Зооинженерия

Рыбалко В.П., Институт свиноводства НААНУ, г. Полтава

Герасимов В.И., Харьковская государственная зооветеринарная академия,

г. Харьков, Украина

ПОРОДОИСПЫТАНИЕ ОСНОВНЫХ ГЕНОТИПОВ СВИНЕЙ УКРАИНЫ ПРИ ВНУТРИПОРОДНОМ РАЗВЕДЕНИИ

Ныне в хозяйствах Украины различной формы собственности разводят более 10 отечественных и зарубежных пород и специализированных генотипов свиней. По своим биологическим особенностям и хозяйственным показателям они существенно отличаются между собой даже в пределах одной природно-климатической зоны. Поэтому для рационального использования свиней различных пород, типов и линий, а также направленного корректирования процесса их дальнейшего совершенствования необходимо проведение периодичного их испытания для изучения воспроизводительных, откормочных и мясных качеств при разведении «в себе» и для эффективного использования лучших сочетаний в зональных системах разведения и гибридизации.

В Украине такая важная работа по улучшению и эффективному использованию генетического потенциала свиней на государственном уровне проведена в 1999-2002 в форме сравнительного породоиспытания основных генотипов свиней, разводимых в стране, на базе опытного хозяйства Института свиноводства НААНУ по общепринятым методикам.

Объектами исследований были свиньи крупной белой (КБ), украинской степной белой (УСБ), миргородской (М), полтавской мясной (ПМ), украинской мясной (УМ), крупной черной (КЧ) пород и краснопоясой специализированной линии мясных свиней, утвержденной Министерством аграрной политики Украины в 2007 г. под названием красная белопоясая порода мясных свиней (КБП).

Откормочные и мясные качества. Показатели контрольного откорма I этапа, который проводился на кормах собственного производства, представлены в табл. 1.

Наибольший среднесуточный прирост на откорме до живой массы 100 кг был зафиксирован у подсвинков красной белопоясой и полтавской мясной пород (728 и 721 г). Свиньи этих генотипов быстрее других достигали контрольной массы и имели наименьшие затраты кормов на 1 кг прироста (4,28 и 4,32 корм. ед.). Самый низкий среднесуточный прирост и наибольшая прижизненная толщина шпика были отмечены у свиней крупной черной породи - 689 г и 32 мм. Наименьшую толщину шпика при жизни имели животные полтавской и украинской мясных пород - 25 мм.

Контрольный убой подопытных подсвинков по завершении откорма, обвалку полутуш, взятие проб мяса и жира на анализ были проведены на Полтавском мясокомбинате (табл. 2).

Таблица 1.

Показатели контрольного откорма свиней разных генотипов

Показатели	Генотипы
Показатели	КБ	УСБ	М	КЧ	ПМ	УМ	КБП
n	10	10	10	10	10	10	10
Возраст достижения живой массы 100 кг, дн.	193,0	195,0	196	198,0	191,0	196,0	189,0
Среднесуточный прирост, г	715	710	707	689	721	708	728
Затраты корма на 1 кг прироста, корм. ед.	4,65	4,57	4,55	4,52	4,32	4,45	4,28
Прижизненная толщина шпика, мм	27,0	29,0	30,0	32,0	25,0	25,0	26,0

Самые длинные туши отмечены у свиней полтавской мясной породы -100, 0 см, а самые короткие - у животных миргородской и крупной черной пород - 94,0 и 90,0 см. Наибольшая толщина шпика зафиксирована в тушах свиней украинской степной белой, крупной черной и миргородской пород -34,7; 35,1 и 38,0 мм, наименьшая - в тушах свиней полтавской мясной породы - 26,0 мм. У них, а также у подсвинков красной белопоясой породи установлена наибольшая площадь «мышечного глазка» - 31,1 и 29,4 см².

Таблица 2.

Результаты контрольного убоя свиней при достижении живой массы 100 кг

Показатели	Генотипы
Показатели	КБ	УСБ	М	КЧ	ПМ	УМ	КБП
n	5	5	5	5	5	5	5
Убойный выход, %	_70,2	68,8	_67,1	68,9	_68,7	_70,9	70,5
Длина полутуши, см	97,5	_96,9	94,0	90,0	_100,0	_98,0	98,2
Толщина шпика на уровне 6-7 грудных позвонков, мм	_29,0	_34,7	38,1	_35,1	_28,1	_26,0	_28,0
Площадь «мышечного глазка», см²	_26,0	24,2	_25,7	24,2	_31,1	_28,2	29,4
Масса задней трети полутуши, кг	10,3	10,4	_10,2	10,1	_11,6	_11,3	12,1
Выход, %
мяса	_58,6	58,3	₅₆₃	55,8	_61,7	61,2	_62,1
жира	30,4	_30,6	_33,7	_33,7	_28,0	_28,0	27,0
костей	11,0	_11,1	10,0	10,5	10,3	_10,8	_10,9

Свиньи новых отечественных генотипов выделялись крупной массой окорока, которая находилась в пределах 11,3 кг у животных украинской мясной породы и 12,0 кг у подсвинков красной белопоясой породы.

