к.э.н., доцент Сижажева С.С., магистр 2 курса Кимова Д.Р.

Кабардино-Балкарский государственный

университет им. Х.М. Бербекова, Россия

Учет отходов на предприятиях кондитерского производства

 

На современном этапе развития экономики нашей страны важнейшей за­дачей является необходимость эффективного использования природных, мате­риальных и трудовых ресурсов. Одним из важнейших направлений решения этой задачи является использование вторичных материальных ресурсов.

В период административно-командной экономики проводилась серьезная работа по вовлечению в хозяйственный оборот вторичных материальных ре­сурсов, предприятиям устанавливались планы сдачи отходов, были введены формы государственной статистической отчетности. Тем не менее, проблема не была решена, о чем свидетельствует низкий уровень использования вторичных ресурсов по сравнению с развитыми странами.

Бухгалтерский учет является самым слабым звеном в проблеме переработки вторичных материальных ресурсов. Препятствием этому служит практи­ческая нерешенность остальных аспектов переработки вторичного сырья. Со­вершенствование учета и управления, а также экономического стимулирования вовлечения в производственный оборот вторичного сырья является важным шагом в системном подходе к проблеме вторичных материальных ресурсов.

Необходимость четкой формулировки понятий в области вторичных ре­сурсов не требует доказательств. Любая наука начинается с определения объек­та исследования, установления терминологии и формулировок, которыми сле­дует оперировать.

JI.B. Бобков определяет под вторичными материальными ресурсами «та­кие статьи производства и потребления, которые могут быть повторно исполь­зованы для удовлетворения тех или иных нужд народного хозяйства». Вторичные материальные ресурсы подразделены им на отходы производства, отходы производственного назначения и отходы бытового потребления.

По его мнению, под отходом производства следует понимать «такие ос­татки от переработки исходного материала, которые по окончании технологи­ческого процесса не могут применяться на данном предприятии для выпуска основной продукции или поддержания необходимого режима производства» [1, с. 5].

В Большом бухгалтерском словаре дано следующее определение: «отхо­ды производства - остатки сырья и основных материалов, получаемые в про­цессе производства продукции, а также при использовании топлива, нефтепро­дуктов и других материалов» [2, с. 281].

Таким образом, возникновение отходов непосредственно связано с тече­нием технологических процессов. Это образовавшиеся остатки сырья, материа­лов, полуфабрикатов и иных используемых в производственном процессе изделий, утратившие частично или полностью свои потребительские качества, под­лежащие или не подлежащие, соответственно, использованию при производст­ве основной или побочной продукции,

К отходам не относятся остатки материальных ресурсов, которые в соот­ветствии с установленной технологией передаются в другие цехи в качестве полноценного материала для изготовления других видов продукции.

К неиспользуемым в основном производстве возвратным отходам относятся: загрязненные очистки и крошка кондитерских масс, бисквитного теста; выбой из мешков; смет сахара муки, какао-порошка; шелухи семян и т.п. Фак­тический размер отходов, не используемых в основном производстве, устанав­ливается комиссией и оформляется актом на санитарный брак. Стоимость этих отходов исключается из стоимости материальных затрат на производство.

В то же время необходимо выделять остатки сырья и материалов, сохра­нившие исходные потребительские свойства материалов и которые могут быть использованы для повторного вовлечения их в производство основной продук­ции. Данный вид отходов определен Л.И. Васильевой и Т.С. Булдаевой, как де­ловые отходы [3]. При этом грань между «отходами» и «остатками» зависит от организационно-производственных факторов и работы технологической службы организации.

Таким образом, можно выделить следующие признаки отходов: выход за рамки основного технологического процесса; отсутствие в качестве аналогов самостоятельного производственного процесса.

Однако, на наш взгляд, такое изменение нецелесообразно, поскольку на­звание «отходы» было принято исходя из технологии производства, а не из практической ценности остающихся при выработке основной продукции мате­риалов. Изменение названия само по себе не приведет к улучшению полезных свойств побочных продуктов или же к лучшему их использованию.

В мармеладно-пастильном производстве основной полуфабрикат - фрук­тово-ягодное пюре. Доброкачественные отходы подлежат повторной переработке.

