К.э.н., доцент Вострова
А.П.
Российский экономический университет имени
Г.В.Плеханова
(Ивановский филиал), Россия
Особенности социально-экономического
прогнозирования развития
рынка общественного питания Ивановской области
Социально-экономическое прогнозирование
развития хозяйствующего субъекта – это часть менеджмента, которая может
предшествовать или следовать за этапом планирования, в результате которой
формируется вероятностная, многосценарная оценка
значений основных показателей деятельности субъекта (как качественных, так и
количественных) на будущий период с целью повышения эффективности принимаемых
управленческих решений. [1]
Вовремя
сделанный благоприятный или неблагоприятный социально-экономический прогноз
позволяет спланировать и предпринять действия для того, чтобы воспользоваться
благоприятными возможностями или избежать угроз в условиях нестабильной внешней
среды, следовательно, одним из
необходимых условий эффективного социально-экономического прогнозирования
деятельности является изучение внешней и внутренней среды предприятия.
Ресторанный бизнес
сегодня – наиважнейшая часть общественного питания, один из самых популярных
объектов для инвестирования. Это связано, прежде всего, с привлекательностью
данного рынка в условиях экономического благополучия и огромными возможностями
получения стабильной прибыли в течение всего времени существования предприятия
общественного питания. Кроме того, посещение заведений общественного питания, в
том числе и ресторанов, перестает быть для населения чем-то сверхъестественным.
[4]
Ивановская область не является
исключением. Каждый год открывается несколько новых заведений общественного
питания (кафе, ресторанов, баров, пиццерий), а их востребованность
подтверждает спрос на данную услугу.
За последние годы сеть предприятий
общественного питания развивается в основном за счет таких форма как рестораны,
кафе, бары, закусочные и предприятия придорожного бизнеса. [4] В обороте
розничной торговли общественное питание занимает около 5%.
По данным статистики сейчас в Ивановской
области функционирует более 1000 заведений общественного питания, а в самом
Иванове насчитывается 159 предприятий общественного питания, а именно 1 анти
кафе, 15 баров, 60 кафе, 52 ресторана, 14 предприятий службы доставки готовой
еды на дом, 17 столовых (рисунок 1). [3; 5]
Рисунок 1. Количественный состав предприятий
общественного питания
г. Иваново
Наибольшую долю в структуре
общественного питания занимают кафе – 37,74%. Ресторанный бизнес находится по
уровню развития на втором месте, его доля в структуре общественного питания -
32,7 %. Далее столовые – 10,69%, бары – 9,43%, предприятия службы доставки еды
на дом – 8,81%. В г. Иваново присутствует одно антикафе
– его доля 0,63%. Данные представлены на рисунке 2.
Рисунок 2. Структура общественного питания в г.
Иваново (2015 год)
Быстрыми темпами стала развиваться
сеть предприятий общественного питания направления Fast-food, которая
располагается в торговых центрах, на рынках и на центральных магистралях города
Иваново. Однако в городах и районах области ниша развития предприятий этого
направления пока свободна. Основные факторы, оказывающие влияние на сферу
общественного питания представлены в таблицах 1, 2, 3 и 4.
Таблица 1
Политические факторы, влияющие на
сферу общественного питания
|
№ |
Фактор |
|
1 |
2 |
|
1.
|
нестабильность
политической ситуации в стране |
|
2.
|
ужесточение
санитарных норм питания |
|
3.
|
тенденции
к жесткому регулированию отрасли общественного питания |
|
4.
|
количественные
и качественные ограничения на импорт |
Таблица 2
Экономические факторы, влияющие на
сферу общественного питания
|
№ |
Фактор |
|
1 |
2 |
|
1.
|
рост
уровня инфляции в стране |
|
2.
|
предоставление
грантов Правительства ивановской области и налоговых льгот для начинающего
бизнеса |
|
3.
|
темпы
роста экономики замедлились в силу кризиса |
|
4.
|
резкие
колебания курсов валют |
|
5.
|
повышение
цен на товары и продукты |
|
6.
|
уровень
оплаты труда неизменен, происходит снижение реальной заработной платы |
|
7.
|
высокий
уровень конкуренции в сфере малого и среднего предпринимательства |
|
8.
|
уровень
располагаемых доходов населения снизился |
Таблица 3
Социальные факторы, влияющие на
сферу общественного питания
|
№ |
Фактор |
|
1 |
2 |
|
1.
|
возрастание
темпов жизни, усиление роли fast-food |
|
2.
|
увеличение
численности потребителей за счёт студентов |
|
3.
|
низкая
платежеспособность большой массы населения |
|
4.
|
образ
жизни и привычки потребления меняются, происходит переориентация на сбережения |
|
5.
|
темпы
роста населения низкие |
|
6.
|
половозрастная
структура: женщины преобладают над мужчинами |
|
7.
|
отношение
к натуральным продуктам: усиливается роль здорового питания |
Таблица 4
Технологические факторы, влияющие на
сферу общественного питания
|
№ |
Фактор |
|
1 |
2 |
|
1.
|
расширение
ассортимента основных и дополнительных услуг |
|
2.
|
повышение
уровня расходов на маркетинговые исследования |
|
3.
|
развитие и
проникновение интернета в сферу общественного питания – электронные меню,
интернет – сайты и др. |
|
4.
|
повышается
степень внедрения и использования новых технологий и новейшего оборудования |
Ресторанный бизнес в г. Иваново
сегодня представлен в трех нишах, неравных по объему: сегмент быстрого питания,
рестораны среднего ценового уровня и рестораны «высокой кухни».
