Какимов М.М., Касенов А.Л., Тохтаров Ж.Х., Муратжанкызы Н.

Семипалатинский государственный университет имени Шакарима

ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ИЗ ОБЛЕПИХИ

14 декабря 2012 года в послании Н.А. Назарбаева народу Казахстана из десяти глобальных вызовов ХХІ века третьим вызовом отметил угрозу глобальной продовольственной безопасности: «Высокие темпы роста мирового народонаселения резко обостряют продовольственную проблему. Уже сегодня в мире десятки миллионов людей голодают, около миллиарда человек на постоянной основе испытывают нехватку в пище. Без революционных изменений в производстве продуктов питания эти страшные цифры будут только расти. Для нас в этом вызове кроются огромные возможности…» [1]. Четвертым, пятым и шестым вызовом он отметил острый дефицит воды, глобальную энергетическую безопасность и исчерпаемость природных ресурсов.

Решение глобальной проблемы увеличения продовольствия в связи с ростом численности населения нужно решать не за счет освоения все новых регионов земли (распашка степей, вырубка лесов, застройка крупными населенными пунктами лесных участков, осушение болот и земель и т.д.) и увеличения поголовья домашних животных (что приводит к росту потребления выращенной сельскохозяйственной продукции и загрязнению окружающей среды - воды, воздуха, земли), а за счет принципиально нового подхода к глубокой переработке растительного сырья [2, 3].

Основной идеей работы является расширение ассортимента продуктов питания из одного вида растительного сырья – облепихи дикой с помощью новых технологии и усовершенствованной технологической линии, которые позволяют безотходно перерабатывать местные природные биологически ценные ресурсы, не нарушая природную закономерность окружающей среды.

Целью работы является рациональное использование местных природных ресурсов для снижения себестоимости и расширения ассортимента продуктами питания с высокой биологической ценностью. В связи с этим необходима глубокая безотходная переработка сырья позволяющая максимально сохранить в продукте целительные свойства природы. Предлагаемый нами научная работа разработан на основе Послания народу Казахстана Н.А. Назарбаева и соответствует научным исследованиям проводимым в мире по этим направлениям. Особенности работы заключаются в следующем:

- не нарушая природную закономерность окружающей среды, учитывая спрос на продукты питания с низкой себестоимостью и для повышения среднего возраста жизни населения, предлагается рациональное использование местного доступного биологически ценного сырья в производстве продуктов питания.

- исследуя физико-механические, биохимические, структурно-механические, микробиологические и другие свойства облепихового растения, широко распространенного на территории Казахстана, состав которого богат витаминами группы А, В, C, E, К и другими необходимыми для человека биологически активными веществами - расширение ассортимента новыми продуктами из дикой облепихи.

- предлагается новая мобильная технологическая линия, для безотходной и глубокой переработки продуктовдикой облепихи,состоящая из оборудования, с совмещением процессов в одном агрегате, при этом сокращается время переработки и межоперационные потери, снижаются энергоемкость и повышается производительность.

Новые технологии и оборудование, позволяют максимально полно перерабатывать природное сырье и выпускать для пищевой, фармацевтической, косметической и др. отраслях народного хозяйства продукцию, пользующуюся повышенным спросом, с низкими энергозатратами, с сохранением экологической чистоты окружающей среды и очень высоким качеством.
Технологии увеличивают объем готовой продукции за счет полной переработки биологически активной части растения, которая до настоящего времени является отходами из-за отсутствия оборудования, которое позволяло бы их перерабатывать.

Комплексное использование новых технологий и оборудований позволяют при тех же финансовых затратах без увеличения количества перерабатываемого сырья позволяет значительно расширить ассортимент новых видов продукции и повысить доход в несколько раз.
Разработанные безотходные холодные технологии и высокопроизводительное оборудование с низкими энергозатратами, дают возможность не исчерпывая природные ресурсы окружающей среды расширить ассортимент доступной населению продукции.

На основе теоретических исследований результатов ученых ближнего и дальнего зарубежья была найдена близкая по идеи и цели технологическая линия витаминного завода Бийск. Технологическая линия этого завода предназначена для переработки нескольких видов сырья с использованием высокотемпературных технологий и химических добавок [4].

Поэтому работа отличается от выше указанного завода следующими процессами, то есть производить несколько ассортиментов продукта из одного вида сырья. С целью сохранения природных качеств, проводится глубокая безотходная переработка сырья дикой облепихи с использованием механической и холодной технологии.

Литературы:

1. Послание президента Республики Казахстан - Лидера нации Н. А. Назарбаева народу Казахстана стратегия «Казахстан-2050» 14.12.2012 г.

2. Gao Z.L., X.H. Gu, F.T. Cheng, F.H. Jiang, Effect of Sea buckthorn on liver fibrosis: A clinical study. World J. Gastroenterol. 2003; 9(7): 1615-7.

3. Дубровин И. Целительная облепиха // Алтей Серия: Всё о растениях Год: 2006. – 48 с.

4. Гнусарева Р.С. Товароведная оценка плодов облепихи и продуктов ее переработки: диссертация … канд. тех. наук. - Москва: Московский государственный университет технологий и управления, 2005. - 160 с.