Сельское хозяйство / 4.
Технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Черненков
Е.Н.
ФГБОУ
ВО Башкирский ГАУ, г. Уфа, Россия
Пищевая
и энергетическая ценность мяса кроликов при включении в рацион пробиотической
кормовой добавки «Биогумитель»
Ключевые
слова: кролики, пробиотик, кормовая добавка, химический
состав мяса, аминокислоты, энергетическая ценность.
Аннотация:
Было
изучено влияние пробиотической кормовой добавки «Биогумитель» на химический состав и
биологическую ценность мяса кроликов. В результате было
установлено, что кролики опытных групп превосходили сверстников контрольной
группы по содержанию жира, белка и триптофана.
Кролиководство – перспективная отрасль
животноводства, так как кролики отличаются высокой плодовитостью и
скороспелостью, а их мясо содержит все незаменимые аминокислоты
и имеет высокую переваримость [1].
Пищевая ценность мяса во многом зависит от
содержания мышечной и жировой ткани в туше. В этой связи химический состав
мякоти формирует пищевую и биологическую ценность мяса. Химический состав мяса
характеризуется непостоянством, следовательно, он может изменяться под влиянием
различных факторов [2].
Для получения высококачественной продукции,
необходимо обеспечить высокий уровень кормления, особенно молодняка в период
откорма. В настоящее время с этой целью применяют различные кормовые добавки.
Перспективным в этом плане является использование пробиотиков [3].
Пробиотики это биологические
препараты, представляющие собой стабилизированные культуры микроорганизмов или
продуктов их ферментации. Основой пробиотиков служат микроорганизмы, представляющие
нормальную микрофлору кишечника. Пробиотики применяют для улучшения или восстановления процессов
пищеварения, в целях стимуляции роста и повышения продуктивности, профилактики
желудочно-кишечных заболеваний, лечения расстройств пищеварительного тракта и
повышения иммунного статуса [4].
Одним из представителей пробиотиков является кормовая добавка
«Биогумитель». Данный препарат содержит: биомассу споровых бактерий штаммов Bacillus subtilis 12B и Bacillus subtilis 11B, сорбированных на частицах
активированного угля с добавлением гуми-90. Влияние данного пробиотика на различных
сельскохозяйственных животных изучены в большом количестве, однако, в
литературных источниках практически нет сведении об исследованиях использования
добавки «Биогумитель» при выращивании кроликов, что и определяет актуальность
темы исследования и ее научную и практическую значимость [5].
Целью наших исследований являлось комплексное изучение
химического состава мяса кроликов при скармливании им разных доз пробиотической
добавки «Биогумитель».
Материал
и методы исследования. Объектом исследования служили
кролики (самки), которые в возрасте 60 дней были разделены на 4 группы по 10
голов в каждой. Все кролики получали одинаковый основной рацион. Кролики I (контрольной) группы получали
только основной рацион, кроликам II;
III
и IV
(опытным) группам к основному рациону было добавлено 0,1; 0,2 и 0,3 г
пробиотика «Биогумитель» на
Результаты
исследований. Полученные данные свидетельствуют об определенных межгрупповых различиях по содержанию
основных питательных веществ в средней пробе мяса кроликов всех групп (табл. 1)
Таблица 1 Содержание основных питательных веществ в
средней пробе мяса (X±Sx)
|
Показатель |
Группа |
|||
|
I |
II |
III |
IV |
|
|
Влага, % |
72,23±0,52 |
71,77±0,49 |
71,27±0,43 |
71,57±0,20 |
|
Сухое
вещество, % |
27,77±0,22 |
28,23±0,23 |
28,73±0,14 |
28,43±0,20 |
|
Белок, % |
21,53±0,26 |
21,83±0,29 |
22,17±0,29 |
22,03±0,27 |
|
Жир, % |
5,07±0,15 |
5,33±0,14 |
5,47±0,11 |
5,27±0,14 |
|
Зола, % |
1,14±0,02 |
1,07±0,01 |
1,09±0,01 |
1,13±0,01 |
|
Энергетическая
ценность, кДж |
542,13±7,05 |
557,33±9,14 |
567,87±8,33 |
557,93±9,68 |
Из материалов, представленных в таблице 1, видно,
что включение в рацион кроликов опытных групп пробиотика «Биогумитель»
способствовало более интенсивному синтезу жира и белка. Это обусловило
преимущество мясной продукции, полученной от кроликов опытных групп, по удельному
весу сухого вещества, жира и белка. В этой связи кролики опытных групп
превосходили сверстников I группы по содержанию жира в средней пробе мяса на
0,20–0,40%, белка – на 0,30–0,64%.
