Балпанов Д. С., Бакишев Р. С., Байрон Л. Ж., Рахимбеков А. Т.
ТОО «BioProm Technologies»
Республика Казахстан, Акмолинская область, г. Степногорск
ОТРАБОТКА
РЕЖИМОВ ХРАНЕНИЯ КУЛЬТУРЫ БАТАТ (IPOMOEA BATATAS)
Никакой производственный фактор так не влияет на качество и урожай как
правильное хранение посевного материала, начиная с уборки урожая.
Технологию
производства батата можно представить в виде двух блоков: блока полевых работ,
включающего выращивание и уборку, и блока хранения. Первый длится в зависимости
от сорта и климатической зоны выращивания; второй, в зависимости от назначения
батата и времени реализации [1].
В течение этого
времени в клубнях происходят сложные физиолого-биохимические процессы,
размножаются различные патогенные микроорганизмы. В процессе хранения
изменяется химический состав клубней, газовый состав и относительная влажность
окружающего воздуха. Плохое хранение снижает качество батата и повышает потери,
ухудшает потребительские или посевные показатели посадочного материала и, как следствие,
снижает качество посадки и урожайность [2]. Снижение влияние отрицательных
факторов на хранящиеся клубни, обеспечение высокого качества клубней, сведение
до минимума потерь − основная задача современных технологий длительного
хранения.
Результат хранения
зависит от многих факторов: сорта, технологии и условий выращивания, а также от
способа и места хранения, управления
температурно-влажностными режимами и с учётом специфических условий различных
климатических зон.
Чтобы свести к
минимуму потери и сохранить высокие потребительские качества семенного,
продовольственного и идущего на переработку батата, необходима не только
тщательная подготовка клубней к длительному хранению, но и соблюдение температурно-влажностных режимов, соответствующих каждому периоду
хранения.
Целью работы являлась отработка оптимальных приемов и режимов хранения
батата.
В качестве объектами исследований выбраны сорта батата: К-5, К-10, К-12, К-13, Р-2.
Результаты и обсуждение
Уборка урожая проведена в сухую солнечную погоду, при температуре воздуха
не ниже 8 оС что отразится на лучшей
сохранности собранного урожая в период хранения (рисунок 1).
Подбор и затаривание в сетчатые мешки проводили
ручным способом для меньшего травмирования материала. Использование сетчатых мешков
обусловлено разграничением материала по сортам
и локального складирования каждого сорта в складе хранения.
а
б
а – сорт К-12; б – сорт Р-2
Рисунок 1 –
Урожай батата
Собранные клубни просушены, что также будет способствовать лучшей сохранности собранного урожая в период
хранения. Механически поврежденные клубни выбракованы.
Отработаны оптимальные
условия хранения клубней батата. В период хранения соблюдены фазы хранения клубней:
лечебный период - охлаждение - основное хранение [3].
В лечебный период клубни батата выдерживали в течение 5 дней при
температуре 20-25оС и относительной влажности воздуха 85-90 %. Этот приём позволяет проявиться
пораженным болезням на клубнях и сформировать окрепшую и защитную кожицу на
здоровых клубнях, что способствует лучшей сохранности при хранении. По
завершении фазы лечения прошла фаза охлаждения. В эту фазу снижение температуры
происходило постепенно (0,5-1 оС в сутки). После фазы охлаждения началась фаза
основного хранения. В этот период поддерживался заданный режим параметров
хранения (температура 13-16 °С; влажность 85-90 %).
Хранение батата при более низких температурах приводит к повреждениям от
охлаждения, увеличению усадки и распаду, и плохому качеству пищевых характеристик. Температура
хранения выше 16 ° C, также значительно увеличивает потерю веса и увеличивает
риск, в то же время сокращая срок хранения [4].
Во время всего периода хранения клубней батата проводится постоянный
контроль условий хранения (температура, влажность) и техническое состояние
помещения хранения.
Литература
1 метлицкий Л.В. Биохимия на стороне урожая. М.: Колос, 1965. − 182 с.
2 Метлицкий Л. В., Мухин Б. Н. В сб.: «Биохимия плодов и
овощей». М.: Наука,1964.
3 Keleny
G.P. Sweet potato storage // Papua
New Guinea Agricultural Journal, 1965. – P. 102-108.
4 Hu
W.Z., Tanaka S.I. Effects of heat treatment on the quality and storage life of
sweet potato //