К.е.н., доц. Гончар Л.А., О.В. Буренко

Дніпропетровський університет імені Альфреда Нобеля

ФАЛЬСИФІКАЦІЇ ВИНОГРАДНИХ ВИН

Виробництвом виноградних вин в Україні займається велика кількість підприємств з різним технологічним обладнанням, різними фінансовими можливостями, різним рівнем кваліфікації фахівців, що безумовно впливає на якість та споживні властивості готової продукції.

Разом з тим, сьогодні в Україні на ринку виноградних вин достатньо розповсюдженою є їх фальсифікація. Основними способами фальсифікації виноградних вин є розбавлення водою з наступним корегуванням напою цукровим сиропом, кислотами, ароматизаторами та іншими додаваннями.

Для захисту внутрішнього ринку від небезпечної алкогольної продукції державою розробляться заходи, спрямовані на посилення контролю товарів, вироблених в Україні та імпортованих теж, присікаються будь-які форми нелегального виробництва алкогольної продукції і перекривають канали їх контрабанди.

Все це зумовлює актуальність теми, оскільки проблема експертизи якості виноградних вин є суттєвим питанням сьогодення.

Виноградне вино, як продукт харчування має не тільки високі споживні та бактерицидні властивості, а також і високий рівень рентабельності виробництва, що забезпечує отримання прибутку. На протязі еволюції виноградного вина, можливість отримання додаткової вигоди бентежила голови недобросовісних і непорядних виробників.

У минулому сторіччі фальсифікація виноградного вина набула значущих масштабів, оскільки розвиток техніки, нових традиційних технологій і зростання конкуренції змушували виробника одержувати більш дешеві інгредієнти для його виробництва [1].

Найбільш розповсюдженими способами фальсифікації виноградних вин є:

– розведення виноградного вина;

– галізація;

– шапталізація;

– петиотизація;

– шеєлізація;

– фарбування і перефарбування;

– підробка букету;

– фальсифікація способу виробництва виноградних вин [2].

До числа найбільш поширених слід віднести розведення виноградного вина дешевим плодово-ягідним вином. При розведенні змінюється інтенсивність кольору, відтінок букету та зменшується міцність вина. Для доведення такого вина до відповідного стану додають неочищений спирт, сахарин і штучні барвники.

Галізація передбачає покращення дуже кислих вин шляхом додавання води, і поступовим доведенням міцності і кислотності до необхідних меж. Шапталізація вина полягає в обробці кислого сусла реактивами і додаванням цукру під час шумування вина. Петиотизація є дуже витонченим способом фальсифікації, що передбачає настоювання і шумування цукрового сиропу на меззі, яка залишилась після виробництва виноградного соку – це дозволяє одержати вино, яке за смаковими особливостями схоже зі старими винами. Під шеєлізацією розуміють додавання гліцерину, що сприяє зменшенню кислотності, гіркоти та збільшенню солодкості виноградних вин, а також її застосовують з метою переривання процесу бродіння.

Для прискорення процесу виготовлення виноградних вин часто застосовують консерванти – саліцилову кислоту або антисептики, що сприяє швидкому закисанню вин.

Фарбування і перефарбування застосовується для приховування підробок виноградних вин та переведення дешевих білих виноградних вин у найбільш благородні червоні вина. Підробка букету використовується в комплексі з іншими видами фальсифікації, для чого використовують суміші різних складних ефірів та засушені квіти винограду.

Фальсифікація способів виробництва дозволяє купажовані вина видавати за сортові, де високоякісна фракція змішується з низькосортною, недотримуються строки витримки, використовуються цукровмісні продукти для міцності вин, після чого за марочні видаються ординарні вина [3].

Тому, для запобігання фальсифікації виноградних вин слід звертати увагу на такі складові: фірмовий стиль пляшки та її упакування; декорування пляшки; контроль над інформативністю етикетки та її розміщенням на пляшці; місце знаходження терміну витримки на пляшці; якість корка при вгвинчуванні штопора; наявність наклейки з голографічним зображенням.

Таким чином, всі перелічені способи фальсифікації виноградних вин, що застосовують сьогодні як виробники, так і посередники потребує суттєвого втручання державних органів щодо появи таких на підприємствах роздрібної торгівлі, оскільки фальсифіковані вина наносять не тільки моральний і матеріальний збиток, але часом є небезпечними для здоров’я споживачів, особливо при додаванні в кріплені вина технічного спирту.

Тому, державним органам необхідно, з метою запобігання фактів фальсифікації виноградних вин, що пропонують підприємства роздрібної торгівлі, як корпоративні , так і спеціалізовані, необхідно розробити й впровадити суворі законодавчі закони щодо регламентації дозволених технологічних способів виробництва і припустимих норм вмісту переліку шкідливих речовин з санкціонованими мірами покарання за їх порушення.

Література:

1. Елисеев М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 304 с.

2. Гаркуша О.М. Проблеми розвитку виноградарсько-виноробного підкомплексу України. / О.М. Гаркуша. – 2008. – № 11. – С. 3-5.

2. Укрвинпром. Новости // www. Fooddept. gov. ua.