації, що забезпечує раціональне управління. Без нього діяльність підприємства не може бути достатньо ефективною [2].

Фахівці в галузі менеджменту повинні вміти виконувати функції планування, організації, координації, мотивації, контролю праці робітників організації для досягнення певних цілей. Першочергова задача менеджменту полягає в створенні організаційної культури, творчого інноваційного клімату, які стимулюють працівників на нововведення. Керівники різних ланок повинні стати ініціаторами технологічних і організаційних змін.

Прибуток підприємства являє собою підсумок його господарської діяльності та є джерелом його життєдіяльності. Величина прибутку напряму залежить від рівня організації обліку і контролю на підприємстві.

Для досягнення максимальних розмірів прибутку, підприємство повинно забезпечити ефективне управління організації обліку і контролю.

Метою роботи є вдосконалення проведення оперативного управління підприємством в сучасних економічних умовах в Україні.

Предметом є розвиток та стимулювання оперативного управління підприємством.

Одна з найважливіших цілей управлінської діяльності в сфері виробництва – підвищення ефективності виробництва, яке ґрунтується на таких факторах, як збільшення рентабельності інвестицій; зростання продуктивності праці, підвищення якості та конкурентоспроможності продукції.

Для досягнення намічених цілей необхідне здійснення широкого комплексу технічних, технологічних, організаційно-управлінських заходів; розробка принципів інвестиційної та технічної політики для фірми в цілому: визначення пріоритетних областей інвестицій і напрямків роботи; концентрація зусиль і ресурсів на розвитку найбільш перспективних областей технологічного процесу; створення виробничих систем нового покоління [3].

На прикладі закритого акціонерного товариства, колективної форми власності ресторану «Платина», розглянуто переваги та недоліки проведення оперативного управління підприємства в сучасних економічних умовах в Україні.

Було встановлено, що для кращої роботи підприємства потрібно розробити або покращити календарно-планові нормативи (скорочення тривалості виробничого циклу). Також потрібно удосконалити систему оперативного управління на підприємстві. А саме для цього на підприємстві потрібно ввести посаду «Менеджер з оперативного управління», яку повинен очолювати відділ оперативного планування та диспетчерське бюро і підпорядковуватись безпосередньо директору.

Один з можливих шляхів удосконалення виробництва – це його автоматизація. На сучасному етапі ресторани здійснюють перехід до більш автоматизованого виробництва. Однак в автоматизації присутні й обмеження і недоліки, які полягають у тому, що вона потребує значних коштів, може бути використана при значних обсягах випуску продукції.

Автоматизація – це заміна людської праці на машинну. У ресторанному бізнесі застосовують автоматизацію виконання окремих процесів або операцій на поточній лінії обробки сировини. Наприклад, є автомати: по приготуванню млинцевої стрічки, млинців з начинкою, по випіканню пиріжків, пончиків; автоматизована поточна лінія по приготуванню січених м'ясних виробів, до складу якої входять дозатори, м'ясорубка, фаршмішалка, котлетоформовочна машина, пристрої, які забезпечують зв'язок між машинами тощо, їх робота характеризується низьким рівнем відхилень, забезпечує необхідний рівень якості, високу продуктивність праці, заміняє монотонну працю людини.

Отримані результати можуть бути цікавими для виробничої діяльності підприємств громадського харчування, та закладам ресторанного господарства.

Література:

1. Про підприємництво : Закон України від 15 листопада 2001 р. №2788-ІІІ // Відомості Верховної Ради України. – 1997. – №785-12. – 169 с.

2. Поршнева А. Г. Управление организацией: Учебник / Под ред.
З. П. Румяновой, Н. А. Соломатина. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 623 с.

3. Герчикова И. Н. Менеджмент : Учебник / Четвертое изд., перераб. и дополн. – М.: ЮНИТИ, 2010. – 361 с.