УДК 796+615 спортивная медицина

Дуанбекова Г.Б.¹, Сарсекеева Б.А. ¹, Карынбаева М.Ж.¹, Багдаулет Т.¹, Повед А.³, Дуванбеков А.Е³., Дуванбеков Р.С. ²

¹Карагандинский государственный университет им. Е.А. Букетова,

²Национальный музей Республики Казахстан,

³Карагандинский государственный технический университет

Гигиена питания как составляющая здоровья студента - спортсмена

Вопросы рационализации питания населения являются крупной физиолого-гигиенической проблемой в современной нутрициологии.

Развитие гигиены питания требует постоянного совершенствования методологии: создания новых высокочувствительных методов обнаружения, идентификации и количественного определения составных элементов пищи, а также методов выявления фальсификации пищевых продуктов и напитков. Это - разработка новых методов определения пищевой ценности и химического состава различных продуктов, методов оценки пищевого статуса и состояния здоровья детского и взрослого населения, методов диагностики и лечения алиментарных заболеваний. Ухудшение экологической ситуации делают важной и актуальной проблему изыскания природных пищевых веществ, повышающих неспецифическую резистентность организма к действию неблагоприятных факторов окружающей среды и предотвращающих развитие ряда заболеваний. От установления физиологических потребностей человека в пище - к созданию для него абсолютно безопасных, вкусных и привлекательных продуктов с высокой пищевой и биологической ценностью - вот последовательная цепь научного поиска, конечным звеном которого является совершенная технология производства пищевых продуктов. Существующий дефицит современных технологий - это не только огромные экономические потери, но и плохая структура питания населения, приводящая к формированию различного рода пищевых недостаточностей и, несомненно, вносящая свою существенную долю в снижение показателей качества жизни и здоровья народа.

Приоритетом является и проблема информатики в области науки о питании. Наиболее реальным и эффективным путём решения этой проблемы является широкое использование информационных технологий, прогнозирующих и экспертных систем, внедрение отечественных компьютерных банков данных и доступ к зарубежным.

Анализ литературных данных показывают, что фактическое питание отдельных групп населения страны характеризуется в последние годы снижением потребления мясных, молочных, рыбных продуктов, растительного масла, свежих овощей и фруктов. [2] Это создаёт предпосылки для формирования у отдельных, особенно низко доходных, категорий населения признаков белковой, витаминно - микроэлементной недостаточности. Содержание витаминов в рационах питания отдельных групп населения составляет 55-60% от рекомендованного уровня. [3] Несбалансированность структуры продуктовых наборов и фактического питания сопровождается нарушениями физического развития, напряжённостью обменных процессов и адаптационных механизмов, что вынуждает отнести значительную часть населения к группам повышенного риска. Приоритетной задачами гигиены питания являются проведение мониторинга состояния фактического питания различных групп населения, оценка причинно-следственных связей между питанием и состоянием здоровья людей, обоснование и реализация практических мероприятий по рационализации питания, изыскание природных биологически активных пищевых веществ, повышающих неспецифическую резистентность организма к действию неблагоприятных факторов окружающей среды, способствующих обезвреживанию и элиминации загрязнителей, снижению уровня заболеваемости населения, степени его аллергизации. Одним из важных разделов нутрициологии является безопасность материалов, используемых в различных отраслях пищевой промышленности и в быту для контакта с пищевыми продуктами. [1] Их ингредиенты, мигрирующие в продукты питания и попадающие в организм человека, нередко обладают мутагенным, аллергенным и другими свойствами. Актуальность проведения гигиенической сертификации материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, подтверждается экспериментальными данными. К числу приоритетных, в области гигиены питания относится проблема обеспечения с медицинских позиций качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, то есть гарантированной безопасности и высокой пищевой ценности. Важными направлениями рационализации питания являются комплексные исследования химического состава и пищевой ценности различных видов продуктов, разработка принципов создания продуктов заданного химического состава, повышенной пищевой и биологической ценности, обогащённых витаминами, микроэлементами, белком, пищевыми волокнами - продуктов, позволяющих быстро и эффективно корригировать нарушения пищевого статуса. Особый интерес представляют биологически активные добавки к пище, позволяющие конструировать специализированные продукты и напитки лечебно-профилактического назначения. [2,3]

