Економічні науки/2. Маркетинг і менеджмент

Студентка ІІ курсу магістратури Бойко У. Л.

Київський національний університет культури і мистецтв,

Київський національний університет імені Тараса Шевченка, Україна

Особливості української кухні на прикладі мережі

еко-ресторанів «Батьківська хата»

Самобутність української кухні – процес довготривалий, нагромаджений не одним поколінням, під впливом особливостей політичних змін, народних вподобань, гармонійної взаємодії українців з природним середовищем. Українську кухню оспівують, про неї пишуть вірші, нею захоплюються, вона є показником оцінювання гарної господині. З цього можна сказати, що це візитівка України та її народу.

З етнографічних праць, присвячених питанням матеріальної культури, можна назвати роботу Хв. Вовка «Етнографічні особливості українського народу», у якій уміщено розділ про народну їжу [1]. Це перша спроба типологічного аналізу української їжі, і, крім того, автор звернув увагу на локальні особливості народної їжі. Адже кожному з етнографічних районів України властиві свої особливості кухні, зумовлені історичними особливостями та традиціями.

Багато особливостей української кухні були обумовлені способом життя народу, переважна більшість якого займалась важкою хліборобською працею. Щоб виконувати важку працю, людям була потрібна ситна, калорійна їжа. Тому для української кухні характерні страви багаті і на білки, і на жири, і на вуглеводи. Примхи ж національного характеру вимагали, аби ця їжа була смачною. Саме тому для більшості страв характерний складний набір компонентів (так, у борщі їх нараховується до 20), а також комбінування декількох способів теплової обробки продуктів.

Українська кухня нараховує сотні рецептів: борщі й пампушки, паляниці й галушки, грибна юшка, грибний соус, бануш, вареники й ковбаси, печені та напої з фруктів і меду, відомі далеко за межами України. Поціновувачі національної кухні розглядають її в різних аспектах. Можна приблизно виокремити дві частини української кухні – «вишукана» і, так звана, «домашня».

В країні зосередилась велика кількість закладів харчування, спрямованих на національну тематику. Часто в таких закладах зустрічають хлібом-сіллю, оформляють інтер’єр та екстер’єр в традиційному стилі, супроводжують відпочинок та трапезу гостей закладу українськими пісенними мотивами. Одним з таких яскравих прикладів вираження української символічної кухні є мережа еко-ресторанів «Батьківська хата» Михайла Михайловича Поплавського, відомого українського ресторатора.

До мережі входить велика кількість закладів, що втілюють українську тематику в кожному куточку. Їх налічується сім і кожен має якусь особливість. Інтер’єр еко-ресторану «Батьківська хата» продуманий до дрібниць зі спрямуванням на бажану атмосферу. Дерев’яні добротні столи, застелені барвистими вишиваними скатертинами, стільці з м’якими подушками, накриті пастельними та білосніжними балдахінами, на стінах вишиті рушники. На полицях – старовинні горщики і скляні бутлі, в глибині ресторану гармонійно розміщені сучасний бар, плазма та караоке для любителів співу. [2] Така затишна національна атмосфера невимушено наштовхує на куштування страв, що тут пропонуються. Адже, будучи в такій атмосфері, гість проникає в історію народу, переживає певні моменти, що яскраво відобразились і на самій кухні.

Мережа носить важливий характер спрямування саме на «еко» – екологічно чисту продукцію. Сучасна ситуація забрудненості атмосфери привела людство до нового бренду – «еко». А отже екологізація сировинної бази в ресторанному господарстві приводить до влучного пострілу в цьому бізнесі. Здорове харчування, гарна подача – дорівнює приємний відпочинок із гастрономічним задоволенням.

Щодо мережі еко-ресторанів «Батьківська хата» – кожен з них має свою родзинку, щось незвичайне з українським мотивом. Адже втілено в ресторанне меню усі традиційні українські страви: борщ з пампушками та часниковим соусом, домашня ковбаса, котлети, асорті сала, мамині вареники. Жодна з кухонь народів світу не має такої різноманітності начинок для вареників, як українська. Вареники є українською традиційною стравою, яка складається з мінімум п’яти складників, що творять не лише їжу, а й символ з древніми віруваннями та знаннями. У варениках є характерне уміле поєднання різних продуктів: як тваринного, так і рослинного походження.

Заклади мережі еко-ресторанів «Батьківська хата» пропагують себе і для туриста, що завітав в Україну, адже саме тут можна спробувати ту автентичну гастрономічну культуру з відчуттям домашнього затишку. Розташування ресторанів поблизу автобану спрямоване на заохочення не тільки місцевого населення, а і на мандрівника чи туриста, що завітав до країни.

Отже, популяризація української кухні її поціновувачами через ресторани яскраво виражена в Україні. Таким чином відбувається збереження традиційної національної кухні, популяризація її серед молоді.

Народна кухня – це така ж культурна спадщина українського народу, як мова, література чи мистецтво.

Література:

1. Вовк Хв. Студії з української етнографії та антропології. – К.: Мистецтво, 1995. – 335 с.

2. Еко-ресторан «Батьківська хата». Головна / [Електронний ресурс] / http://batkivskahata.com/eko-restoran-batkivska-xata/