Наименьший выход мяса был отмечен в тушах свиней миргородской и крупной черной породы - соответственно 56,3 и 55,8%, наибольший - у свиней красной белопоясой - 62,1%.

Показатели убойных качеств чистопородных подсвинков подтвердили традиционное распределение генотипов на мясное, сальное и универсальное направление продуктивности.

На втором этапе молодняк, полученных от чистопородного разведения свиней семи генотипов, которые находились на породоиспытании, был поставлен по 10 голов на контрольное выращивание в соответствии с методикой исследований (табл. 3).

Наибольший среднесуточный прирост в период контрольного выращивания был зафиксирован у молодняка крупной белой породы - 643 г, наименьший - у животных миргородской породы - 595 г. Свиньи КБ породы быстрее других достигли живой массы 100 кг и меньше расходовали корма на 1 кг прироста. Наихудшими эти показатели были у животных КЧ и М пород (234 и 235 дней 5,94 и 5,92 корм. ед).

Таблица 3.

Показатели контрольного выращивания свиней разных генотипов

Показатели	Генотипы
Показатели	КЧ	УМ	КБП	ПМ	КБ	УСБ	М
n	10	10	10	10	10	10	10
Возраст достижения живой массы 100 кг, дн.	₂₃₄	₂₃₁	₂₂₉	₂₂₅	₂₂₃	₂₃₀	₂₃₅
Среднесуточный прирост, г	₆₁₃	₆₁₅	₆₁₈	₆₂₀	₆₄₃	₆₁₂	₅₉₅
Затраты корма на 1 кг прироста, корм. ед.	5,94	5,84	_5,74	_5,81	_5,68	_5,79	5,92
Прижизненная толщина шпика, мм	₃₄	₂₈	₂₈	₂₆	₃₂	₃₂	₃₄

Воспроизводительные качества. На первом этапе породоиспытания свинки, которые находились на контрольном выращивании, были случены в соответствии с требованиями чистопородного разведения при достижении живой массы 125-130 кг. Известно, что степень наследуемости воспроизводительных качеств очень низкая (h² = 0,10). По мнению многих авторов селекция в направлении повышения многоплодия маток мало эффективна, и улучшить его можно за счет создания соответствующих условий кормления и содержания.

Известно также, что признаки с низким коэффициентом наследуемости больше склоны к неаддитивному действию генов, которые обычно появляются при скрещивании свиней разных генотипов.

Большое хозяйственное значение имеет показатель многоплодия свиноматок. Он влияет на общую эффективность ведения отрасли, так как валовой выход мясной продукции зависит от количества и живой массы поросят, которые поступили на откорм.

Наибольший показатель многоплодия был зафиксирован у маток пород универсального направления продуктивности - КБ и УСБ - 10,9 и 11,0 поросят (табл. 4). Самым низким этот показатель зарегистрирован у маток КБП и КЧ пород – 9,8 и 9,0 поросят.

Свиноматки КЧ и КБП имели наибольшую массу гнезда при рождении 12,3 и 12,4 кг. Матки КБП и КЧ пород рождали поросят с наиболее выровненной массой.

Средний показатель крупнопородности одного поросенка был наибольшим у свиноматок красной белопоясой породы.

Масса гнезда при отъеме является одним из важных хозяйственно-полезных признаков и зависит от нескольких исходных факторов. Наибольшая живая масса гнезда поросят при отъеме в 45 дней установлена у маток УСБ и КБП пород -117,4 и 114,9 кг. Масса одного поросенка при отъеме также была наибольшей у маток красной белопоясой порды - 14 кг. Самая высокая сохранность поросят до отъема зарегистрирована у маток крупной черной породы - 933%.

_{Таблица 4.}

Воспроизводительные качества свиноматок разных генотипов при чистопородном разведении

Показатели	Генотипы
Показатели	КБ	УСБ	М	КЧ	ПМ	УМ	КБП
n	10	10	10	10	10	10	10
Количество живых поросят при рождении, гол. (многоплодие)	_10,9	_11,0	_10,2	_9,0	_10,5	_10,0	_9,8
Крупноплодность, кг	_1,12	1,07	_1,10	_1,25	_1,12	_1,20	1,27
Средняя масса гнезда, кг
при рождении	_12,3	_11,8	_11,2	_11,3	11,8	_12,0	_12,4
в 45-дневном возрасте	_112,3	_117,8	^107,4	_110,9	^113,9	110,4	_114,8
Количество поросят при отъеме в 45 дн., гол.	_9,1	_9,2	_8,2	_8,4	_8,7	_8,1	_8,2
Сохранность поросят к отъему, %	_83,5	83,6	80,4	93,3	_82,9	_81,0	_83,7
Средняя масса 1 головы в 45 дней, кг	_12,9	_12,8	_13,1	13,2	_13,1	_13,6	14,0

Таким образом, проведенные исследования подтверждают, что многоплодие имеет отрицательную связь с показателем крупноплодности. Свиноматки КБ и УСБ рождали поросят меньшей массой, чем свиноматки КЧ, УМ и КБП пород. Масса гнезда при отъеме зависела от многих факторов и была наилучшей у маток УСБ породы.

