Сельское хозяйство / 4. Технологии хранения и
переработки сельскохозяйственной продукции

Волгін О.О.

Херсонський національний технічний університет, Україна

АНАЛІЗ асортименту специфічних консервів з перцю солодкого за рецептурами
Балканських країн

Постановка проблеми. Український підприємства з виробництва консервів з солодкого перцю випускають продукцію за класичними рецептурами. Оскільки перспективним напрямом розвитку вітчизняних виробництв є впровадження специфічних технологій, то питання аналізу консервованих товарів з солодкого перцю Балканських країн та використання зарубіжного досвіду є актуальним питанням сучасних підприємців.

Аналіз останніх досліджень і публікацій. Дослідження консервів із солодкого перцю загалом стосуються їх харчової та біологічної цінності, показників якості сировини та готової продукції [1-2]. Аналіз мінливого вітчизняного ринку консервованої продукції з цієї сировини в доступних джерелах не виявлений.

Ціль публікації. Метою публікації є дослідження ринку консервованої продукції із перцю солодкого за рецептурами Балканських країн.

Основна частина. В середньому щорічно в Світі вирощується близько, 22 млн. тон перцю солодкого. Проте незважаючи на наявну сировинну базу, виробництва консервів із перцю солодкого є невеликими, тому існує перспектива освоєння цього виду консервів високопродуктивними підприємствами із встановленням стратегії цінового лідерства.

Поняття "Балканська кухня" включає в себе кухні наступних країн: Албанія, Болгарія, Боснія та Герцеговина, Греція, Егейська Македонія, Молдавія, Македонія, Румунія, Сербія, Туреччина, Хорватія, Чорногорія [3]. Провівши системний аналіз ринку консервованої продукції з солодкого перцю в балканських країнах, стає зрозумілим, що переважаючим видом є "Перець солодкий маринований" (цілий, половинками або нарізаний). Для Греції найбільш характерною є рецептура консервів "Перець солодкий фарширований" (зазвичай сирами місцевого виробництва з додаванням гострих приправ). У Молдавії більш поширений "Солодкий перець у томатному соусі" [4]. Загалом після аналізу рецептур досліджуваного регіону виявлено додавання до класичної рецептури великої кількості гострих приправ, специфічний склад котрих надає кожному виробнику індивідуальні переваги. На рис. 1 наведені результати аналізу ринку балканських країн.

Рис. 1. Виробники продукції з перцю солодкого у Балканських країнах

З рис. 1 очевидно, що найкраще промислове виробництво консервів з солодкого перцю розвинене у Туреччині, Румунії, Греції, Болгарії, Молдавії. У цих країнах найбільша кількість підприємств, які добре "працюють" на імпорт.

Висновки. На основі проведеного аналізу виділені основні види консервів з солодкого перцю, що випускаються у Балканських країнах. Узагальнені найбільші виробники такої продукції. Перспективи подальших досліджень пов’язані з вивченням можливостей виробництва консервованих товарів з цієї сировини за специфічними рецептурами Балканських країн на наявному українському обладнанні.

Література

1. Дейниченко Г.В. Сенсорний аналіз біофортифікованого маринованого перцю солодкого [Електронний ресурс] / Г.В. Дейниченко, О.П. Юдічева // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. — № 2/12(68). — 2014. — С. 18-24. — Режим доступу: file:///C:/Users/User/Downloads/ Vejpte_2014_2(12)__5.pdf

2. Кузьменко І. Харчова та біологічна цінність овочево-фруктових консервів [Електронний ресурс] / І. Кузьменко, І. Гончарова // Товари і ринки. — № 2. — 2012. — С.139-147 — Режим доступу: http://tr.knteu.kiev.ua/files/2012/14/ 18.pdf

3. Балканская кухня. Материал из свободной энциклопедии, Википедии [Електронний ресурс] — Режим доступу: https://ru.wikipedia.org/wiki/ %D0%91%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F

4. Pickled pepper. From Wikipedia, the free encyclopedia [Electron resource] – Mode of access: https://en.wikipedia.org/wiki/Pickled_pepper