Педагогічні науки/ 2. Проблеми підготовки спеціалістів

Н.С. Недосєкова

Українська інженерно-педагогічна академія

Проблемне навчання як метод формування творчої компетентності майбутніх інженерів-педагогів харчового профілю при вивченні дисципліни «Виробниче навчання»

У 50-х роках ХХ століття з’явився новий вид навчання, який дістав назву проблемного. Ця концепція, на думку її авторів, має компенсувати недоліки традиційного або пояснювально-ілюстративного виду навчання. Один із авторів, В.Оконь, так визначає сутність цієї концепції: «Проблемне викладання ґрунтується не на передаванні готової інформації, а на отриманні навчаємим певних знань та вмінь шляхом вирішення теоретичних та практичних проблем. Суттєвою характеристикою цього викладання є дослідницька діяльність навчаємих, яка з’являється в певній ситуації і змушує їх ставити питання-проблеми, формулювати гіпотези та перевіряти їх під час розумових і практичних дій». (Оконь В. Введение в общую дидактику, пер. с польск. Л.Г.Кашкуревича, Н.Г. Горина М.,1990. с222.).

Безумовно, ця концепція не вирішує всіх проблем, які виникають у навчальному процесі, але вона має суттєві переваги порівняно з пояснювально-ілюстративним типом навчання.

Основні достоїнства проблемного навчання полягають у тому, що воно розвиває розумові здібності студентів як суб’єктів навчання; викликає у них інтерес до навчання і відповідно сприяє виробленню мотивів і мотивації навчально-пізнавальної діяльності; пробуджує їхні творчі здібності, творчу компетентність; має різнобічний характер; виховує самостійність, активність і креативність; сприяє формуванню всебічно розвинутої особистості, спроможної вирішувати майбутні професійні та життєві проблеми.

Наведемо декілька прикладів застосування проблемного навчання під час викладання курсу «Виробниче навчання».

Наприклад, при проведенні лекції з теми «Первинна обробка овочів та приготування напівфабрикатів з них» викладач на початку лекції пропонує студентам вирішити декілька проблемних ситуацій:

Проблемна ситуація 1. На підприємство ресторанного господарства надійшла білоголова капуста, яка пошкоджена гусінню. Ваші дії.

Проблемна ситуація № 2. Для замовленого бенкету у ресторані «Ельдорадо» у січні місяці необхідно приготувати 50 порцій крокет картопляних. Ваші дії.

Проблемна ситуація № 3. Для забезпечення виробничої програми їдальні необхідно приготувати 150 порцій борщу українського. Виявилося, що на підприємстві відсутня ріпчаста цибуля, але в наявності цибуля пасерована швидкозаморожена. Ваші дії.

Після проведення лекції викладач надає можливість студентам вирішити ці проблемні ситуації, спираючись на отриману інформацію та нормативну документацію.

Відповідь для проблемної ситуації № 1. Якщо капуста пошкоджена гусінню її занурюють на 30 хвилин у холодну підсолену воду (4-5% розчин), після чого ретельно промивають.

Для розв’язання двох наступних ситуацій студентам необхідно скористуватися нормативним документом для підприємств ресторанного господарства, а саме Збірником рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств ресторанного господарства.

Відповідь для проблемної ситуації № 2. У Збірнику рецептур страв та кулінарних виробів рецептури на страви наведені на осінній період часу. Для того щоб приготувати означену страву у зимовий період, необхідно перерахувати кількість брутто користуючись таблицею № 32 цього збірника.

Так, з 1 січня відходи для картоплі складають 35%, то, по-перше, необхідно знайти кількість маси нетто для крокет картопляних, яка не змінюється, по рецептурі № 333. Вона складає 150 г. на 1 порцію. Одразу перераховуємо на 50 порцій: 150х50=7500г=7,5 кг.

Тепер перерахуємо кількість брутто у січні місяці: якщо відходи складають 35 % то маса нетто складає 65% (100-35), складаємо пропорцію

7,5кг. – 65%

х кг. – 100%, то х=7,5х100/65=11,540 кг.

Так, для приготування 50 порцій крокет картопляних у січні місяці необхідно використати 11,540 кг картоплі.

Відповідь для проблемної ситуації № 3. Щоб вирішити цю проблему необхідно скористатися таблицею № 36 Збірника рецептур страв та кулінарних виробів. Згідно цієї таблиці для заміни 1 кг цибулі ріпчастої необхідно взяти 0,63 кг цибулі пасерованої швидкозамороженої.

Для приготування борщу українського згідно з рецептурою № 183 цього Збірника потрібно цибулі ріпчастої на 2 порції виходом 500г. – 36г. Одразу перерахуємо на 150 порцій: 36х150=5400 г.=5,400 кг.

Для визначення кількості пасерованої швидкозамороженої цибулі складемо пропорцію:

1 кг – 0,63 кг

5,4 кг – х кг, то х= 5,4х0,63/1=3,402 кг.

Тобто, для приготування 1501 порцій борщу українського необхідно використати 3,402 кг. цибулі пасерованої швидкозамороженої.

Таким чином, результати проблемного навчання є достатньо високими та стійкими. Студенти легше використовують отримані знання на практиці та водночас розвивають свої вміння і творчі здібності, долають усі труднощі, їхня активність і самостійність досягають високого рівня.

Підвищена активність студентів під час вирішення проблемних ситуацій сприяє розвитку позитивних мотивів навчальної діяльності, зменшує необхідність формальної перевірки результатів.