В ближайшие несколько лет именно
рестораны среднего ценового уровня будут иметь особый вес при формировании
рынка общественного питания.
Говоря о потребителях, следует
отметить, что в основном точки общественного питания ориентированы на людей со
средним уровнем дохода. Их возраст находится в границах между 15-50 годами.
Наиболее доходными являются молодежь, доля туристов и деловых людей невелика.
Наиболее востребованы и успешны
заведения, работающие со средним чеком порядка 500 рублей. При этом формат
заведения существенно не важен. Большинство заведений фаст-фуда
имеют свои преимущества: близость к потребителю, большой объем выпускаемой
продукции, определенный ассортиментный ряд. Спрос формируется неоднородными
группами людей: днем приходят потребители на бизнес-ланчи,
вечером - хорошо провести время и поужинать. Всё большее внимание уделяется доставке
готовых блюд и проведению детских праздников.
Из политических факторов стоит
отметить ужесточение санитарных норм, что может повлечь за собой наложение
штрафов и приостановку работы предприятия общественного питания. Ограничения на
импорт, в связи с санкциями накладывают отпечаток на деятельность таких
предприятий. Увеличение стоимости сырья приводит соответственно к увеличению
стоимости готовых блюд.
С точки зрения экономических
факторов большую роль играет уровень реальных доходов населения. Уровень
доходов населения до сих пор находится на довольно низком уровне. Рост уровня
инфляции и рост курса валют также накладывает отпечаток на деятельность
предприятий общественного питания, что приводит к увеличению стоимости услуг общественного
питания и сокращению их потребления. Предоставление льгот для вновь открываемых
предприятий ведет к увеличению хозяйствующих субъектов в сфере общественного
питания. Также стоит отметить низкую квалификацию кадров этой отрасли в городе
и области, дешевую рабочую силу, текучесть персонала и, как следствие, низкий
уровень качества обслуживания потребителей.
Из социальных факторов следует
рассмотреть ускорение ритма жизни. Это ведет к тому, что всё чаще потребитель
прибегает к услугам предприятий быстрого питания. Увеличивается число
потребителей, во многом, за счёт вновь и вновь прибывающих студентов, поскольку
на территории города расположено большое количество учебных заведений. (таблица
5)
Таблица 5
Основные показатели
социально-экономического развития региона [3]
|
№ |
Показатель |
Ивановская область |
В среднем по Центральному ФО |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1 |
Количество
высших учебных заведений, ед. |
8 |
7,1 |
|
2 |
Численность обучающихся
по программам ВПО, чел. |
59
000 |
55
900 |
|
3 |
Выпуск специалистов
с ВПО, чел. |
11 400 |
9
900 |
Низкая платежеспособность основного
населения приводит к тому, что всё охотнее потребитель предпочитает заведения
средней ценовой категории. Современные тенденции развития техники и технологии мотивируют
всё больше людей к выбору здорового питания. Но это не находит своего отражения
на городе и области. Предприниматели в сфере общественного питания не
используют это в качестве конкурентного преимущества.
С точки зрения внедрения новых
технологий следует отметить, что в основном нововведения внедряются в динамично
развивающихся и новых заведениях общественного питания. А вот привычные столовые,
например, не используют научные достижения в своей деятельности предпочитая, в
основном, действовать по старинке.
В целом, стоит сказать, что
общественное питание ещё очень зависит от низкой покупательной способности
значительной части нашего населения и импорта товаров. Но всё же, наблюдается
положительная динамика большинства показателей и рост оборота общественного
питания. Сейчас он составляет 1,7% в общем объеме товарооборота потребительского
рынка Ивановской области. Большую часть составляют кафе, следом идут бары, закусочные
и рестораны. Наиболее динамично предприятия открываются в Ивановском и
Приволжском муниципальных районах. Одной же из главных причин закрытия предприятий
общественного питания является низкая платежеспособность населения. Однако увеличивается
количество посадочных мест (54 на 1000 человек сост. на 2013 г.) Довольно
медленно развивается высоко ценовой сегмент. [3; 7]
Прогноз социально-экономического
развития (прогнозная проспекция) на плановый период 2017-2019
годов основан на результатах анализа тенденций развития сферы общественного
питания за 2013 - 2015 гг., сложившейся экономической ситуации в стране и
области в 2015-2016 годах, результатов маркетинговых исследований, с учетом факторов
и условий внешней и внутренней среды, а также на основе данных прогноза
социально-экономического развития Ивановской области в 2016-2018 гг. [2] При
разработке прогноза в текущем периоде учитывались сложившиеся на данный момент
времени тенденции развития ресторанного бизнеса в г. Иваново и Ивановской
области и отчетные значения основных показателей работы предприятия за
предшествующие периоды времени.
В дальнейшем в сфере ресторанного
бизнеса предполагается улучшение ситуации: ожидается, что в 2017 году объем спроса
на услуги общественного питания будет не ниже уровня 2015 года в сопоставимых
ценах, с 2018 года прогнозируется рост основных экономических показателей.
Литература