Экология/ 5. Проблемы экологического воспитания молодежи.

Кузин М.Ю., Шибецкая Ю.В.

Велигодский В.Д., Володина А.Д., Жихарев И. Е.

Гимназия №24 Севастопольского городского Совета,

Научный руководитель, учитель химии Подобная И.А.

Гимназия №24 Севастопольского городского Совета,

г. Севастополь, Украина

Определение натуральности растворимого кофе при изучении химии в общеобразовательных учреждениях

Государственный стандарт полного общего среднего образования в Украине декларирует деятельностный подход в обучении в качестве основной «направленности учебно-воспитательного процесса на развитие умений и навыков личности, применение на практике полученных знаний из различных учебных предметов…» [1]. Исходя из этого положения, характерного в целом для современного европейского подхода к школьному образованию, учителя дисциплин профильного обучения (химии, физики и др.) стремятся развивать познавательный интерес учащихся в формате деятельностного подхода, который предполагает «применение полученных знаний в практических ситуациях…» [1].

Например, в процессе изучения химии применение полученных знаний учащиеся 8-10 классов гимназии проявили при проведении химического анализа таких напитков, как кофе растворимый, кока-кола и др. Особый интерес у учащихся вызвали результаты анализа на токсичность растворимого кофе.

Школьники определяли показатели токсичности в зависимости от того, в какой воде был растворен кофе: в горячей или холодной воде; в водопроводной или дистиллированной воде. Они выявляли также зависимость показателей токсичности от концентрации кофе. Результат проведенных анализов неизменно вызывает бурную реакцию учеников: токсичность растворимого кофе настолько велика, что учащиеся трактуют ее как несовместимую с жизнью. По вредному воздействию на организм растворимый кофе аналогичен такому распространенному напитку, как кока–кола.

Пытаясь объяснить полученные результаты, учащиеся выдвинули гипотезу: в процессе технологической переработки растворимый кофе теряет свой вкус и аромат, в него добавляют красители и ароматизаторы, которые и повышают токсичность напитка. 

Сравнивая показатели токсичности растворимого и молотого кофе, учащиеся отмечают, что привлекательность растворимого кофе может быть объяснена только быстротой его приготовления: для его полного растворения в горячей воде требуется всего 0,5 мин., в холодной – 3 мин. Отрицательных характеристик у него гораздо больше.

Известно, что для производства такого кофе используются кофейные зёрна самого низкого качества. Даже если на упаковке написано, что внутри «Арабика», доля этого высококачественного кофе ничтожна. В основном, растворимый кофе на 90% изготовлен из «Робсуты» – самого дешёвого африканского сорта кофе.

Удивил многих школьников и состав кофеина в растворимом кофе: по международным стандартам этот показатель должен быть 2,3%, т.е. доля его ничтожно мала, а ведь многие люди считают, что по утрам вместе с кофе употребляют по утрам кофеин, чтобы взбодриться.

Учащиеся выяснили, что по данным Всемирной организации здравоохранения растворимый кофе отнесен к группе продуктов, употребление которых может спровоцировать развитие раковых опухолей. Это можно объяснить технологией его приготовления. Кофейную пыль, полученную из низкосортных отбракованных пережаренных зерен, варят около 4 ч., пока все вещества не впитает жидкость, которую затем охлаждают, пропуская через систему фильтров, и выпаривают. При такой технологии теряется значительная часть ароматических свойств кофе. Далее эта порошковая масса подвергается специальной обработке, в результате чего она обогащается ароматизаторами, стабилизаторами, вкусовыми добавками и искусственным кофеином.

Для определения массовой доли в кофе зерен темно- и светло-коричневого цвета и ломаных зерен учащиеся осуществляют следующие операции: берут две навески кофе, каждая массой 100 г. Навеску помещают ровным слоем на лист белой бумаги и при ярком дневном свете или люминесцентном освещении проводят механическую обработку, отбирая зерна, резко отличающиеся от общей массы. Отобранные зерна взвешивают. Навеску, предназначенную для определения массовой доли ломаных зерен, количественно переносят на сито из решетного полотна № 50, установленное на сито с глухим дном, сверху закрывают крышкой. Сита укрепляют на платформе рассева и просеивают кофе в течение 1 мин. (допускается ручное просеивание в течение 3 мин.). Затем ломаные зерна кофе, прошедшие через сито, взвешивают.

Массовую долю зерен темно- и светло-коричневого цвета (X₁) в процентах вычисляли по формуле:  Х₁=m₁ (зерен)/m(навески)×100%, где m₁ - масса зерен темно- и светло-коричневого цвета/ г; m - масса навески зерен/ г.

Массовую долю ломаных зерен (X₂) в процентах вычисляли по формуле:Х₂=m₂(ломанных зерен)/m(навески) ×100% , где m₂ - масса ломаных зерен/ г; m - масса навески зерен/ г.

В качестве окончательного результата приняли среднее арифметическое результатов трех параллельных определений.

Таким образом, учащиеся учатся применять свои знания при определении качества продуктов, используемых ими в повседневной жизни.

Литература

1. Державний стандарт повної загальної середньої освіти (поступово набирає чинності з 1 вересня 2013) [URL]: http://www.mon.gov.ua/ua /often-requested/state-standards/