к.в.н. Туякова Р.К., Нурманова А.И., Бекбосынов Б., магистрант

Костанайский государственный университет им. А.Байтурсынова, Казахстан

Ветеринарно-санитарная оценка мяса крупного рогатого скота на убойных пунктах Костанайского района

Проблема обеспечения безопасности пищевых продуктов является главным приоритетом, направленным на сохранение и улучшение, здоровье населения, производство высококачественной и безопасной продукции животноводства, в т.ч. мяса. В связи с принятием закона Республики Казахстан «О ветеринарии» и с целью обеспечения ветеринарно - санитарной безопасности животноводческой продукции вводят запрет на подворный забой скота, предназначенного для реализации. Убой животных на личных подворьях граждан проводился без предубойного осмотра ветеринарными специалистами и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы. При разделке туши безвозвратно терялись продукты убоя: кожевенное, эндокринное сырье и кровь. Бесконтрольный подворный убой приводит к свободной реализации мяса, получаемого от вынужденно убитых животных. Мясо и мясопродукты непригодные, по мнению хозяев в пищу, скармливались в сыром виде собакам, свиньям. Население не желало пользоваться цивилизованными услугами убоя в связи с тем, что необходимо отвезти животное на убойный пункт, заплатить за работу ветеринарному врачу, а затем привезти мясо домой, что не по карману отдельным владельцам скота. Подворный убой животных не требует этих затрат, но он не может обеспечить безопасность продукции в ветеринарно- санитарном отношении, создает предпосылки для возникновения и распространения заразных болезней и отрицательно влияет на экологию. Учитывается, что 83 % скота находится в личных подворьях граждан, и их забой осуществлялся в условиях подворья без соблюдения ветеринарных правил, что приводило к низкому качеству полученного мяса кожевенного сырья /1/. В настоящее время в Казахстане поставки скота на убой осуществляются хозяйствами различных категории сельскохозяйственными предприятиями и фермерскими хозяйствами. При этом в республике ощущается серьезный дефицит убойных и разделочных производств. На территории Костанайского района функционирует 8 убойных пунтков: П «Аверьенов», ИП «Пархоменко», ИП «Бурачков», ИП «Гусейнов», ИП «Магамедов С», ИП «Карасу-ет», ИП «Альтенгоф»: Количество поступившего убойного скота в Костанайском районе за 2010 г. отражены в таблице 1

Таблица 1

Количество поступившего скота на убойные пункты Костанайского района.

Наименование убойного пункта	КРС	Свиньи	Лошади	МРС	Всего
ИП «Аверьенов»	703	773	112	84	1672
ИП «Пархоменко»	3209	486	9	86	3790
ИП «Бурачков»	262	690	112	84	960
ИП «Гусейнов»	3433	855	2	163	4453
ИП «Магамедов С»	318	15	3	10	346
ИП «Втюрин»	534	721	-	219	1474
ИП «Карасу-ет»	1150	773	26	373	2322
ИП «Альтенгоф»
Итого	10332	6433	270	1110	18145

Из таблицы видно, что всего забито скота 18145 гол, в том числе крупного рогатого скота - 10 332 гол., свиней-6433 гол., лошадей -270 гол., мелкого рогатого скота - 1110 голов. Ветеринарно-санитарная оценку мяса на убойных пунктах проводили по результатам осмотра головы, внутренних органов и туш убитого животного. Результаты исследования отражены в таблице 2.

Таблица 2. Результаты ветеринарно - санитарной экспертизы туш крупного рогатого скота, реагировавшего на туберкулин.

Наименование убойного пункта	Количество голов реагирующих на туберкулин	Туберкулез	Эхинококкоз	Травматический перикардит	Травматический ретикулит
		Всего гол.	Всего гол.	Всего гол.	Всего гол.
ИП «Пархоменко»	64	5	48	2	9
ИП «Гусейнов»	15	1	14	-	-
ИП«Магамедов С»	1		1	-	-
ИП «Альтенгоф»	21	1	18	-	2
Итого	101	7	81	2	11

Из таблицы видно при ветеринарной санитарной экспертизы туш крупного рогатого скота реагировавший на туберкулин было выявлено туберкулеза -7 голов- эхинококкоза-48 голов, травматический перикардит-2 головы, травматический ретикулит- 11голов.

По данным Макаровой применяемый в ветеринарный практике аллергический метод диагностики туберкулеза не во всех случаях обеспечивает точную постановку диагноза по этому своевременная постановка первичного диагноза и выяснения причины сенсибилизации микроорганизма к туберкулину во многом зависит от качества диагностических исследований и идентификации выделенных культур, без проведения которых эпизоотическая ситуация может оставаться неясной /2/. У более чем 90% животных, положительные туберкулиновые реакции оказались не специфическими. При проведении ветеринарной санитарной экспертизы убитых животных, реагирующих на туберкулин установили эхинококкоз, травматический ретикулит и перикардит, сопровождающейся распадом тканей внутренних органов и образованием аутоантигенов, вызывающих сенсибилизацию организма и появления неспецифических реакций на туберкулин.

Таким образом, убойные пункты необходимы, так как дают возможность сосредоточить убой животных ближайших селений на одном месте, обеспечить ветеринарно-санитарный контроль при убое животных и разделке туш, предупредить распространение инфекционных и инвазионных болезней.

Литература.

1. Ивчина, Е.Ю. Актуальные вопросы ветеринарной санитарии на мясоперерабатывающих предприятиях -Ветеринария.-2007.-№8.-С. 42-46.

2. Макарова, А.А. Современные методы решения санитарно-гигиенических проблем на предприятиях - Мясная индустрия.-2008.-№8.-С.49-50