Качество мяса. Физико-химические показатели мяса прежде всего характеризуют его технологические свойства и обуславливают пищевую ценность свинины. Потому наряду с оценкой откормочной и мясной продуктивности свиней разных пород исследовалось качество их мяса и жира.

Результаты аналитических исследований мышечной ткани, которые представлены в табл. 5 свидетельствуют о достаточном уровне ее качества у свиней отечественных генотипов. Среди пород более высокие показатели активной кислотности наблюдались в мясе животных УСБ, М и КЧ пород. Лучшую нежность имела свинина от животных УСБ. Высокой влагоудерживающей способностью отличалось мясо свиней трех мясных генотипов (62,3-63,8%), что, в свою очередь, достаточно выразительно подтвердилось в сравнении с невысокими потерями мышечной ткани при кулинарной обработке (28,1-28,5%).

Таблица 5.

Физико-химические показатели качества мяса

Показатели	Генотипы
Показатели	КБ	УСБ	М	КЧ	ПМ	УМ	КБП
n	4	4	4	4	4	4	4
Активная кислотность, pH	5,55	5,6	5,66	5,6	5,55	5,47	_5,57
Нежность, с	10,4	_9,26	_10,13	_10,14	_9,77	_9,57	10,63
Влагоудерживающая способность, %	60,4	_61,0	59,2	_61,7	62,3	63,0	_62,3
Потери при кулинарной обработке, %	_30,77	35,8	30,4	31,2	28,52	28,1	₂₈₃₄

Несколько более нежным оказалось мясо подсвинков М и КБ пород. Лучше удерживала влагу свинина УСБ породы (60,24%); потери при кулинарной обработке были меньшими в сравнении с результатами первой серии опытов по всем генотипам. Лучшие показатели после термической обработки имело мясо свиней УМ породы.

Углубленный химический анализ мышечной ткани свиней (табл. 6) свидетельствует о том, что относительно более низкий процент содержания общей влаги имеет мясо пород КЧ и КБП, соответственно 73,98 и 73,00%.

Таблица 6.

Химический состав мяса свиней разных генотипов, %

Показатели	Генотипы
Показатели	КБ	УСБ	М	КЧ	ПМ	УМ	КБП
Общая влага	75,74	_75,11	_74,89	73,89	75,56	_75,25	_73,09
Зола	1,087	_1,287	_1,191	1,068	_1,090	_1,103	_1,108
Протеин	_20,89	_20,55	20,72	20,09	20,35	21,02	_20,64
Жир	3,27	_3,05	3,51	_4,87	_3,00	2,25	_3,15
Кальций	0,082	_0,077	0,079	0,041	0,060	0,039	0,051
Фосфор	0,202	_0,216	_0,211	0,221	0,220	0,217	_0,235

Наибольшее содержание золы (1,287%) наблюдалось по группе УСБ породы. Подсвинки всех пород имели достаточно высокий уровень содержания протеина в мясе. Наилучший показатель соотношения протеин : жир выявлен по группе УМ породы. Высокое содержание внутримышечного жира в мясе КЧ породы (4,87%).

Высокие показатели по содержанию кальция в мясе имели подсвинки КБ и УСБ пород. Соотношение Са : Р у этих генотипов также было высоким.

Следует отметить, что качество мяса основных генотипов свиней, которых разводят в Украине, находится в пределах нормы и отвечает общепринятым требованиям. Интенсивная селекция пород в направлений повышения мясности не повлияла на ухудшение качества их мышечной ткани. По комплексу качественных показателей не наблюдается очень резкого проявления межпородных особенностей, а только индивидуальные. По технологическим свойствам и химическому составу мясо свиней УСБ породы имело лучшие показатели.

Выводы. По комплексу откормочных качеств подсвинки разводимых в Украине генотипов имели показатели на уровне мировых стандартов по заводским породам свиней. Преимущество проявили животные полтавской мясной и красной белопоясой пород.

Показатели убойных качеств чистопородных подсвинков подтвердили традиционное распределение генотипов по направлениям продуктивности.

По воспроизводительным качествам свиноматок при породоиспытании установлена отрицательная взаимосвязь многоплодия с крупноплодностью, наряду с наследственной основой на уровень репродуктивных показателей оказывают влияние паратипические факторы.

Качество мяса свиней находилось в пределах нормы и отвечало общепринятым требованиям. Интенсивная селекция генотипов в направлений повышения мясности не имела отрицательного влияния на качество их мышечной ткани.