Рациональное питание представляет собой максимально сбалансированное сочетание в рационе человека жиров, углеводов, белков, витаминов, аминокислот, микроэлементов и других веществ. [2,4] Подобный правильный подход к питанию позволяет избежать множества проблем со здоровьем. Многие ингридиенты, поступающие с пищей, считаются незаменимыми, так как не могут быть синтезированы организмом, и единственный способ их поступления - это пища. Основными источниками энергии в организме являются три группы веществ: углеводы, жиры и белки. Поэтому принципы рационального питания подразумевают, что калорийность пищи, поступающей в организм, должна обеспечиваться жирами примерно на 30%, белками - на 15% и углеводами - около 55%.[2]

Чем больше разных продуктов включено в рацион, тем больше физиологически активных веществ поступает в организм. Это особенно важно в связи с тем, что при умственной и физической нагрузке потребность в них увеличивается. Только, если питание будет разнообразным, организм сможет получить все те питательные вещества, которые ему необходимы. В этой связи необходимо максимально расширить свое меню.

Необходимо отметить, что достаточно важно обращать внимание на формирование и воспитание рациональных пищевых привычек. Затем посильно контролировать их в подростковом и юношеском возрасте, чтобы в зрелом возрасте проблем со здоровьем, связанных с питанием, у человека уже не возникало.

Желательно, чтобы промежутки между приемами пищи не превышали 4-5 ч. По многочисленным данным диетологов считается, что наиболее оптимальным для организма человека является 4-х разовое питание. [4] Завтрак, обед, полдник, ужин – все приемы пищи должны происходить в одно и то же время. Кроме этого, важно грамотно «разбросать» общее количество калорий на весь день. Так, на завтрак рекомендуется не более 30 % от суточной калорийности, обед может составлять 40 %, а ужин - 20 %. Еще 10 % нужно приберечь на полдник.

Анализ пищевого рациона студентов – спортсменов факультета ФК и С КарГУ им. Е.А. Букетова показал, чаще всего студенты питаются крайне нерегулярно, перекусывая на ходу, всухомятку, 1-2 раза в день.

Энергетическая ценность их рационов питания в течение 7 дней распределяется неравномерно, чаще наблюдается ее снижение на 20%, что связано с сознательным исключением из меню ужина горячих блюд и их неадекватной заменой кисломолочными продуктами или фруктами. При превышении нормативного уровня на 20% обусловлено приемом высококалорийных блюд, сочетающих мясопродукты с гарнирами из круп и макаронных изделий, отсутствием супов и блюд из овощей. Активное развитие сетей фаст-фуда, сложный график учебно - тренировочного процесса, при котором нет времени на полноценный обед, вредные перекусы - всё это при достаточной калорийности пищи, создает дефицит необходимых нутриентов в организме. Знание гигиенических аспектов питания поможет студенту - спортсмену обеспечить организм всеми ресурсами не только для роста и развития, но также для возрастающих умственных и физических нагрузок во время учебного и тренировочно – соревновательного процесса.

Следует отметить, что питание студентов - спортсменов имеет свои особенности, заключающиеся в том, чтобы учесть физиолого - биохимические изменения, которые происходят в организме в этом возрасте. Следует обратить особое внимание на следующие моменты: основное питание дома должно дополнять питание вне дома, что обеспечит полноценность всего суточного пищевого рациона. Наилучшие показатели физического состояния, развития и работоспособности студента - спортсмена отмечаются, когда они питаются 4-5 раз в день. Режим питания студента - спортсмена строится с учетом приемов пищи дома и в не дома, он определяет не только время приема пищи, но и калорийный объем каждого приема пищи. Режим питания будет разным для студента - спортсмена, которые обучаются и тренируются в первую и вторую смены.

Нехватка времени, некомпетентность в вопросах культуры питания, темп современной жизни - все это привело к неразборчивости в выборе продуктов. Поэтому неправильное питание становится серьезным фактором риска развития многих заболеваний.

Литература:

1. Донченко Л. В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевой продукции. - М.: Пищепромиздат, 2001

2. Дуанбекова Г.Б. / Принципы энергообеспечения организма спортсменов нутриентами, Бишкек.- КРСУ.- 2016.- с. 70-75

3. Дуанбекова Г.Б. Растительные соки как носители биологически активных веществ, Бишкек.- КРСУ.- 2016.- с. 75-80

4. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. – М.: Терра, 1996