Наибольшие показатели энергетической ценности были
получены у животных опытных групп. Так, если кролики II и IV опытных групп
превосходили сверстников I группы по величине изучаемого показателя на 15,2 кДж
(2,8%) и 15,8 кДж (2,9%), то преимущество кроликов III опытной группы составило
25,7 кДж (4,7%).
Наиболее
доступным и распространённым методом оценки питательной ценности мяса является
определение количества незаменимой аминокислоты триптофана и заменимой
аминокислоты оксипролина. Отношение содержания триптофана к оксипролину
позволяет оценить биологическую ценность мяса и называется белково-качественным
показателем.
Содержание аминокислот в средней пробе мяса
подопытных кроликов всех групп было на достаточно высоком уровне (табл. 2).
Таблица 2 Содержание аминокислот и биологическая полноценность средней
пробы мяса (X±Sx)
|
Показатель |
Группа |
|||
|
I |
II |
III |
IV |
|
|
Триптофан,
мг% |
357,37±8,51 |
360,33±9,47 |
377,17±10,13 |
371,17±6,42 |
|
Оксипролин,
мг% |
70,33±1,40 |
68,30±0,84 |
66,27±0,88 |
66,83±0,44 |
|
БКП |
5,09±0,14 |
5,28±0,14 |
5,70±0,20 |
5,55±0,06 |
Из таблицы 2 видно что, по содержанию триптофана
преимущество было на стороне кроликов опытных групп. Так, кролики I группы
уступали по величине изучаемого показателя сверстникам опытных групп на 2,96-19,80
мг%. В то же время кролики I группы характеризовались большим содержанием
оксипролина.
Данное содержание аминокислот в средней пробе мяса
обусловило величину белково-качественного показателя и соответственно
межгрупповые различия. Преимущество кроликов опытных групп по величине
белково-качественного показателя над сверстниками I группы составляло 0,19-0,61
ед. (3,7-11,9%).
Заключение.
Включение
в рацион кроликов пробиотика «Биогумитель» благоприятно повлияло на химический
состав и повысило биологическую ценность мяса. Наилучшие показатели были
получены при включении в рацион пробиотика «Биогумитель» в дозе 0,2 г/кг живой
массы.
Литература:
1.
Миронова, И.В. Баланс азота у кроликов при введении в их рацион пробиотической
кормовой добавки «Биогумитель» / И.В. Миронова, А.А. Черненкова // В сборнике:
Состояние и перспективы увеличения производства высококачественной продукции
сельского хозяйства. Материалы VI Всероссийской научно-практической конференции
с международным участием. – 2016. – С. 214-217.
2.
Черненкова, А.А. Влияние пробиотической кормовой добавки «Биогумитель» на
качество мяса кроликов / А.А. Черненкова // В сборнике: Пища. Экология.
Качество. Труды XIII международной научно-практической конференции.
Ответственные за выпуск: О.К. Мотовилов, Н.И. Пыжикова и др.. – 2016. – С.
406-410.
3.
Тагиров, Х.Х. Переваримость и использование питательных веществ и энергии корма
при введении в рацион пробиотической кормовой добавки «Биогумитель» / Х.Х.
Тагиров, Ф.Ф. Ваганов, И.В. Миронова // Вестник мясного скотоводства. – 2012. –
№ 3 (77). – С. 79-84.
4.
Черненкова А.А. Переваримость основных питательных веществ рационов при
введении в рацион пробиотической кормовой добавки «Биогумитель» / А.А.
Черненкова // В сборнике: Современные достижения биотехнологии. Новации пищевой
и перерабатывающей промышленности. Материалы VI Международной
научно-практической конференции. – 2016. – С. 376-378.
5.
Тагиров, Х.Х. Гематологические показатели бычков черно-пестрой породы при
использовании пробиотической кормовой добавки «Биогумитель» / Х.Х. Тагиров,
Ф.Ф. Вагапов, И.В. Миронова // Вестник мясного скотоводства. – 2012. – № 4
(78). – С. 60-66.