Отходы при производстве конфет главным образом образуются при резке конфетных пластов, а также при формовании корпусов в результате отливки конфетных масс в деформированные ячейки, отштампованные в крахмале. При глазировании корпусов шоколадом могут быть слипшиеся корпуса. Отходы конфет с ореховыми корпусами используются при приготовлении соответст­вующих конфетных масс или для специальных сортов («Кара - кум»), конфет на вафельной основе измельчаются и используются как добавки в пралине. При производстве ириса отходы растворяются в воде и добавляются в рецептурную смесь. Отходы при производстве драже используются при изготовлении сиро­пов и конфетных масс. В процессе производства халвы полученная лузга ис­пользуется для выработки спирта, остатки карамельной массы - при изготовлении сиропа, халвовая масса — при вымешивании халвы.

При производстве тортов и пирожных отходы в виде обрезков полуфаб­рикатов перерабатывают в крошку и используют для обсыпки. Ломкие и де­формированные изделия и, частично, обрезки полуфабрикатов - для производ­ства пирожных.

В старой административно-командной практике сложилось деление отхо­дов на возвратные и безвозвратные. Поэтому, многие бухгалтеры, главной за­дачей бухгалтерского учета рассматривают организацию системы документи­рования, пригодной для фиксации возникновения, оценки и использования именно возвратных отходов. Учет безвозвратных отходов, ведется только в ко­личественных измерителях, поскольку из-за своей непригодности для произ­водственных нужд денежной оценки они не имеют. Но это не так. Так как с развитием техники и появлением прогрессивных технологий такое деление становится условным и все виды отходов со временем могут быть использова­ны, Исходя из этого в качестве возвратных отходов будем рассматривать «ма­териальные ресурсы с относительно высокой остаточной полезностью, образо­вавшиеся в процессе изготовления основной и побочной продукции, которые могут быть использованы в данном производстве на имеющемся оборудовании и по той же технологии» [4]. Например, крошка и лом кондитерских изделий.

В качестве безвозвратных отходов — «материальные ресурсы, не вошед­шие в готовую и побочную продукцию, которые невозможно использовать в данном производстве в силу отсутствия определенного технического оснаще­ния, но существует возможность использования их в другом производстве, по другой технологии и на специальном оборудовании» [4].

При составлении калькуляции производства возвратные отходы, отражаемые отдельной статьей в калькуляции, вычитаются из стоимости сырьевых затрат, уменьшая таким образом себестоимость производимой продукции, А безвозвратные отходы, не зависимо от того, реализуются они или вывозятся в отвалы, составляют самостоятельное направление в учете. Они, как и возврат­ные отходы должны иметь количественную и стоимостную оценку, основан­ную на данных калькуляции, но в отличие от вторых, еще и определенную це­ну.

Важным условием, содействующим улучшению использования отходов, является организация обязательного учета при их возникновении и отпуске в производство или на сторону. Это условие должно выполняться и тогда, когда, указанные материальные ценности полностью потребляются в том же произ­водстве, в котором и образовались. В противном случае, часть возвратных от­ходов, как правило, не оценивается и не отражается в бухгалтерском учете. По­этому отходы в калькуляции не показываются, хотя их удельный вес значи­тельный. Например, при производстве конфет 12%,. а конфет с ореховыми кор­пусами и вафлями 18% от веса израсходованного сырья и материалов состав­ляют возвратные отходы.

В кондитерской промышленности отходы сразу же списываются на про­изводство. Поэтому точную информацию о величине использованных за смену на кондитерской фабрике отходов можно получить лишь из рецептурных жур­налов загрузки сырья и полуфабрикатов.

 

 

Литература

1.       Бобков Л.В. Вторичные материальные ресурсы и эффективность их ис­пользования. - М.: Знание, 1982, - 64 с,

2.       Большой бухгалтерский словарь. / Под ред. А.Н. Азрилияна. - М.: Ин-т но­вой экономики, 1999. — 574 с.

3.       Васильева Л.И., Булдаева Т.С. Учет вторичных ресурсов промышленного предприятия Бухгалтерский учет - 1987. - №4. - с. 33-37.

4.       Воронова И.В. Моделирование в бухгалтерском учете (на примере пище­вой промышленности)/ Автореф. дис. на соискание уч. ст. к.э.н. по спец. 08.00.12. СПб.: СПбГУЭФ, 2000. - 17 с

5.       Воскобойник М.П., Лифанчиков А.Н. Эффективность использования мате­риальных ресурсов в пищевой промышленности. - М,: Агропромиздат, 1987. - 157с.

6.      Вторичные материальные ресурсы. Пищевая промышленность: (образова­ние и использование): Справочник. - М.; Экономика, 1984. - 328 с.