Сельское хозяйство/4.Технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции.

Доктор с.-х. наук Долгополова Н.В.

ФГБНУ «ВНИИЗиЗПЭ», Россия

Продуктивность яровой твердой пшеницы

по технологическим показателям

По качеству зерна яровую твердую пшеницу подразделяют на классы по ГОСТ Р 52554-2006. В работе мы определяли физические (масса 1000 зерен, стекловидность и натура) и химические (белок, клейковина) показатели качества зерна. В целом нужно отметить, что сорта яровой твердой пшеницы Воронежская 7, Донская Элегия и Краснокутка 10 формировали более крупное зерно, чем Валентина и Безенчукская 182. Более стекловидное зерно в среднем за три года исследований имели сорта Воронежская 7 (93,0 %) и Безенчукская 182 – (94,0%). Стекловидность зерна этих сортов была высокой во все годы изучения и не снижалась меньше 90% (таблица 1).

Таблица 1 –Физические показатели качества зерна сортов яровой твердой пшеницы, 2008-2012 гг. (агроландшафт – водораздел, предшественник – многолетние травы 1 года использования)

Сорт	Масса 1000 зерен, г	Стекловидность, %	Натура, г/л
Валентина	41,0	87,0	762
Воронежская 7	43,4	93,0	776
Донская Элегия	41,9	86,0	773
Краснокутка 10	40,8	88,0	761
Безенчукская 182	42,7	94,0	776
НСР05 (2008)	1,07	1,54	2,87
НСР05 (2010)	0,36	1,35	2,22
НСР05 (2012)	0,16	1,08	2,49

В зависимости от года выращивания стекловидность зерна изменялась. В 2012 годах она была высокой у всех изучаемых сортов и колебалась от 87 до 95 %. В 2010 году по стекловидности зерна сорта сильно различались. Так у сорта Воронежская 7 и Безенчукская 182 стекловидность была очень высокая (96 и 95 % соответственно), а у Донской Элегии и Валентины стекловидность зерна была очень низкой - 87 и 86 % соответственно, это на 24-26 % меньше чем у других испытуемых сортов. Такой причиной сильных различий могла стать неодинаковая реакция на неблагоприятные климатические погодные условия на этапе налива и созревания зерна пшениц.

Натура зерна зависит от многих факторов, и прежде всего от формы и размера семян: длинное, вытянутое зерно имеет меньшую натуру, чем короткое, выпуклое. Повышенная влажность зерна (больше 15%) приводит к снижению натуры. Хорошо выполненные зерновки, имеющие большой запас питательных веществ, вот что обладают высокой натурой.

Количество и качество клейковины и белка определяют достоинства макаронных изделий, влияют на физико-механические свойства выпрессовываемых сырых изделий, на качество готовой продукции. Пищевая ценность и качество готовых изделий тем лучше, чем больше клейковины в муке. На клейковину и белок влияют такие факторы, как: минеральное питание, количество осадков, температурный режим в период созревания и уборки. В наших опытах по содержанию белка и клейковины в течение всех лет исследований выделялся сорт Донская Элегия. По сравнению с другими изучаемыми сортами в среднем за годы исследований у него было больше белка - на 0,40–0,90 %, клейковины - на 2,7–5 % (таблица 2).

Таблица 2 – Химические показатели качества зерна изучаемых сортов яровой твердой пшеницы, 2008-2012 гг. (агроландшафт – водораздел, предшественник – многолетние травы 1 года использования)

Сорт	Белок, %	Содержание сырой клейковины в зерне, %	ИДК клейковины, единиц прибора
Валентина	14,60	28,0	92,8
Воронежская 7	14,80	30,5	73,6
Донская Элегия	15,50	31,5	75,6
Краснокутка 10	13,60	28,8	82,0
Безенчукская 182	14,00	29,5	75,4
НСР05(2008)	0,20	0,29		-
НСР05(2010)	0,16	0,14		-
НСР05(2012)	0,10	0,24		-

Кроме того, отметим, что в засушливом 2010 году и относительно благоприятном 2012 году содержание клейковины и белка в зерне изучаемых сортов было высокое: 28,0–31,5% и 14,60–15,50% соответственно.

По изменению деформации клейковины, изучаемые сорта яровой твердой пшеницы преимущественно относились к двум группам: – 1) удовлетворительно слабая, Сорт Валентина – 92,8 единиц прибора ДНК; Краснокутка 10 – 82,0 единиц прибора ДНК и 2) хорошая: Воронежская 7 – 73,6 единиц прибора ДНК; Донская Элегия –75,6; Безенчукская 182 – 75,4 единиц прибора ДНК.

Итак, изучение влияния агроландшафтов и нормы высева семян яровой твердой пшеницы на рост и развитие культуры показано, что:

1. Температурный режим приземного слоя, в течение всего вегетационного периода, на южном склоне, значительно выше (на 2–5⁰ С, в 8 и 13 часов) по сравнению с температурным режимом на северном склоне.

2. Норма высева семян яровой твердой пшеницы значительно влияла на продуктивность и качество урожая. При норме высева 8,0 млн.шт./га урожайность зерна составила – 4,70 т/га с содержанием клейковины –29,6%; тогда как при норме высева 6,0 млн.шт./га содержание клейковины в зерне представляло – 31,8%.

Литература:

1. Долгополова Н.В. Агробиологическое обоснование разработки технологий возделывания яровой твердой пшеницы в адаптивно-ландшафтном земледелии лесостепи Центрального Черноземья: дис. … доктора с.-х. наук. – Брянск, 2014. – 350 с.

2. Долгополова, Н.В. Важнейшее направление в развитии производства зерна – возделывание твердой яровой пшеницы / Н.В. Долгополова, А.А. Павлов, О.М. Шершнева, И.В. Ишков // Аграрный Вестник Урала.- 2010.- № 5.- С.35–38.