к.е.н., Кузьменко О.В., Нурєєва Л.С.

Дніпропетровський університет імені Альфреда Нобеля, Україна

Аналіз ринку та перспективи розвитку виробництва макаронних виробів

У раціоні кожної людини присутні макаронні вироби. У житті вони відіграють важливу роль, адже поживна цінність дуже насичена. В Україні представлено безліч видів макаронних виробів, що ускладнює вибір. Більшість українських споживачів вживають як основний продукт 35-45%, решта ж віддають перевагу стравам у вигляді гарніру, або ж для приготування інших страв, таких як супи, запіканки.

Тенденція зростання споживання макаронних виробів характерна не тільки для українського ринку. За підсумками минулого року, світовий ринок продемонстрував зростання споживання макаронних виробів порядку 21%.

На українському ринку більшість макаронних виробів представлено продукцією вітчизняного виробництва, близько 85%. В цілому виробництво макаронних виробів за останні роки мало такі тенденції: так в 2012-2013 році виробництво збільшилося до 122 тис. тонн, але в 2014 р знизилося більш ніж на 12% до рівня 97,4 тис. тонн. Експорт незначний, але має тенденцію до збільшення, за рахунок того, що ціни на українські макаронні вироби нижче, ніж на макаронні вироби місцевих виробників. У 2014 році обсяг експорту збільшився на 22% і склав 5 тис. тонн.

Кількість імпортної продукції зростає, так в 2014 р в порівнянні з 2013 р. обсяг імпорту збільшився на 1,7 тис. тонн в натуральному вираженні і на 0,5 млн. дол. в грошовому. Це пояснюється тим, що частина споживачів, чия платоспроможність поступово зростає, віддають перевагу саме імпортній продукції, яка виготовляється з кращих сортів пшениці і має більш яскраві смакові якості.

Зважаючи на складне економічне становище України, девальвації гривні і як наслідок, зменшення платоспроможності населення, можна спрогнозувати уповільнення темпів зростання ринку або незначне скорочення її ємності. Найближчим часом український споживач буде все також орієнтований на продукцію вітчизняного виробництва. Отже, очевидно, що вітчизняний ринок макаронних виробів буде розвиватися в напрямку підвищення якості виробів. І в цьому процесі продовжиться формування споживчого ринку, яке, в першу чергу, зумовить внутрішню сегментацію за видами макаронних виробів. З одного боку, це попит на продукцію традиційних рецептур. Інша ж напрямок - це категорія «паст» з твердих сортів пшениці, що позиціонується у високих цінових сегментах. Ця категорія розвивається за рахунок тих споживачів, у яких сформувалася нова культура споживання макаронних виробів як самостійної страви. Для всього харчового ринку характерний розподіл на два великих сегменти.

Перший сегмент формується масовим споживачем з невисоким рівнем доходів. Але споживачі цієї групи сьогодні хочуть поліпшити якість харчування, а сучасні вітчизняні виробники можуть запропонувати адекватну продукцію.

Другий сегмент, що включає ціновий сектор «середній плюс» і «преміальний», формується споживачами, які хочуть отримати автентичні макаронні вироби, що володіють відмінними якостями.

Таким чином, при позиціонуванні макаронних виробів необхідно враховувати, що зазначені сегменти - це два різних споживчі ринку, зі своїми характеристиками попиту та вимогами. Тому й методи просування видів і типів макаронних виробів повинні відрізнятися акцентами на психографічних особливостях цільової аудиторії.

Якщо ж говорити, про перспективи розвитку виробництва макаронних виробів, то безсумнівно, українським виробникам слід наслідувати приклад італійських виробників, а саме: збільшити потужності автоматичних ліній; використовувати механізовані склади з програмним управлінням для зберігання готової продукції; створити накопичувачі з окремих уніфікованих секцій, що полегшує профілактику в процесі експлуатації; застосовувати якісні метали, що стикаються з тістом і продуктом.

Для підвищення поживної цінності макаронних виробів рекомендується їх збагачувати: вітамінами; борошно і крохмаль з рису, кукурудзи, ячменю та ін.; продукти переробки картоплі, гороху, сої, люпину; борошно тритикале; сухий і деформований хліб та ін.

Виробництво нових видів макаронних виробів з використанням нетрадиційних видів сировини сприяє розширенню асортименту і економії ресурсів пшениці.

Таким чином, можна зробити наступний висновок, 85% ринку макаронних виробів України займає продукція вітчизняного виробництва. Це дозволяє говорити нам про те, що саме місцеві оператори, в більшості своїй, диктують умови на ринку макаронних виробів України. Продукція вітчизняних виробників макаронних виробів користується попитом не тільки на внутрішньому ринку України, але й на зовнішньому. Також на ринок макаронних виробів України негативний вплив мають і ті негативні фактори, які на сьогоднішній день склалися у соціальній, політичній сфері України, загальний важкий економічний стан держави, і, як наслідок, зниження реальних доходів громадян. Поточна ситуація дозволяє нам спрогнозувати подальше скорочення експорту та імпорту продукції.

Список використаної літератури

1. Соціально-економічне становище України [Електронний ресурс]. − режим доступу: www.ukrstat.gov.ua

2. Ринок макаронних виробів України [Електронний ресурс]. − режим доступу: http://allretail.ua/news/23292/

3. Інвестиційний огляд: ринок макаронних виробів України [Електронний ресурс]. − режим доступу: https://inventure.com.ua