Сельское хозяйство / 4. Технологии хранения и
переработки сельскохозяйственной продукции

Волгін О.О., Тулученко Н.В.

Херсонський національний технічний університет, Україна

АНАЛІЗ РИНКУ КОНСЕРВІВ З ПЕРЦЮ СОЛОДКОГО ВІТЧИЗНЯНОГО ТА ІМПОРТНОГО ВИРОБНИЦТВА В УКРАЇНІ

Постановка проблеми. Консерви з солодкого перцю користуються великим попитом українського населення. Завдяки заходам щодо реалізації Державної цільової програми розвитку українського села на період до 2015 року, затвердженої Постановою Кабінету Міністрів України № 158 від 19.09.2007 р., та Концепції розвитку овочівництва та переробної галузі, схваленої Розпорядженням Кабінету Міністрів України № 1120-р від
31.10.2011 р. ринок овочевих консервів динамічно розвивається [1]. Дослідження зміни цього сегменту ринку проводять зазвичай зацікавлені підприємства, проте є необхідність у системному вивченні кількості виробників. Це питання є актуальним завдяки необхідності забезпечення населення достатньою кількістю овочевих консервів, що відповідають потребам споживачів.

Аналіз останніх досліджень і публікацій. Дослідження консервів із солодкого перцю загалом стосуються їх харчової та біологічної цінності, показників якості сировини та готової продукції [2-3]. Аналіз мінливого вітчизняного ринку консервованої продукції з цієї сировини в доступних джерелах не виявлений.

Ціль публікації. Ціллю публікації є дослідження ринку овочевих консервів із перцю солодкого вітчизняного та імпортного виробництва з метою визначення найбільших виробників і цінового лідера.

Основна частина. В середньому щорічно в Світі вирощується близько, 22 млн. тон перцю солодкого. В Україні за даними Державної служби статистики та Проекту аграрного маркетингу в 2012 році було вироблено перцю - 189,7 тис. т з площі 17,3 тис. га. Однак НААН України (галузева Програма "Овочі України — 2015", розглянута на засіданні Відділення рослинництва НААН України (протокол №6 від 28.02.2012 р.)) та Кабінет Міністрів України вимагає у 5-тирічний термін подвоїти валове виробництво продукції сільського господарства та переробної і харчової промисловості, зокрема, вироблення високоякісної овочевої продукції в 2015 році до 12 млн. тон. (Розпорядження №1120-р. КМУ від 31.10.11 Про схвалення Концепції розвитку овочівництва та переробної галузі) [4].

Проте незважаючи на наявну сировинну базу, виробництва консервів із перцю солодкого є невеликими, тому існує перспектива освоєння цього виду консервів високопродуктивними підприємствами із встановлення стратегії цінового лідерства. Основними видами консервованої продукції, що випускається в Україні, є "Перець солодкий маринований", "Перець солодкий фарширований в томатному соусі", "Перець різаний з овочевим фаршем в томатному соусі", "Пюре з червоного солодкого перцю", "Перець солодкий в томатному соку", "Перець солодкий натуральний" (цілий, половинками або нарізаний), "Перець солодкий в томатному соусі", "Перець солодкий солоний". На рис. 1 наведені результати аналізу ринку України.

Висновки. На основі проведеного аналізу виділені основні вітчизняні виробники консервів з солодкого перцю. Серед них стратегію цінового лідерства має ВАТ "Укрделис". Серед продукції імпортного виробництва переважають консерви з Греції та Узбекистану. Вказані результати дозволяють зробити висновок, що український ринок насичений товарами з солодкого перцю, проте не всі вони є доступними для основної частини населення. Перспективи подальших досліджень пов’язані з вивченням можливостей виробництва консервованих товарів з цієї сировини за специфічними рецептурами.

Рис. 1. Основні виробники вітчизняної та імпортованої продукції з перцю солодкого

Література

1. Мазуренко І.К. Наукові аспекти комплексного перероблення овочевих та баштанних культур [Електронний ресурс] — Режим доступу: file:///C:/Users/User/Downloads/Pt_2012_2_53%20(1).pdf

2. Дейниченко Г.В. Сенсорний аналіз біофортифікованого маринованого перцю солодкого [Електронний ресурс] / Г.В. Дейниченко, О.П. Юдічева // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. — № 2/12(68). — 2014. — С. 18-24. — Режим доступу: file:///C:/Users/User/Downloads/ Vejpte_2014_2(12)__5.pdf

3. Кузьменко І. Харчова та біологічна цінність овочево-фруктових консервів [Електронний ресурс] / І. Кузьменко, І. Гончарова // Товари і ринки. — № 2. — 2012. — С.139-147 — Режим доступу: http://tr.knteu.kiev.ua/files/2012/14/ 18.pdf

4. Державний реєстр сортів рослин, придатних для поширення в Україні у 2012 році (витяг станом на 1.03.12) / гол. ред. В.А. Хаджиматов; Мінагроаполітики України, Державна служба з охорони прав на сорти. — К.: Алефа, 2012. — 230 с.