Романова Ольга Вікторівна

Старший викладач кафедри статистики, обліку та економічної

інформатики

Приходько Анастасія Євгенівна

Студентка

Дніпропетровського національного університету

Імені Олеся Гончара (м. Дніпро)

Облікове забезпечення управління товарними запасами підприємств ресторанного бізнесу

Товарні запаси – це на активи, які утримуються для майбутнього продажу за умов звичайної господарської діяльності та знаходяться в процесі виробництва з метою подальшого продажу.

Ресторанне господарство – це вид економічної діяльності суб’єкта господарювання з надання послуг із задоволення потреб споживачів у харчуванні з організацією дозвілля або без нього [1] (код 56.10 за КВЕД ДК 009:2010). Різновид роздрібної торгівлі купованими продуктами харчування та кухонною продукцією власного приготування.

Тобто, товарні запаси підприємств ресторанного господарства – це активи, що 1) утримуються (товари і кухонна продукція) та 2) перебувають у процесі виробництва з метою подальшого продажу (незавершене виробництво), а також 3) утримуються для споживання під час надання послуги з обслуговування їжею і напоями та організації дозвілля споживачів (вивідувачів ресторану, кафе, бару, магазинів кулінарії тощо) та управління підприємством (тара, посуд, фірмовий одяг тощо).

У примітках до фінансової звітності наводиться інформація щодо балансової (облікової) вартості та балансової вартості запасів у розрізі окремих класифікаційних груп, як зазначено у ПСБО 9 [2] або, як зазначено у МСБО 2 [3], про загальну балансову вартість запасів та балансову вартість згідно з класифікаціями, прийнятними для суб’єкта господарювання, тобто з врахуванням специфіки виду економічної діяльності господарюючого суб’єкта.

Отже, МСФЗ дають можливість керівництву підприємства самостійно визначати склад запасів підприємства в розрізі яких мають розкривати інформацію у фінансовій звітності на відміну від П(С)БО.

Елементи фінансових звітів українських підприємств є жорстко регламентованими НП(С)БО 1 наказом Мінфіну України № 302[4], не дивлячись на можливість введення будь-яких «імпровізованих» (додаткових, вписуванних) статей які також передбачені відповідним Додатком 3 НП(С)БО 1.

Для того щоб наглядно було видно як в звітності відображаються запаси, ми склали порівняльну таблицю за групами запасів та елементами фінансової звітності, які складають підприємства ресторанного господарства в Балансі формі 1 та формі 5 «Примітки до річної фінансової звітності».

Таблиця - Запаси на підприємстві ресторанного господарства

Показник	Форма №1	Форма №5
Загальна балансова вартість запасів	рядок 1100	рядок 920
Товари	рядок 1104	рядок 910

Як бачимо, що суть запасів підприємств ресторанного бізнесу не відображаються в звітності та несе тільки загальний характер, що не надає докладної інформації для управління ними.

Проблема полягає в тому, що встановлений ПСБО 9 склад запасів не враховує галузевих особливостей і більш підходить для промислових підприємств.

Тому, на виконання вимог МСБО 2 пропонуємо надавати пояснення до рядку 910 VІІІ Розділу в Примітках до річної фінансової звітності для тих підприємств, що використовують національні стандарти бухгалтерського обліку в якому буде достовірно і чітко відображати запаси на ресторанному господарстві такого змісту:

- продовольча сировина (за місцями зберігання);

- кухонна продукція (за місцями зберігання);

- тара;

- посуд;

- спеціальний та фірмовий одяг та взуття;

- інші.

Метою таких змін є недопущення неоднозначного розуміння та некоректного відображення фінансової звітності. Це сприяє покращенню інформаційного-облікового забезпечення управління підприємства та інших користувачів повної та вичерпної інформації про запаси підприємств ресторанного бізнесу.

Література:

1. Правила роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства, затверджені наказом Міністерства економіки і питань європейської інтеграції України від 24.07.2002 р. № 219 [Електронний ресурс] - http://zakon0.rada.gov.ua/laws/show/z0680-02

2. Положення (стандарт) бухгалтерського обліку 9 «Запаси» [Електронний ресурс] http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/z0751-99

3. Міжнародний стандарт бухгалтерського обліку 2 (МСБО 2) «Запаси» від 1.01.2012 [Електронний ресурс] - http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/929_021

4. Наказ Мінфіну України № 302 «Про примітки до річної фінансової звітності від 18.03.2014 [Електронний ресурс] - http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/z0904-00