Маг-р Удовиченко М.Д., к.т.н. Селютіна Г.І., к.т.н. Соколовська О.О.

Харківський державний університет харчування та торгівлі, Україна

Дослідження споживчого попиту на макаронні вироби

Макаронні вироби сьогодні є одним із найпоширеніших продуктів харчуванн та входять до щоденного раціону багатьох груп населення. Така тенденція пов’язана з тим, що макаронні вироби мають високу харчову цінність, є доступними за ціною, досить швидко і легко готуються, а в сухому вигляді довго зберігаються. Однак, дана продукція бідна на вітаміни, мінеральні та інші поживні речовини. Саме тому, розробка інновацій в основному зосереджена на розширенні асортименту виробів з поліпшеною харчовою цінністю та певними фізіологічними властивостями за рахунок введенням до їх складу нетрадиційної сировини.

Однак, поведінка споживачів на продовольчому ринку макаронних виробів, періодичність та характер їх купівель визначаються особистісними, культурними, соціальними та психологічними чинниками [1]. Вивчення сучасного попиту споживачів з урахуванням даних чинників є важливим завданням. Для розширення асортименту макаронних виробів необхідно орієнтується на потреби споживачів, тому аналіз їх вподобань, поведінки та рішень є підґрунтям вибору сировини для підвищення поживної цінності продукції [2].

Метою даної роботи є дослідження споживчого попиту макаронних виробів у роздрібній мережі м. Харкова.

Дослідження проводили методом опитування 100 респондентів за допомогою розробленої анкети, враховуючи основні фактори, які впливають на прийняття рішення споживачів при виборі продуктів харчування [3]. Місцем дослідження були роздрібні мережі ТМ «Метро», ТМ «Рост», ТМ «Класс».

Серед респондентів було 36% осіб віком до 24 років, 46% – 25…49 років і 18% – старше 50 років, з них 55% жінок і 45% чоловіків.

За результатами анкетного опитування респондентів було визначено, що
1–2 рази на місяць макаронні вироби споживає 10% опитуваних, до 2-х разів на тиждень макаронні вироби споживає 52%, від двох до шести разів на тиждень – 33%, і взагалі їх не споживає 5% опитуваних, що свідчить про достатньо високий попит даних харчових продуктів.

Встановлено, що кількість споживання макаронної продукції, за результатами опитування, у 5% респондентів перевищує 2,5 кг на тиждень, 40% споживає макарони у кількості 1…1,5 кг на тиждень, 45% – менше 1 кг на тиждень. Результати досліджень підтверджують популярність даної продукції серед споживачів та доцільність розширення асортименту.

Наступним етапом було вивчення чинників мотивації під час придбання макаронних виробів. В результаті визначено, що споживач в першу чергу звертає увагу на ціну – 34%, 20% – на склад продукту (сорт пшениці), 15% – на торговельну марку, 12% – на упаковку, 10% та 7% – на наявність підвищеної поживної цінності та умови приготування відповідно.

З метою деталізації споживчого попиту вивчено споживчий попит за асортиментною номенклатурою макаронних виробів (рис. 1).

Рис. 1 – Розподіл споживчого сегменту відносно видової номенклатури макаронних виробів: 1 – локшина; 2 – фігурки; 3 – ріжки, 4 – ракушки, 5 – спіралі; 6 – ниткоподібні; 7 – трубчасті

Очевидно, що вподобання споживачів достатньо різні, однак найбільшу частку споживчого сегменту займає локшина (стрічкоподібні макаронні вироби) – 26%, фігурні макаронні вироби (у вигляді дрібних фігурок, ріжки, ракушки, спіралі) – 51 %, ниткоподібні макаронні вироби – 19%, трубчасті макаронні вироби– 4 %.

Важливим аспектом дослідження споживчого попиту було аналіз даних стосовно розширення асортименту макаронних виробів у м. Харкові. Результатом стало зацікавленість 83% респондентів. Запитання: «Які саме макаронні вироби Вас можуть більше зацікавити?» ̶ допомогло визначити, який напрямок доцільно обрати для розширення асортименту макаронних виробів для підвищення їх поживної цінності. Установлено, що 39%. респондентів вважає за доцільне збагачення макаронних виробів мінеральними речовинами, 36% ̶ вітамінами, 25 % – інше.

Отже, для розширення асортименту макаронних виробів та конкретних шляхів підвищення поживної цінності важливо проаналізувати споживчий попит з метою визначення їх вподобань та мотивації купівель. Проведення маркетингових досліджень із застосуванням методів опитування дозволило визначити направлення дослідницької роботи щодо формування якості макаронних виробів збагачених мінеральними речовинами та вітамінами.

Литература:

1. Лилик І. Ринок маркетингових досліджень в Україні-2010: експертна оцінка та аналіз УАМ / І. Лилик // Маркетинг в Україні. – 2011. – №1. – С. 31–35.

2. Черчилль Г. Маркетинговые исследования: пер. с англ. /
Г. Черчилль, Т. Браун; под ред. Г.Л. Багиева. – 5-е изд. – СПб.: Питер, 2007. – 704 с.

3. Лилик І. Ринок маркетингових досліджень в Україні-2010: експертна оцінка та аналіз УАМ / І. Лилик // Маркетинг в Україні. – 2011. – №1. – С. 31–35.