Экономические науки/10.Экономика предприятия
Студент Улитина А.И.
К.э.н., доцент Кузнецова Е.Ю.
Поволжский государственный университет сервиса г. Тольятти
информационные технологии в ресторанном БИЗНЕСЕ КАК КОНКУРЕНТНОЕ
ПРЕИМУЩЕСТВО В УСЛОВИЯХ РЫНКА
В современных условиях внедрение
инноваций означает, прежде всего, трансформацию методов ведения бизнеса. Эта
тенденция коснулась многих отраслей народно-хозяйственных комплексов различных
стран, в том числе индустрии питания, где информационные технологии повлияли не
только на механизм управления предприятиями данной отрасли, но затронули также
основные и обслуживающие процессы (ведение официантами мобильных блокнотов,
осуществление Web-мониторинга,
автоматизация
взаимодействия официантов и кухонных работников
(системы KDS и VDU), ведение электронных очередей, внедрение электронного меню
и многое другое).
В настоящее время наибольшее распространение на предприятиях
общественного питания получили автоматизированные системы управления
(АСУ) — комплексы
аппаратных и программных средств, а также персонала, предназначенные для
управления производственным процессом посредством создания эффективной среды
взаимодействия сотрудников, клиентов и деловых партнеров [2]. Наиболее
популярными среди них на данный момент являются такие системы управления
рестораном, как: Epitome POS, InfoGenesis POS, R-keeper, Micros,
Парус-Ресторан, 1С: Предприятие 8: Ресторан.
Как отмечено выше,
информационные технологии оказывают влияние не только на процесс управления, но
также на основные и обслуживающие процессы. Например, технология Web-мониторинга,
обеспечивающая сбор и обработку информации, необходимой для принятия
организационных решений. Она может быть реализована с помощью таких программных
продуктов, как Zabbix, БАРС, Linux, R-Keeper и др., наибольшее
распространение среди которых получил R-Keeper On-line WEB Monitoring.
Данная программа позволяет удаленно с помощью
различных гаджетов (компьютера, планшета, ноутбука и даже телефона) получать
информацию о работе предприятия в режиме on-line. Технологически удаленный контроль
реализуется дистанционно на автоматизированном рабочем месте в
информационно-управленческой системе ресторана (системе автоматизации). С его
помощью владелец или управляющий, используя интернет-браузер, может в любой
момент подключиться к установленной в ресторане (или сети ресторанов) системе и
проследить за работой предприятия и его персонала, просмотреть отчетность,
текущие продажи и т.п.
Так, для обеспечения дистанционного контроля работы
заведения в составе системы R-Keeper предусмотрен модуль On-line WEB (Internet)
Monitoring, позволяющий контролировать работу ресторана без непосредственного
присутствия в нем. Вход в приложение осуществляется с любого мобильного
устройства, поддерживающего платформу HTML5, через Web-браузер и не требует
установки дополнительного программного обеспечения на электронное устройство.
Вся информация, которую предоставляет WEB Monitoring, обновляется в реальном
времени. Это значит, что в любой момент можно узнать, например, оборот каждого
из официантов или кассы, количество гостей в ресторане (бывших до указанного
времени и находящихся сейчас) и прочие параметры работы заведения. Кроме того, система
позволяет удаленно с помощью сети Интернет просматривать:
¾ открытые
заказы;
¾ список
чеков и их содержание;
¾ текущий
баланс (оплаченные и неоплаченные счета);
¾ информацию
о предоставленных скидках;
¾ сведения
об аннулированиях;
¾ стоимость
заказанных, но еще не оплаченных блюд;
¾ текущий
оборот по официантам, кассам, группам касс;
¾ текущую
продажу блюд и др.
Систему R-Keeper On-line WEB Monitoring можно
применять и как сетевое решение для консолидации информации по нескольким предприятиям
общественного питания. Она также позволяет формировать и просматривать отчеты
ресторана, в том числе удаленно, за любой период, в любой валюте, по выручке и
категориям блюд, отказам и удалениям, любому сотруднику и прочим параметрам
анализа.
Для контроля над кассовыми операциями в системе
R-Keeper предусмотрен модуль «Видеонаблюдение», с помощью которого можно
контролировать работу кассиров и
барменов посредством видеорегистрации их действий при работе на кассе. Для
анализа действий персонала возможен просмотр чеков, удалений и всех
протоколируемых операций вместе с соответствующим видеороликом. С помощью этого
программного продукта можно также в любой момент увидеть все, что происходит в
тех точках, где установлены видеокамеры: после авторизации на сайте управляющий
рестораном получает возможность просматривать всю видеоинформацию [4].
Таким
образом, внедрение системы WEB Monitoring обеспечивает предприятию
общественного питания следующие преимущества:
¾
экономичность:
отсутствует необходимость оснащения каждой точки ресторанной сети компьютерной
техникой и программным обеспечением, поскольку доступ к системе осуществляется
через сеть Интернет посредством любого браузера с любого электронного
устройства;
¾
производительность:
позволяет значительно сократить время сбора, корректировки и проверки отчетов
за счет одновременного доступа неограниченного количества пользователей к
системе;
¾
простота:
пользователи могут самостоятельно формировать отчетные формы и рассчитывать необходимые
показатели для решения любых задач без привлечения квалифицированных
специалистов;
¾
единообразие:
обеспечивает применение единой для всей сети ресторанов методики составления и
проверки отчетности и расчета показателей эффективности;
¾
оперативность:
отсутствует необходимость установки обновлений на компьютеры каждого участника
процесса составления отчетности. Все изменения, как в формах отчетов, так и в
перечнях контрольных соотношений, доступны для всех подотчетных учреждений в
момент их загрузки на сервер;
¾
доступность:
благодаря инвариантности технологий (Off-line, Web и технология на базе
Windows) и возможности построения многоуровневых систем модуль R-Keeper On-line
WEB Monitoring может использоваться в любом из ресторанов независимо от их
технического оснащения.
Таким
образом, инновации в процессе управления предприятием питания позволяют решить
многие проблемы, например, сократить или исключить возможность злоупотреблений
со стороны персонала, увеличить производительность и изменить содержание его
труда. Это в свою очередь обусловливает повышение конкурентоспособности
предприятия за счёт значительного сокращения трансакционных расходов,
интеграции операций и функций, оптимизации бизнес-процессов, повышения гибкости
управленческих решений, а также снижения различного рода рисков и количества
ошибок при их разработке и реализации.
Список литературы:
1. Автоматизированная
система управления [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/. – Загл. с экрана.
2. Драгунова,
И. В. Информационные технологии в сфере услуг / И. В. Драгунова // Вестник
ВУиТ. – 2009. – №16.
3. Официальный
сайт компании UCS
Original
Software
[Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.ucs.ru/.
– Загл. с экрана.
4.
Пережогина, К. А. Инновационные изменения в системе управления
персоналом / К. А. Пережогина // Молодой
ученый. — 2015. — №4. — С. 403-408.