Сельское хозяйство/ 4.Технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

Д.с.-х.н. Кальнаус В.И.

Костанайский государственный университет им. А. Байтурсынова, Казахстан

Убойные качества чистопородных и помесных бычков

Одной из актуальных проблем скотоводства является увеличение производства и повышение качества мяса. Эта задача в настоящее время решается в основном за счет разведения скота молочных и комбинированных пород. Однако, изменение экономической ситуации в республике предполагает ускоренное развитие специализированного мясного скотоводства как в традиционных, так и в новых регионах, обладающих большими возможностями для развития отрасли [1,2].

В наших исследованиях контрольные убои животных проведены во все основные возрастные периоды. Опыты проведены в ТОО «Москалевское» Костанайской области, были укомплектованы опытные группы: I группа – бычки казахской белоголовой породы (контрольная), II группа – помеси шароле х казахская белоголовая, III группа – абердин-ангусская х казахская белоголовая, IV группа - шароле х абердин-ангусская х казахская белоголовая и V группа – абердин-ангусская х шароле х казахская белоголовая.

По общей питательности животные контрольной и опытных групп потребили практически одинаковое количество кормов в среднем 3230-3387 корм.ед. на одно животное. Расход переваримого протеина на одну кормовую единицу составил 110-115 г.

При одинаковом кормлении и содержании помесные и чистопородные бычки росли неодинаково. Живая масса помесного молодняка в 18 месяцев достигла 453-499 кг, они превосходили по массе сверстников казахской белоголовой породы на 5,6-16,3% (Р>0,95 - Р>0,999).

Для оценки убойных качеств проводили контрольные убои бычков по 2-4 головы из каждой группы, данные представлены в таблице 1.

Таблица 1- Результаты контрольных убоев бычков в 15-месячном возрасте

Показатели	Группа
	I	II	III	IV	V
Предубойная масса, кг	345,6	399,0	355,1	408,1	340,1
Масса туши, кг	185,4	225,7	193,7	235,5	181,1
Выход туши,%	53,6	56,5	54,4	57,7	53,2
Внутренний жир, кг	15,1	19,4	15,2	17,4	16,0
Выход жира, %	4,4	4,9	4,3	4,2	4,7
Убойная масса, кг	200,5	245,1	208,9	253,8	197,1
Убойный выход, %	58,0	61,4	58,8	62,2	57,9

Наиболее важный показатель – масса туши увеличивается по массе от рождения до 8 месячного возраста: у помесей шароле х абердин-ангусская х казахская белоголовая в 6,7 раз, у помесей от бычков шароле и абердин-ангусской пород в 6,5-7,4 раза, и чистопородных сверстников в 5,6 раза. К 15 месяцам: у помесей шароле х абердин-ангусская х казахская белоголовая в 14,4 раз, у помесей от производителей пород шароле в 13,7-15,1 раза и казахских белоголовых сверстников в 12,8 раза.

Сравнение основных показателей мясной продуктивности помесных и чистопородных животных в 18-месячном возрасте представлены в таблице 2. Наибольшего превосходства по основным показателям мясной продуктивности над чистопородными сверстниками достигли помеси от производителей шаролезской породы.

От быков абердин-ангусской породы лучшие показатели по сравнению с чистопородными сверстниками имели двух породные помеси абердин-ангусская х казахская белоголовая. Так в 18-месячном возрасте помеси от быков шаролезской породы превосходили своих чистопородных аналогов на 60,9 и 34,3 кг, или 28,1 и 15,8 % (Р>0,999 - Р>0,99), от абердин-ангусских соответственно на 16,7 кг, или 7,7 % (Р>0,95). Трех породные помеси, полученные от скрещивания коров казахской белоголовой породы с абердин-ангусскими и шаролезскими быками незначительно превосходили своих материнских сверстников на 3,1 кг, или 1,4% (Р<0,95).

Таблица 2- Сравнительные показатели живой массы и туши у бычков в возрасте 18 месяцев

Группа	Съемочная живая масса, кг	По отношению к контролю		Пред-убой-ная живая масса, кг	По отношению к контролю		Мас-са туши кг	По отношению к контролю
		кг	%		кг	%		кг	%
I	429	-	100	400,3	-	100	216,7	-	100
II	485	+55,8	+13,0	448,0	+47,7	+11,9	251,0	+34,3	+15,8
III	453	+24,3	+5,6	422,5	+22,2	+5,5	233,4	16,7	+7,7
IV	499	+70,0	+16,3	474,9	+74,6	+18,6	277,6	60,9	+28,1
V	428	-0,54	-0,2	401,3	+1,0	+0,24	219,8	+3,1	+1,4

Таким образом, результаты исследований показывают, что у помесей от скрещивания коров казахской белоголовой породы с быками шаролезской породы живая масса, масса туши и убойный выход во все возрастные периоды выше, чем у аналогов материнской породы. При скрещивании коров той же породы с быками абердин-ангусской породы наилучший результат получен у двух породных помесей. У них туши были тяжелыми, чем у казахских белоголовых сверстников на 16,7 кг, или 7,7 %.

Скрещивание коров казахской белоголовой породы с производителями абердин-ангусской и шаролезской пород не дало положительных результатов, так как в этом свою роль сыграло использование абердин-ангусских производителей мелкого типа.

Важным фактором, вытекающим из наших исследований, является то, что помеси быстрее накапливают жир. Так, от рождения до 15-месячного возраста количество жира в тушах помесного потомства шароле х казахская белоголовая, абердин-ангусская х казахская белоголовая и абердин-ангусская х шароле х казахская белоголовая больше, чем у чистопородных казахских белоголовых сверстников. Коэффициент увеличения массы жира туши за 15 месяцев возрастает соответственно в 63,3; 60,0; 56,8 и 43,0 раза. Наибольшее количество жира в тушах отложилось у шароле х казахская белоголовая помесей – 19,0 кг или больше, чем у казахских белоголовых сверстников на 10,6 кг, или 22,6 % в том же возрасте.

Коэффициент увеличения массы внутреннего жира помесей с возрастом увеличивается больше всех у помесей абердин-ангусская х казахская белоголовая. К 12 месяцам он возрастает в 66,3, а к 15 – в 80 раз. У помесных животных шароле х абердин-ангусская х казахская белоголовая и шароле х казахская белоголовая коэффициент увеличения массы внутреннего жира в 15-18 месячном возрасте ниже, чем у чистопородных казахских белоголовых сверстников.

Таким образом, живая масса, масса туши и убойный выход у помесей от скрещивания коров казахской белоголовой породы с быками шаролезской и абердин-ангусской пород выражены более высокими показателями, чем у чистопородных материнских сверстников. Накопление жира у помесей от коров казахской белоголовой породы протекает быстрее, чем у чистопородных бычков.

Литература:

1. Борисов Н.В., Колотов С.Д., Рыков А.И. и др. Продуктивные и биологические особенности комолых и рогатых животных герефордской породы //Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана.-2012.-№ 9.-С 64-68.

2. Мироненко С.И., Косилов В.И., Артамонов А.С. Мясные качества молодняка красной степной породы и ее двух-и трехпородных помесей //Зоотехния.-2011.-№ 6.-С 23-24.