Экономические науки/ 5. Управление трудовими ресурсами

К.т.н., доц. Мирошниченко Ю.В., студентка Ніколенко О.В.

Харківський торговельно-економічний інститут Київського т, торговельно-економічного університету, Україна

Посада івент-менеджера у підприємствах ресторанного господарства

На сьогодняшній день здобуває актуальності питання привертання уваги потенційних споживачів не тільки корисними та поживними стравами, а й постає задача щодо правильності подачі та організації різних заходів у закладах ресторанного господарства. Світовий ринок товарів та послуг заповнений безліччю різних пропозицій. В умовах великої конкуренції стає все складніше зацікавити обізнаного споживача рекламними повідомленнями. Як наслідок, з'являється необхідність створення нових підходів у просуванні. Об'єкти господарювання, що застосовують стандартний набір технік просування (таких, як реклама в ЗМІ, виставки, спонсорство тощо) вже не встигають відповідати сучасним тенденціям ринку, при тому, що переваги споживачів швидко змінюються. Нові шляхи просування повинні створити у споживача відчуття свободи у своєму виборі і звільнити від відчуття впливу нав'язливості. Пробема полягає в тому, що люди перестали сприймати рекламну інформацію і навчилися від неї захищатися. Івент - маркетинг стимулює повноцінне розкриття іміджу кампанії, а також допомагає відкласти його в свідомості споживачів. Таким чином, можна управляти продажами та виходячи з цього – просуванням кампанії в довгостроковій перспективі.

Для вирішення цього завдання необхідно впроваджувати посаду івент менеджера у ЗРГ, бо його знання та творчий потенціал дасть можливість змоделювати та отримати ідеальну подію, розробити оригінальну «архітектуру» кожного заходу, що дозволить отримати від івенту максимально можливий ефект як для ініціаторів проекту так і для його аудиторії.

Івент-менеджер – це фахівець, який займається організацією заходів в різних компаніях, та найголовнішою задачею івент-менеджера є управління інформацією у середині робочої групи. Як правило, ця посада потрібна в тих фірмах, для яких важлива презентація своїх послуг або товарів, і які потребують постійного проведення різних зустрічей, акцій, ділових заходів, зустрічей та семінарів, саме таким місцем є підприємство ресторанного господарства.

Результати досліджень свідчать про те, що серед працівників харківськихих підприємств та комерційних фірм лише 9% обідають у їдальні кейтерингової фірми, ще 6 3% замовляють доставку обідів в офіс або на підприємство. За оцінками експертів, український ринок сьогодні освоєно лише на 10-14%, а потенційна ємність українського ринку харчування становить $8 млрд. Про високий потенціал українського ринку ЗРГ свідчить той факт, що в структурі європейського ринку послуг «харчування поза домом» займає лідируючі позиції з часткою в 31, 5% [1].

Перший крок на шляху до надання послуги виїзного ресторанного обслуговування – це акт продажу послуги, який помітно відрізняється від того, як стаціонарними ресторанами продаються послуги з обслуговування заходів у закладі. У ресторані виїзного обслуговування процес продажу і пасивних продажів послуг відбувається за схемою, і за схемою активних продажів, коли замовник не шукає кейтеринг-службу, а кейтеринг-служба шукає замовників. Крім банкетного менеджера в послугах кейтринга необхідний менеджер з продажу послуг .

Після того як клієнт зробив замовлення і факт продажу відбувся, інформація передається у всі підрозділи, які будуть задіяні у реалізації заходу. І вже в день обслуговування заходу здійснюється доставка до місця проведення заходу, включаючи навантаження всього підготовленого на складе, власне транспортування, розвантаження на майданчику. Важливі особливості кейтерингового обслуговування:посуд миється на місці проведення заходу; більшість страв не готуються на місці, а доставляються вже практично готовими.

Отже для прийняття рішень при управлінні кейтерінг проектом, івент менеджер повинен реалізувати три основні свої компетенції. По-перше, він повинен знати загальні принципи менеджменту. По-друге, івент менеджер повинен знати спеціалізований цикл управління проектом, який включає в себе розробку, планування, реалізацію, координацію (контроль і здійснення коригувальних дій) і завершення. Ці п'ять процесів використовуються для прийняття рішень протягом усього проекту. І, по-третє, грамотно використовувати ресурси проекту [2].

В управлінні проектами головний акцент повинен бути зроблений на життєво важливих фінансових, інформаційних та інтелектуальних ресурсах. Знання, пов'язані з цими ресурсами, є суттєвим внеском у скарбничку компетентності професіоналів. Підводячи підсумки всього вищесказаного, можна відзначити, що івент маркетинг є необхідною частиною комплексу інтегрованих маркетингових комунікацій, поряд з іншими її елементами. Івент маркетинг – це інструмент, який забезпечує прямий контакт споживача з продуктом. Також я вважаю, щоб event-менеджмент розвивався активніше і у всіх напрямках, потрібно робити більше яскравих подій та свят. І справа не тільки в професійно підготовлених event-менеджерів. Усно передаються враження та емоції від свята — це і є просування ринку. Чим більше людей побуває на яскравих святах і поділиться враженнями з оточуючими, тим більше оточуючих захочуть таких свят. Отже проведення заходу будь-якого ступеня складності вимагає професіоналізму, гнучкості у прийнятті рішень, уміння прогнозувати і передбачати непередбачені обставини і швидко орієнтуватися в нових умовах. Хто це робить краще, той і виявляється в лідерах бізнесу.

Список літературних джерел

1. «Еволюційний шлях івент менеджера» [Електронний ресурс] // Реферати на українському порталі. – Режим доступу :Eventmarket.ru

2. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства PDF. Навчальний посібник. — К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007.